内祝い・お祝い&普段使いのお米・玄米なら、暮らしと自然を豊かにするKITAKAMAKURASEIMAIJYO



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北鎌倉にある、内祝い・お祝いのお米
マクロビオティック用の玄米
普段使いのお米屋さん
北鎌倉精米所(整米所)

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「フレンチ×普段ごはん」vol.35 削りたて鰹節で和&洋ごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

数年前、パンの消費額がお米を抜いたというニュースに驚き、わが家では朝食をパンからごはんに代えました。

毎朝あつあつのごはんを食べるたび、子供のころ母が削ってくれたおかかごはんの美味しさを思い出し、思い切ってかつお削り器を購入しました。もう3年ほど毎日使っています。

鰹節は、鹿児島県・枕崎で昔ながらの伝統製法で作られる金七商店さんの本枯れ節を愛用しています。

その名も「クラシック節」。
カビ付け作業の際に倉庫内にモーツアルトを流し、カビ菌の活性化を願いながら製造しているのだとか。

職人さんの鰹節への愛情が感じられ、ますます大切に・美味しくいただこうと思います。

いまや削り器で鰹節を削るご家庭はわずかになってしまいましたが、こんなに美味しい伝統食が受け継がれないなんて本当にもったいないです。

削る手間は、慣れればたった1〜2分ほど。

最近では、お手入れしやすくかさばらないシンプルな削り器も登場しています。

刃が怖かったり、鰹節が小さくなったら、軍手をして削ると安心です。

削りたての鰹節は香り高く、炊きたてのご飯にかけると感動的なおいしさです。

こうして削った鰹節は、毎日のみそ汁にも加えてみましょう。
じつは、私は普段のみそ汁は出汁をとりません。

小さく切った昆布と水を沸かし、ここへ野菜などの具を加えて煮、仕上げに味噌と削り節を加えて出来上がり。
昆布も取り出さず、そのままいただきます。

このやり方なら、完全無添加・天然だしのみそ汁が時短で作れます。


また鰹節は、オリーブオイル、トマト、ハーブなどの洋食材との相性も抜群です。

そこで、おすすめの洋風料理×鰹節の簡単レシピをいくつかご紹介します。


【具だくさんサラダ×鰹節】

バルサミコ酢大さじ1、EX.V.オリーブオイル大さじ3、削り節大さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜてドレッシングを作り、お好みのサラダにかけます。

バルサミコ酢の代わりにレモン汁や米酢でもOKです。


【ミネストローネ×鰹節】

具は、玉ねぎ・人参・トマト・かぶ・じゃが芋、ベーコンなど。 味つけは塩のみでOK。仕上げに削り節をひとつかみ加えます。

赤かぶを加えたらスープがピンク色に染まりました。 市販のコンソメを使わなくても非常に旨みが濃厚です。


【トマトソース×鰹節】

基本のトマトソースの仕上げに削り節を加えます。分量の目安は、ソース500ccに対して削り節大さじ3〜4杯。 塩だけのシンプルな味つけでも旨みたっぷりです。

鰹節入りトマトソースはあらゆる肉や魚のソースに活用出来ます。 写真はチキンソテー。ごはんにとってもよく合います。


EPA・DHA・カルシウムなどの栄養豊富で、旨みがギュッと凝縮された鰹節は、たったひとふりするだけで料理が格段においしくなる素晴らしい食材です。

職人さんが手間暇かけて作る本物の鰹節と削る文化、たくさんのご家庭で復活することを願っています。

削りたて鰹節で和&洋ごはん、ぜひお試し下さい。

明けましておめでとうございます*おせちに飽きたら米粉でチヂミを

 

明けましておめでとうございます。

2019年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

お正月といえば、北鎌倉精米所さんのお餅が大活躍です。

今回も鎌倉の老舗和菓子屋の職人さんによる完全無添加、臼と杵でついた切り餅ということで、完全受注生産の予約が昨年末で終わっていましたが、「予約し忘れた!」「あっという間に食べ切ってしまった!」という方に朗報です!

ご好評につき1月も1月17日まで予約受付中とのこと。

我が家も追加で注文させていただきまーす。

 

 

私はプチプチとした歯ごたえが楽しい玄米もちがお気に入り。

あんバターを乗せていただいたりしています。

 

 

子供たちはやっぱりもっちもちでほんのりとした甘さが美味しい白餅が大好き。

長女は磯辺焼きにすると4切れはペロリと平らげてしまいます。

本当にこの時期にしかいただけないのが残念でなりません!

 

 

 

さて、おせち料理やご馳走にもそろそろ飽きてきた新年の始まりにオススメレシピのご紹介です。

今回は有機米で作った米粉を使ったもちもちチヂミです。

 

 

 

<材料:大きなチヂミ約1枚分>

・米粉 100g

・卵 1個

・水 100ccくらい

・顆粒中華だし 小さじ1

 

・お好みの具(ニラ、人参、ネギ、チーズなどお好みのものを)

・ごま油 

 

 

 

 

具材を食べやすい大きさに切ります。

今回はニラ、人参、チーズです。

ボウルに米粉、中華だし、卵を入れて混ぜ合わせ、水を加えます。

水の量は生地の硬さをみながら調整してください。

具材を入れたらさっくりと混ぜ合わせます。

 

 

 

フライパンにごま油を入れて熱し、生地を流し入れます。

全体の厚みが均一になるように広げて、焼き色がついたら裏返し、フライパン返しなどで押さえながら両面をこんがりと焼いていきます。

 

出来上がり!

食べやすい大きさに切って盛り付けます。

 

 

 

つけだれは、醤油、すりゴマ、酢、辣油など合わせたものや、お好みでスイートチリソースを合わせても美味しくいただけます。

 

 

 

 

こちらはキムチ入り。

小さな丸型に焼くのもオススメです。

 

 

具材にお肉や海鮮を入れるとおもてなしにもぴったりです。

子供も大好きなのでおやつに作ってもいいですね。

 

お好みの具材で米粉のチヂミをお試しください。

 

 

それでは、新しい1年も皆さまにとって口福な年となりますように。

 

 

 

 

 

 

by.midori

 

 


「フレンチ×普段ごはん」vol.34 新年を祝う彩りあんこもち

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今年も残りわずかとなりました。

今月のテーマは「新年を祝う彩りあんこもち」

お正月の食卓がぱっと華やぐ、カラフルなあんこもちをバリエーション豊かにご紹介します。

この時期、北鎌倉精米所では、鎌倉の和菓子職人さんが完全無添加で作り上げた絶品のおもちを予約販売しています。

「本物のおもちって、こんなによくのびて甘いんだ!」ってきっと感動するはず。

扱うのは、ふたつの品種のもち米から作られた特上の切り餅。

ひとつめの品種は「白芒(しろしげ)もち」

幻の品種と言われるもち米の原種。
無農薬・無化学肥料・ミネラル豊富な土壌で手間暇かけて作られた希少なもち米です。

ふたつめの品種は「こゆきもち」

お米の検定士さんが「こんなに綺麗なもち米は見たことがない!」と驚いたほど、粉雪のように真っ白でツヤとコシがある品種です。

どちらも「白切り餅」と「玄米切り餅」の2種類をご用意しています。

そんな特上のおもちを種類豊富なあんで飾りつけ、新年の食卓を華やかに彩りましょう。

いろんな種類を味わえるよう、おもちは一口サイズに切るのがおすすめです。
今回は一切れを4当分にカットしました。

それでは、彩りあんこのバリエーションをご紹介しましょう。


★まずは“基本のあんこ”3種類
【こしあん・白あん・つぶあん】



★次は“こしあん”のバリエーション。
【黒ごまあん・塩バターあん ・クルミあん】

【黒ごまあん】こしあんと黒ごまペーストを3:1の割合で混ぜます。
【塩バターあん】こしあんに小さく切ったバターと塩少々をトッピングします。
【クルミあん】こしあんにすりつぶしたクルミを適量混ぜます。


★次は“白あん”のバリエーション。
【ゆずあん・ココナッツあん・クリームチーズあん】

【ゆずあん】白あんに細かく刻んだゆずの皮、ゆず果汁少々を混ぜます。
【ココナッツあん 】白あんに適量のココナッツファインを混ぜます。
【クリームチーズあん 】白あんとクリームチーズを1:1の割合でまぜます。


★最後は“カラフル野菜あん”のバリエーション。
【ずんだあん・南瓜あん・さつま芋&紫芋あん】


【ずんだあん】柔らかく塩茹でした枝豆を裏ごし、砂糖を加えます。
【南瓜あん】蒸した南瓜を裏ごし、砂糖と塩少々を加えます。
【さつま芋&紫芋あん 】蒸したさつま芋を裏ごし、砂糖、塩少々、適量の無調整豆乳を加えます。 半量に紫芋パウダーを加えてまぜます。

手作りの野菜あんは、お砂糖をグッと控えたり、ヘルシーなハチミツで甘みをつけられるのが魅力ですね。

出来上がったあんは、絞り袋に入れて絞り出すときれいに仕上がります。

ミニサイズのおもちは、うすく油をぬった弱火のフライパンで時々ひっくり返しながら焼くと簡単です。


なお、おもちを上手に焼く方法は、フレンチ×普段ごはんvol.22 「定番の食べ方で楽しむ絶品もち」をご覧ください。

おせち料理の〆に、みんなで楽しくつまめる彩り一口あんこもち、ぜひお試しください。

「フレンチ×普段ごはん」vol.33 ベジ&ミソ握りでパーティごはん

こんにちは。 「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

あっという間に年末が近づいてまいりました。
12月はクリスマスや忘年会などでホームパーティの機会が増えそうですね。

そこで今回のテーマは「ベジ&ミソ握りでパーティごはん」

ホームパーティの前菜にも〆にも使える、カラフルな野菜の握りをご紹介します。

クリスマスから年末年始はご馳走を食べる機会が多くなり、胃腸も疲れがちに。

そんなとき、体にやさしい野菜を使ったヘルシーごはんは皆に喜んでいただけると思います。

ビタミンカラーの野菜で食卓も華やかになりますね。

しかし、淡白な野菜を握りにすると、少々物足りなさを感じます。

そこで、味の決め手になるのが自家製のかんたん練り味噌。

甘辛い練り味噌を隠し味にすることで、野菜と白ごはんが見事にマッチします。

練り味噌は電子レンジを使って意外と簡単に手作りできます。
市販品より甘さをグッと控えられるのもうれしいところです。


【かんたん練り味噌の作り方】
信州味噌大さじ2、みりん大さじ1、ハチミツ大さじ1。

全ての材料を耐熱容器に入れてざっと混ぜ、電子レンジ(600w)に40〜60秒かけてひと煮立ちさせます。

レンジから取り出し、なめらかになるまでよく混ぜれば出来上がり。

もっと濃度をつけたい場合は、さらにレンジで追加熱します。

今回は一般的な信州味噌を使いましたが、赤味噌や白味噌でもOKです。

完成した練り味噌に、すりごま、ゆずの皮、刻み生姜などのフレーバーを足しても大変美味です。


さあ、おいしい練り味噌が完成したら、いよいよベジ&ミソ握りを作りましょう!野菜は家にあるものでOKです。

南瓜、なす、れんこん、エリンギは食べやすい大きさに切り、EV.V.オリーブオイル又はごま油を熱したフライパンでこんがり焼きます。

ほうれん草又は小松菜はさっと茹でて水気を切り、適当な大きさに切って適量の醤油とごま油で和えてナムル風にします。

トマトは1cm角に切り、適量の醤油とごま油で和え、おかかを加えます。

炊きたての白ごはんを小さめの一口大に握ります。ラップを使って巾着型にしたり、水で濡らしたプリン型などで抜いても。

そのごはんの表面に、適量の練り味噌をぬり、お好みの野菜をトッピングして出来上がり。

トマトなどのこぼれやすい具は、海苔を巻いた軍艦にのせましょう。

彩り鮮やかなベジ&ミソ握りの完成!トレイやワンプレートにずらりと並べて供します。

テーブルに運べば、きっとみんなの歓声があがりますよ。

白ごはんの握りが余ったら、つぶして平たい円形に丸め、両面にかんたん練り味噌をぬってフライパンでこんがり焼くと、ミニサイズの五平餅になります。
こちらもぜひお試し下さい。


ベジ&ミソ握りに最適なお米は、「ミルキークイーン」、「夢ごこち」、「おぼろづき」。

もちもちしていて握りやすく、食べる時に崩れにくく、冷めてもやわらかくて美味。
まさにホームパーティーのメニューに最適な品種です。

年末の楽しいお集りに、ヘルシーで華やかなベジ&ミソ握り、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.32 つやつや新米×ごはんの友

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

食欲の秋、そして新米の季節ですね。
この時期ならではのみずみずしく、もちもち食感のお米をおおいに楽しみましょう。

そこで今回のテーマは「つやつや新米×ごはんの友」

新米のおいしさをさらに引き立ててくれるごはんの友。濃いめの味つけが食欲をそそります。

我が家の食卓に欠かせないごはんの友は、塩だけで漬けた無添加うめぼしと、湘南名産の釜揚げしらす。

うま味たっぷりの塩こんぶも定番です。
私の一番のお気に入りは、京都雲月の「小松こんぶ」。絶妙な塩加減で病みつきになるおいしさです。

ご家庭でごはんの友を手作りするなら、シンプル材料で簡単・スピーディに作れる“そぼろ”がお勧めです。冷蔵庫で4〜5日ほど日持ちするので、常備菜やお弁当にも最適です。

一般的にそぼろは鶏ひき肉を用いますが、私がよく作るのは合いびき肉のそぼろ。
鶏肉よりも濃厚で満足感があり、とくに男子に大好評です。

ただし、注意点がひとつ。脂の多い合いびき肉で作ったそぼろは、冷めると白い脂肪の塊が目立ち、脂っぽい仕上がりになってしまいます。
そこで、ひき肉はあらかじめ茹でてから調理するのがポイントです。

まず、沸騰したお湯に、塩少々、大さじ1杯ほどの酒を入れ、ひき肉を一気に加えて箸でざっとほぐします。
肉の色が変わり始めたら、手早くザルに上げて湯を切ります。

茹で時間はほんの20〜30秒ほどでOK。長時間茹でてしまうと、余分な脂肪とともに旨みもすっかり抜けてしまいます。

下処理がすんだら、さっそくそぼろを作りましょう。
茹でると肉が自然にそぼろ状になるので、炒めながらほぐす手間が省け、あっという間に出来上がってしまいますよ。

ここでは、牛・豚の合いびき肉で作るそぼろレシピ2種をご紹介します。


1品めは、【豚の生姜焼き風そぼろ】

[材料]
合いびき肉(下茹で済み)200g、醤油大さじ2、みりん大さじ2、生姜みじん切り1片
[作り方]
1. 鍋またはフライパンにすべての材料を入れ、強めの中火で汁気がほぼ無くなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、大葉のせん切りと生姜のみじん切りを添えていただきます。


2品めは、【牛丼風そぼろ】

[材料]
合いびき肉(下茹で済み)200g、醤油大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2
[作り方]
1. 鍋またはフライパンにすべての材料を入れ、強めの中火で汁気がほぼ無くなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、紅しょうがを添えていただきます。

上記どちらのレシピも、仕上げに小さじ1杯ほどの米粉を振リ入れてさらによく炒めると、パラパラのそぼろが適度にまとまって食べやすくなります。


もう1品、食欲の秋に食べ過ぎが気になる…という方には、お豆腐のヘルシーそぼろはいかがでしょうか。

エスニック風の味つけにすれば、風味豊かでお肉のそぼろにも負けないおいしさですよ。


【豆腐のエスニック風そぼろ】

[材料]
木綿豆腐1丁(300g) 、ごま油大さじ1/2、醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、みりん大さじ1
[作り方]
1. 木綿豆腐はペーパータオルで水気をしっかりふき取って細かくほぐし、中火のフライパンでそぼろ状になるまで炒めたら、残りの材料を加え、汁気がほぼなくなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、半熟卵、トマト、オニオンスライスを添えていただきます。
※ナンプラーがない場合は同量の醤油で代用して下さい。

すべてのそぼろレシピは、白ごはんにあうように味つけが濃いめになっています。調味料はお好みで加減して下さい。

北鎌倉精米所にも“NEW RICE” ラベルの新米が続々と入荷中です。

食欲の秋、フレッシュでみずみずしい新米と自家製ごはんの友をぜひお試し下さい。

簡単&かわいい ハロウィンパンケーキ! *米粉のパンケーキ

 

お久しぶりです!

 

KITAKAMAKURASEIMAIJYO さんのインスタでは、日々のごはんやお弁当をアップしていただいていましたが、ブログ「ぐるりごはん」は久しぶりの更新となります。

 

暑い、暑い、暑い、本当に暑かった夏を乗り越えて、やっと秋めいてきた今日この頃。

夏から秋へと季節が移り変わるこの時期は自律神経が乱れやすく、夏バテならぬ秋バテになりやすいのだと先日テレビでやっていたのですが、私自身、今年は見事に夏バテのち秋バテのスパイラルにはまってしまい、最近ようやくごはんが美味しく感じるようになってきたところです。

新米の時期に間に合ってよかった!笑

 

さて、暫くブログの更新をしていなかった間に、KITAKAMAKURASEIMAIJYO さんからとびきり素敵な商品がリリースされました!

 

KOMEKOちゃんのパンケーキミックス

 

かわいい猫のキャラクター、KOMEKOちゃんが目印の有機米粉で作ったグルテンフリーのパンケーキミックスです。

 

 

我が家の子供たちも、簡単にふわりとしたパンケーキが出来るので朝ごはんやおやつに、KOMEKOちゃんの米粉パンケーキを楽しんでいます。

 

さて、今回はもうすぐハロウィン!ということで、米粉パンケーキの簡単なハロウィンデコレーションをご紹介します。

卵1個、牛乳250mlをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

KOMEKOちゃんのパンケーキミックス(Mサイズ)を少しずつ加えて、滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせたら、フライパンで焼いていきます。

この分量で、直径10cmくらいのパンケーキが6〜8枚くらい出来上がります。

 

まずは、焼きあがったパンケーキの中から、こんがりといい色に焼きあがったものを選びます。

そして、ナイフやクッキー型で目と口を切り抜きます。

 

別の一枚にシートタイプのチョコレートを乗せます。

今回は焼き色の薄いパンケーキでおばけの型抜きもしてみました。

 

 

最後にパンケーキを重ねて、あとはお好みで生クリームやフルーツを飾って出来上がりです!

 

チョコシート以外にもパンに塗るチョコクリームなどでもいいですし、ブルーベリージャムなどお好みのジャムやクリームを使ってください。

 

いつものパンケーキも簡単なアレンジでハロウィン仕様に早変わり!

KOMEKOちゃんのパンケーキミックスのアレンジを色々と楽しんでみてください。

 

 

 

 


「フレンチ×普段ごはん」vol.31 さくさく&もちもち大豆でヘルシーごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

過ごしやすい季節になりました。食欲の秋・実りの秋の到来です。

今回のテーマは「さくさく&もちもち大豆でヘルシーごはん」

大豆は“畑の肉”と呼ばれるほど栄養豊富なのに低カロリー。

日本の伝統食、みそ・醤油・豆腐などの原料でもあり、私たちの食卓に欠かせないものです。

そんな大豆のヘルシーごはんなら、食欲の秋でも安心してモリモリ食べられますね。

今月は、乾燥した大豆から手作りする “さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” 2種類をご紹介します。
大豆は甘みの強い国産が断然おすすめです。


それでは、 “さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” の作り方。
どちらも、乾燥大豆を水でふっくらと戻す下準備が必要です。

【大豆の下準備〜さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆ともに共通】

大豆はさっと水洗いし、たっぷりの水で一晩浸水させます。夏の時期以外は常温でOK。

大豆が2倍ほどにふくらんだら、ザルにあげて水気を切ります。これで下準備が完了。


では最初に、スナック菓子感覚でパクパク食べられる“さくさく炒り大豆”の作り方をご紹介します。

【さくさく炒り大豆の作り方】

大豆(下準備ずみ)をザルに広げて1〜2時間ほど乾燥させます。表皮が乾けばOK。

オーブン角皿に広げ、170℃に予熱したオーブンで40〜50分、表面に淡い焼き色がつくまで焼成。冷めたら密閉容器で保存します。

そのまま食べても美味ですが、料理素材としても優秀。 私のイチオシは、下記の“炒り大豆ごはん”です。

【さくさく炒り大豆ごはん】

[作り方]
米2合を研いで鍋に入れ、水400cc、醤油・酒・みりん各小さじ2杯、塩少々を加え、さくさく炒り大豆1/2カップ、昆布ひと切れをのせ、蓋をして強火にかけます。 沸騰したら弱火で12分炊き、そのまま10分ほど蒸らして出来上がり。

醤油入りなので、香ばしいお焦げも出来ます。

大葉やごま塩、桜海老など、お好みの薬味を添えても美味。

ごはんと一緒に炊き込んだ炒り大豆は、柔らかいのに適度な歯ごたえが残って絶妙な食感。
ここでは鍋を使いましたが、炊飯器でも同分量で炊けます。ぜひお試し下さい。


次は、あらゆる料理に使える、甘くてやわらかい“もちもち蒸し大豆”の作り方をご紹介します。

【もちもち蒸し大豆の作り方】

圧力鍋に約2cmの深さまで水を注ぎ、蒸し台に入れた大豆(下準備ずみ)をセットし、蒸気が上がったら弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま約10分蒸らします。

手でラクにつぶせるほど柔らかく蒸し上がれば完成。冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちします。

この“もちもち蒸し大豆”は、オリーブ油と醤油に漬ければ絶品のご飯の友になります。


【もちもち蒸し大豆のオリーブ油&醤油漬け】

[作り方]
もちもち蒸し大豆1カップ、EX.V.オリーブオイル大さじ4杯、醤油大さじ2杯を、フタ付きのビンに入れてよく振り混ぜ、冷蔵庫で保存します。翌日から食べごろ。

なお、EX.V.オリーブオイルは冷蔵庫(5℃以下)で保存すると白く固まる特性がありますが、常温にすれば元の液状に戻ります。

大豆の中まで醤油味がしっかりしみて、ご飯の友に最高。

あつあつのご飯に、漬け汁ごとたっぷりかけて召し上がってみて下さい。おにぎりの具にも合いますよ。


もちもち蒸し大豆は味にクセがないのであらゆる料理に使えます。 サラダやハンバーグなどの洋風料理にもぜひご活用ください。


“さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” と相性の良いお米の品種は、もっちり食感の「ミルキークイーン」、「おぼろづき」、「ゆめごこち」。

もっちりと粘りの強いお米が、大豆の粒々にしっかり絡んで食べやすいです。

食欲の秋、おいしいごはんのお供にヘルシーな大豆をたっぷりいただきましょう。

「フレンチ×普段ごはん」vol.30 残暑に負けない唐辛子ごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

9月にはいったというのに、あいかわらず暑い日が続きますね。

そこで、今回のテーマは「残暑に負けない唐辛子ごはん」

連日の暑さで夏バテ気味の方も、食欲そそる唐辛子を効かせた“ピリ辛ごはん”をしっかりいただき、残りの夏を元気に過ごしましょう。

唐辛子といえば、アジアや南米をイメージしますが、じつはフランスにも美味しい唐辛子の産地があります。

先日、食の都と呼ばれるフランス・バスク地方を旅してきました。

その異名どおり、美味しいものがあふれるすてきな地域でした。

このフランス・バスク地方で一番訪れたかった場所が、赤い木枠の可愛い家が建ち並ぶ小さな村 「エスペレット」。

この村は、「ピメント・エスペレット」と呼ばれる特上の唐辛子の生産地。

ピーマンくらいの長さがある大ぶりな肉厚の唐辛子で、意外にも辛味は穏やかです。

辛いだけでなく、爽やかな香りとこうばしさが感じられ、大変風味豊かです。

本場では、これを細かく刻んでお肉の煮込みに加えたり、粉末にして魚介のグリルに振りかけたり...etc。

さすが唐辛子の産地。まるでコショウのように日常的に使われています。


さて、日本でお馴染みの鷹の爪は、ピメント・エスペレットよりも辛味が数倍強いので、そのままでは刺激が強すぎます。

そこで、鷹の爪に他のフレーバーをプラスした、香り高く食べやすい“ピリ辛万能スパイス”をご提案します。

【ピリ辛万能スパイスの作り方】
一味唐辛子 小さじ1
パプリカ 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
※すべて粉末状のものを使用。全材料を混ぜるだけで出来上がり。

ピリ辛万能スパイスの使い方は自由自在。マイルドな辛味でいろんな料理に使えます。

たとえば、夏の定番、とうもろこしや枝豆にいかがでしょうか。

私のイチオシは枝豆。いつもの塩ゆでにひとふりするだけで、さらにビールがすすみます。
 
ほかにもパエリアや炒飯、みそ汁やポタージュ、焼き鳥などなど、普段のごはんのアクセントとして気軽にひとふり。

スパイシーな香りに誘われて、食欲がなくても思わず手が伸びてしまいます。

最後に、暑くて食欲のない時に最適なお米の品種は、あっさりタイプの「さわのはな」、「亀の雄」、「ササニシキ」。

さらりとした甘みで粘りが少なく、なんともやさしい食べ心地。
もっちり甘いごはんが重たく感じたら、これらの品種がおすすめです。

食欲そそる万能スパイスでピリ辛ごはん、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.29 KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味、新発売!

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今夏は本当に厳しい暑さが続きますね。

でも、猛暑で食欲がわかない日でも、トロピカルな香りのふんわり軽いパンケーキなら皆から大歓迎されそうです。

そこで、今回のテーマは「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味、新発売!」

今年の春に発売されて以来、おいしさと作りやすさで大好評の「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス」に、この夏、新たなフレーバーとして“ココナッツ味”が登場しました!

主原料は、国産の有機米粉、てんさい糖、無漂白のココナッツなど。

プレーンタイプと同様、余分なものは一切加えず厳選素材だけを使った、安心・安全なパンケーキミックスです。

開封すると、ふわっと甘いココナッツの香りが広がって幸せな気分になります。

作り方は、プレーンタイプと同じ。

「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」1袋(200g)に卵1個と牛乳200mlを加え、ぐるぐるっと混ぜるだけで生地が完成。

完成した生地にはココナッツの粒々が少し見えますが、焼き上げればココナッツの食感はほとんど感じられず、しっとりとなめらかな口当りです。

あとはフライパンで焼くだけで、甘いココナッツの香りがいっぱいのふっくら・もちもち食感のパンケーキが出来上がります。

そんな厳選素材のココナッツパンケーキはシンプルに味わうのが一番ですが、ここでは暑くて食欲がなくても思わず食べたくなる爽やかレシピをご提案。

名付けて、“ひんやりパンケーキ・スイーツ&お食事バリエーション”
焼きたての熱々パンケーキに、冷たい具材をあわせた夏向きレシピを5品ご紹介します。

1品目は、
【ベリー&ヨーグルトとホワイトチョコのひんやりパンケーキ】

焼きたてのココナッツパンケーキに、ハチミツ入りヨーグルトをたっぷりかけ、刻んだホワイトチョコレート、ココナッツ、お好みのベリー(写真はブルーベリーとラズベリー)をトッピング。

さっぱりヨーグルトソースに、濃厚な甘さのホワイトチョコがアクセントになります。


2品目は、
【丸ごとアイスクリームとメロンのひんやりパンケーキ】

ミニカップのバニラアイスクリームの周囲を手で軽く温めてお皿に抜き、焼きたてのココナッツパンケーキ、専用のスプーンで丸くくり抜いたメロンを添え、ココナッツとミントを飾ります。

徐々に溶け出すアイスクリームがソース代わりになります。


3品目は、
【トロピカル・パイナップルのひんやりパンケーキ】

出来上がった生地に、あらく刻んだ生のパイナップルを混ぜて焼き上げます。

「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」1袋につき、刻んだパイナップル1/2カップ〜2/3カップ程度が目安です。

焼き上がったパンケーキに、よーく冷やした刻みパイナップルをたっぷり添えてメープルシロップをまわしかけ、ココナッツとミントの葉を飾ります。

パイナップルは、完熟した生のものがお勧めですが、なければ缶詰でもOKです。


自然な甘さのココナッツパンケーキは、スイーツだけでなくお食事にもぴったりです。

そこで4品目は、
【彩りサラダ・オーロラソースのひんやリパンケーキ】

焼きたてのパンケーキにお好みのサラダを添え、オーロラソースをかけていただきます。

オーロラソースの作り方〜マヨネーズ大さじ2、ケチャップ小さじ1、パプリカ(あれば)少々を混ぜる。


最後の5品目は、
【海老とアボカドカクテルのひんやりパンケーキ】

茹でた海老、アボカドを1cm角に切り、前述のオーロラソースとあえ、焼きたてのパンケーキにたっぷりのせて出来上がり。

お好みの野菜を添えればさらに彩りがアップします。

夏向きのひんやりレシピに最適な、トロピカルな香りの「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」、ぜひお試し下さい。



【9月1日(土) 豆腐マイスター認定講座1Day開催】

日 時:9月1日(土)10時〜19時
場 所:料理教室アン・プチ・プ/神奈川県藤沢市
受講料:36,000円(税別)
内 容:

*豆腐製品に関する座学・こだわり品食べ比べ
*豆腐・豆乳・おから料理教室
*手作り油揚げ・がんもどき教室
*大豆から木綿豆腐を手作り・試食...など。
*終了後、認定書授与
お申込み・お問合せはこちら

豆腐マイスター講座に関するブログはこちら 「フレンチ×普段ごはんvol.26 日本の伝統食、お豆腐でヘルシーごはん」

皆さまのご参加を心よりお待ちしています。

「フレンチ×普段ごはん」vol.28 おうちカレー×トッピングごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

梅雨のこの時期、蒸し暑い日が続きますね。

ジメジメした暑さで食欲がない時でもおいしく食べられるのは、なんといってもカレー!
これほどみんなに愛され、バリエーション豊富な家庭料理は他には思いつきません。

そこで、今月のテーマは「おうちカレー×トッピングごはん」

じつは今回の主役は、カレーに添えるごはん。
カレーと相性の良い薬味を、白ごはんにかけて楽しむ「トッピングごはん」のご提案です。

カレーは、各家庭でこだわりの味があると思いますが、そんないつもの“おうちカレー”をさらにおいしく・見栄えよくするのがトッピングごはんです。

ここでは、ベーシック・甘口・スパイシーな本格派など、いろんなテイストのカレーにマッチする6種類のトッピングごはんをご紹介します。


まずは、ベーシックなカレーにあうごはん2種類。
【ベーシック・その1:フレッシュハーブごはん】

あらゆるカレーに向くオールマイティなごはん。
刻みパセリのほか、大葉、万能ねぎ等でも。グリーンがちょっと加わるだけで、風味も見た目も格段にアップします。
ここでは、ひき肉と半熟卵のカレーに合わせて。


【ベーシック・その2:お漬け物ごはん】

じゃがいもや人参がごろごろ入った昔ながらのおうちカレー。
隠し味に醤油やウスターソースを加えた和風カレーには、福神漬け、らっきょう、紅生姜などのお漬け物がよく合います。
ここでは、白ごはんに刻んだ沢庵とカリカリ梅をトッピングして。


次は、お子様むけの甘口カレーに合うごはん2種類。
【甘口・その1:スイートコーンごはん】

甘いコーンはまろやかなカレーにぴったり。
シャキシャキ食感と鮮やかなイエローが食欲をそそります。
いろんな具にマッチしますが、ここではマイルドな海老カレーに合わせて。


【甘口・その2:チーズごはん】

ミルキーなチーズは甘めのカレーと実によく合います。
熱々のごはんにのせたチーズがとろりと溶けて、カレーをより美味しくしてくれます。
大人向きには、粗びき黒こしょうをひとふり。
ここでは、チーズと相性の良い焼き野菜をどっさりのせたカレーに合わせて。


最後は、スパイシーな本格派カレーに合うごはん。
【本格スパイシー・その1:フライドオニオンごはん】

辛口のガッツリお肉系カレーには、大盛りの白ごはん+こんがり揚げた玉ねぎの組み合せがベスト。
カリッと香ばしいオニオンが良いアクセントになり、こってり濃厚なカレーがより味わい深くなります。
ここでは、ボリューミーなチキンカレーと合わせて。


【本格スパイシー・その2:レーズン&ナッツごはん】

スパイスが効いた本格派のカレーには、甘いレーズンと香ばしいナッツ入りのごはんがよく合います。
フルーツの自然な甘味とナッツのコクが、スパイスの複雑な香りとマッチして絶品です。
ここでは、ピリ辛のキーマ野菜カレーと合わせて。


コーン、レーズン、パセリなどの具材は、ごはんに混ぜてもOK。その場合は、ごはんが熱々のうちに具を加えるとよく馴染みます。
ごはんをつぶさないように、しゃもじかヘラでさっくりと優しく混ぜてください。

【ベーシックカレー】におすすめのお米は、ほどよい甘さとモチモチ感の「ひとめぼれ」や「ななつぼし」。まろやかなカレーに最適なやさしい味わいの品種です。


【甘口カレー】におすすめのお米は、「ミルキークイーン」や「夢ごごち」。 甘みと粘りが強めの品種で、どなたにも食べやすいマイルドなカレーとベストマッチ。


【本格スパイシーカレー】におすすめのお米は、「ササニシキ」や「さわのはな」。 粘りが少なく軽やかな味わいで、複雑なスパイス風味をさらに引き立てくれます。


いつものおうちカレーをさらに美味しくするバリエーション豊かなトッピングごはん、ぜひお試し下さい。

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