内祝い・お祝い&普段使いのお米・玄米なら、暮らしと自然を豊かにするKITAKAMAKURASEIMAIJYO


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北鎌倉にある、内祝い・お祝いのお米
マクロビオティック用の玄米
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「フレンチ×普段ごはん」vol.21 お手軽リゾットでおもてなしごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

いよいよ師走。一年で最も気ぜわしい季節になりました。

今月のテーマは、「お手軽リゾットでおもてなしごはん」

簡単なリゾットレシピのレパートリーを広げて、あわただしい年末年始に備えましょう。

お鍋ひとつでスピーディに炊けるリゾットは、我が家の普段ごはん&おもてなしごはんの定番です。

味のバリエーションは無限大。冷蔵庫の残り野菜で日々のごはんにも、旬の食材でおもてなしにも、いろんなシーンで活躍してくれます。

また、1〜2人分だとあまり上手く炊けない白ごはんとは違い、リゾットはごく少量のお米でもおいしく出来上がるのが嬉しいところです。
炊飯器のスイッチをうっかり入れ忘れた時にも、リゾットならたった10分ほどで炊き上がるのでマスターしておくと安心ですね。

生米から炊くリゾットは、ほんの少し歯ごたえがあるくらいの“アルデンテ”に仕上げるのが理想なので、作り置きはNG。
食べる分だけ作って欲しい から、今回のレシピはお米一合分になっています。

それでは、私風リゾットの作り方。化学調味料を使わない無添加レシピをご紹介します。

【基本のチーズリゾット】
(材料) 2〜3人分
・ 米 1合(180cc)
・ 玉ねぎ 1/4個
・ 熱湯 約500cc
・ 昆布 7mm角切り 5枚
・ 粉チーズ 大さじ1
・ 塩、こしょう、EX.V.オリーブオイル 適量
※ 以下はお好みで
・ ブルーチーズ
・ くるみ
・ ピンクペッパー、ハーブ

(作り方)
米を研ぎ、ザルに広げて水気を充分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。昆布は少量の水に浸しておく。

鍋にEX.V.オリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを軽く炒め、さらに米を加えて鍋底に米が貼り付くまでよく炒める。

熱湯約200ccと昆布を加え、塩・こしょうで味をととのえ、中火で10〜11分、時々ヘラで混ぜながら煮る。途中、水分が少なくなったら適量の熱湯を足す。

米がアルデンテの状態(ほんの少し芯が残る程度)で火から外し、粉チーズを加えて最小限に混ぜる。

器に盛り付け、お好みでブルーチーズをトッピングして出来上がり。砕いたくるみ・ピンクペッパー・ハーブを飾れば見ためも味わいもグレードアップします。

リゾットをベタつかせずに上手に仕上げるコツは、決して混ぜすぎないこと。常にヘラでぐるぐる混ぜ続けるとお米が煮崩れて糊状になり、ベタッとした仕上がりになってしまいます。
鍋底にお米がこびりついていないかを、ヘラを使って時々チェックする程度にして、混ぜるのはあくまでも最小限にしてくださいね。


次は、具材のバリエーション。
シンプルなリゾットをマスターしたら、旬野菜・魚介類・肉類を加えたものにも挑戦してみましょう。具だくさんのリゾットは、これひと皿で立派なランチになります。

【海老としらす、かぼちゃのリゾット】

ベースの材料と作り方は、基本のチーズリゾットと同じです。
鍋にEX.V.オリーブオイルを熱して海老をさっと炒め、いったん取り出します。同じ鍋にオイルを足し、玉ねぎと米を炒め、基本のチーズリゾットと同様に作ります。1cm角に切った南瓜は煮崩れないように途中で加え、仕上げに炒めた海老、しらすを加え、お好みのチーズをトッピングして完成です。


【鶏肉とごぼうのリゾット】

こちらもベースの材料と作り方は、基本のチーズリゾットと同じ。
鍋にEX.V.オリーブオイルを熱して一口大に切った鶏肉を皮目からこんがり焼き、いったん取り出します。同じ鍋にオイルを足し、斜め切りにしたごぼう、玉ねぎ、米を炒め、基本のチーズリゾットと同様に作ります。仕上げに鶏肉を加えて完全に火を通し、隠し味として少量の醤油を加えて完成です。


最後に、クリスマスパーティに喜ばれる、カラフルで可愛いミニリゾットをご紹介します。
【クリスマスカラーのミニリゾット】

トマトとハーブ、2色のカラフルリゾット。ベースの材料と作り方は、基本のチーズリゾットと同じです。

・ 赤のリゾット:鍋にEX.V.オリーブオイルを熱して玉ねぎと米を炒め、ホールトマト(米一合に対して約80cc)を加えてひと煮立ちさせたのち、熱湯を加え、基本のチーズリゾットと同様に作ります。小皿に盛り付け、粉チーズとハーブを飾ります。

・ 緑のリゾット:基本のチーズリゾットと同様に作り、仕上げにみじん切りにしたハーブ(バジル、大葉など。小松菜などの葉物野菜でもOK)を加えて完成。小皿に盛り付け、松の実をトッピングします。

このレシピなら、クリスマスだからといって特別な食材を用意しなくても大丈夫。
2色のリゾットを豆皿に入れてトレイに並べれば、パーティの〆を飾る素敵な一口ごはんになりますよ。

リゾットに最適なお米の品種は、あっさりした味わいの 「さわのはな」 「亀の尾」 「ササニシキ」。
粘りが少ないので、ベタつかずにおいしいリゾットに仕上がります。

なにかと忙しいこの時期、スピーディに作れる美味しいリゾットで元気いっぱいに乗り切りましょう。

「フレンチ×普段ごはん」vol.20 新米で楽しむさつまいもごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

すっかり秋めいてまいりました。まもなく紅葉の季節ですね。

今月のテーマは、「新米で楽しむさつまいもごはん」

だれもが大好きなさつまいも。 シンプルに焼いても蒸してもほっこり甘くておいしくて、秋冬の楽しみのひとつです。

新米が出回るこの時期になると、私は決まってさつまいもごはんを炊きます。 みずみずしくてもちもち食感の新米と、ホクホクのさつまいもの組み合せがたまらなく好きです。

そんなさつまいもごはんには余計なものは加えず、あくまでもシンプルに炊き上げましょう。

それでは、我が家の定番レシピをご紹介します。
私はお鍋で炊きますが、炊飯器を使っても美味しく出来上がります。

以下、分量と作り方です。
新米の場合は、若干水の分量を減らして下さい。

【シンプルさつまいもごはん】
(材料)
さつまいも 大1本
米 2合(360cc)
水 420cc
昆布 1cm角切り 4〜5枚
塩 少々

(作り方)
1. さつまいもはよく洗い、皮ごと1.5cm幅のいちょう切りにして水にさらし、水気を切る。
2. 米をとぎ、水気を切って鍋に入れ、分量の水、昆布、塩を加え30分ほど置く。
3. 2の上にさつまいもをのせ、蓋をして強火で沸騰させたのち、弱火で12分炊き、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。全体をざっくりと混ぜて出来上がり。



さあ、上手に炊けたら、黒ごまと美味しい塩をパラリと振っていただきましょう!


最近は身近なスーパーでも種類豊富なさつまいもが購入できますが、さつまいもごはんに向くのは、ホクホク系の紅あずまや鳴門金時など。炊き上がってもベタつかず、比較的形崩れしにくいので、見ためも綺麗に仕上がります。

蜜芋とよばれる安納芋のようなねっとり系の品種は、炊くととろけるほど柔らかくなり、お芋はかなり煮崩れてしまいますが、濃厚な甘さを好む方にはこちらも美味です。

ぜひお好みのお芋でお試し下さい。



旬の時期限定、新米のさつまいもごはんはそのまま食べるのが一番ですが、じつはシンプルだからこそ、バリエーション豊かな食べ方が楽しめます。

私のイチオシは、超簡単でおいしい 【カリカリベーコン+さつまいもごはん】

弱火のフライパンでじっくり焼いたカリカリベーコン、刻んだパセリ、粗びきこしょうをトッピング。 お好みでフレッシュなEX.V.オリーブオイルをまわしかけて。たったこれだけで、すっかり洋風の絶品ごはんに変身します。


もうひとつ、お弁当にも向く 【鶏そぼろ+さつまいもごはん】

甘辛しょうゆ味のとりそぼろ、刻んだ大葉、七味唐辛子をトッピング。炒り卵を添えれば、さらにおいしく彩りも鮮やかになります。

もうひと手間加えて 【さつまいものチーズドリア】

残りご飯のリメイクとしてもお勧めのボリューミーなドリア。
グラタン皿にさつまいもごはんを入れて、ゆるめに作ったホワイトソースをたっぷりかけ、とろけるチーズをトッピングし、オーブントースターで香ばしい焼き色が付くまで焼きます。
なめらかなソースと甘いさつまいもが相性抜群。ソースに黒こしょうを効かせるとワインにも合う大人向きの一品になります。


最後に、白ごはんに合うさつまいもの簡単おかずを2品ご紹介します。

一品めは 【さつまいものきんぴら】

甘辛しょう油味でごはんがすすみます。香り高いたっぷりのごま油で調理し、ほんの少し固めに仕上げるのがポイントです。
また、しょう油はごく控えめにして、ハチミツやメープルシロップで甘みを追加すると、大学いものような仕上がりに。お茶請けやスイーツに変身します。

もう一品は 【さつまいも入りおから煮】

定番の常備菜 “おから煮”に小さく切ったさつまいもをたっぷり加えます。しっとりしたおから煮に、さつまいもの甘さとホクホク感が加わって、味と食感のアクセントになります。
お惣菜コーナで購入したおから煮に、レンジでチンしたさつまいもを加えてもいいでしょう。


さつまいもごはんに合うお米の品種は、もちもち食感のミルキークイーン・おぼろづき、万能タイプのこしひかり。

これらの品種は、さつまいもの甘みと調和し、たっぷり加えたお芋にもっちりとよく絡んでくれます。冷めても美味しいので、おむすびにも最高ですよ。

おいしい新米が出回るこの時期、ほっこり甘いさつまいもごはんを炊いて、秋限定の美味を堪能しましょう。



【講座のお知らせ】
三越日本橋本店はじまりのカフェ「秋のヘルシーフレンチレッスン」


場所:三越日本橋本店7階 はじまりのカフェ
日時:11/28(火)11:00〜13:00
会費:4,860円(税込)
メニュー
①前菜:焼き芋の簡単ポタージュ、ベルモット風味
②メイン:栗とナッツのプチ・テリーヌ、スイートバルサミコソース
③キャラメルときな粉のノンバター・パウンドケーキ、紅茶つき
★鍋を使わず短時間で作れる絶品スープ、甘い栗がたっぷりのおひとりさまサイズのミニ・テリーヌ、とろりと濃厚なキャラメルを練り込んだバター未使用のケーキ。食欲の秋に嬉しい、簡単スピーディに作れるヘルシーレシピです。ランチとして召し上がっていただける量のご試食をお出しいたします。
お申込みWEBでのお申し込みはこちら
※WEBで満席でも空席がある事もございます。ご参加希望の方はお電話でお問合わせ下さい。
三越はじまりのカフェ ☎03-3274-8843 (10:30〜19:30)

かわいい&簡単アイテムで、あっという間にハロウィンごはん!

もうすぐ10月も終わり。

我が家は長女の誕生日を終えて、ハロウィン、クリスマスへと楽しみが動き出しています。

まだ時間の概念が曖昧な4歳の次女は、未来の出来事までの月日を「あと○回寝たら」に置き換えてイメージをするので

 

「クリスマスまであと何回寝たら?」

「えーと、76回かな」

「うわー!多い!!」

 

「一回寝たからクリスマスまで75回だよね」

「(そうだったかな?)うん、そうだね」

 

という、ちょっと面倒なやり取りが日々繰り返されています。笑

 

さて、もうすぐハロウィン!

子供たちはかわいい仮装をして「Trick or Treat」の合言葉と引き換えに、沢山のお菓子を受け取るのを楽しみしているでしょう。

 

そして、ごはんやお弁当もハロウィンらしく、できれば簡単に!と考えている方も多いのではないでしょうか。

 

とういわけで、今日は簡単にごはんやお弁当がハロウィン仕様になる小さなアイテム作りのご紹介です。

 

 

まずは、お弁当用にジャックオランタンウインナー。

 

 

赤ウインナーを用意します。

 

ウインナーの長さの半分くらいまで縦に切り込みを5〜6本入れます。

 

フライパンで軽くソテーをしたら、海苔で目、鼻、口をつけたら出来上がり!

 

かわいいピックを刺してもいいですね。

上下にジャックをランタンを作って、半分にカットした後に、縦に2つピックに刺すのもかわいいです。

 

どこから顔を出させようかな〜と考えるのもワクワクします!

 

 

 

 

さて、次はモッツァレラチーズのおばけです。

一口サイズのモッツァレラチーズを用意します。

 

座りのいい形のものを選んで、手になる部分に切り込みを入れます。

 

海苔で目と口をつけます。

 

ほっぺにケチャップをちょんと箸先などでつけてあげると可愛さアップです。

 

そして、熱々のトマトソースやデミグラスソース、パスタなどにトッピング!

我が家はオムライスにトマトソースをたっぷりとかけて、そこにおばけのモッツァレラチーズを飾りました。

 

とろ〜んと溶けていく姿がこれまたかわいいのです!

 

 

ミニモッツァレラチーズ、我が家では度々煮込み料理などにトッピングするのですが、おばけ以外にあざらしちゃんにすることも。

これも子供たちが大喜びするアイテムです。

 

 

これならハロウィンパーティーで楽しんできた後でも簡単にハロウィンごはんが作れますね。

今年のハロウィン、かわいく美味しいく簡単に楽しんでください!

 

 

 

* written by midori

 


「フレンチ×普段ごはん」vol.19 手作りあわせ調味料でクイック混ぜごはん

こんにちは。

「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

さあ、食欲の秋の到来です。

さまざまな美味が実りを迎える秋。
心地よく過ごせてなんでもおいしく感じられる幸せな季節です。

日々のごはんもバリエーション豊かな味つけで大いに楽しみましょう。

今月のテーマは、「手作りあわせ調味料でクイックまぜごはん」。

日本のご家庭のキッチンには、市販のタレやドレッシングなどの“あわせ調味料”が必ず5種類以上はあると、以前聞いたことがあります。

こうしたあわせ調味料は、料理にひとふりするだけで味がバッチリ決まるので、いろいろ試している方も多いと思います。
流行にのった新製品も次々と発売されるので、つい手に取ってしまいますよね。

しかし、◯◯風味ドレッシング・◯◯のたれ・◯◯風料理のもと、、、などといった市販の調味料は、味の主張が強すぎて応用がきかず、料理がいつも同じ味わいになってしまうため、数回使うと飽きてしまいます。

その結果、使い残して冷蔵庫の棚にずっと眠らせたまま‥。気付いたら賞味期限切れになっていた、という経験はどなたでもお持ちだと思います。

そこで今回は、シンプル・美味しい・お財布にもやさしい、簡単な手作り調味料をご紹介します。
手作りならば、市販品によく使われている保存料などの添加物の心配も無用です。

さて、これからご紹介するのは、どのご家庭にも常備されている“にんにく”と“生姜”をベースにした2種類のあわせ調味料です。いずれも日持ちは冷蔵庫で10日ほどを目安にして下さい。

ひとつは、「クリスピーガーリックオイル」、もうひとつは「甘辛ジンジャーソース」。 どちらもしっかりした味つけなので、ごはんに大変よく合います。


まず初めにご紹介するのは、にんにくベースの【クリスピーガーリックオイル】

【クリスピーガーリックオイル】
にんにく(みじん切り) 4片
EX.V.オリーブオイル 50cc
塩 小さじ1/5
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1


フライパンににんにくとEX.V.オリーブオイルを入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら香ばしいきつね色になるまで加熱します(目安4〜5分)。火から外し、塩、砂糖、醤油を加え混ぜて出来上がり。

以下、クリスピーガーリックオイルを使った料理のバリエーションです。

【クリスピーガーリックライス】

フライパンに、お茶碗1杯分の残りご飯とクリスピーガーリックオイル大さじ1杯を入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱するだけ。ご飯はあらかじめレンジで温めておくと、すぐにほぐれて作りやすいです。


【クリスピーガーリックシュリンプ】

フライパンに少量のEX.V.オリーブオイルを熱し、海老を中火で炒め、だいたい火が通ったら適量のクリスピーガーリックオイルを加えて馴染ませるだけで完成。 最初からガーリックオイルを加えると、にんにくが焦げるのでご注意下さい。


次にご紹介するのは、生姜ベースの【甘辛ジンジャーソース】

【甘辛ジンジャーソース】
生姜(みじん切り) 20g
醤油 大さじ1.5
みりん 大さじ1
米酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
昆布 1片


すべての材料を耐熱容器に入れ、レンジ(600w)に1〜2分かけるだけで出来上がり。あら熱をとり、冷蔵庫で保存します。

以下、甘辛ジンジャーソースを使った料理のバリエーションです。

【甘辛ジンジャー・サーディン丼】

お茶碗1杯分の炊きたてご飯に、小さじ1杯ほどの甘辛ジンジャーソースを加え混ぜて器に盛り、適量のオイルサーディンをのせるだけ。レンジで温めた残りご飯を使ってもOKです。
サーディンのほか、チャーシュー丼やそぼろ丼もぜひお試し下さい。

【甘辛ジンジャー・冷や奴】

お豆腐に甘辛ジンジャーソースをかけるだけ。湯豆腐のタレとしてもお勧めです。


また、この2種類の手作りあわせ調味料を混ぜて用いると複雑な味わいになり、さらに料理の幅が広がります。混ぜる割合は1:1を目安として、お好みで調整して下さい。

名付けて【ガーリック&ジンジャーソース】

にんにく&生姜のインパクトある味わいは、お肉によく合います。
たとえば、ローストポークやステーキ、蒸し鶏のソースとして。焼き肉のタレにもお勧めです。

ガーリック&ジンジャーソースは、ご飯との相性も抜群です。

お勧めレシピは【エスニック風ピラフ】

残りご飯、小間切れ肉、玉ねぎのみじん切りとお好みの野菜を炒めあわせ、ガーリック&ジンジャーソース、ナンプラー少々で味つけするだけで、絶品のピラフが完成。
刻んだ鷹の爪を加えてピリ辛風味にしても美味です。
器に盛り、目玉焼きをのせていただきます。

最後に、手作りあわせ調味料に合うお米の品種は「ななつぼし」と「ひとめぼれ」。

これらの品種はやさしい甘みを持ち、どんな調味料にも自然に馴染んでくれます。
程よいもっちり食感なので、混ぜご飯やチャーハンにしてもベタつかず、上手に仕上がります。

食欲の秋、簡単料理のバリエーションが広がる無添加の手作りあわせ調味料で、おいしいごはんを堪能しましょう。


【講座のお知らせ】
三越日本橋本店はじまりのカフェ「秋のヘルシーフレンチレッスン」


場所:三越日本橋本店7階 はじまりのカフェ
日時:11/28(火)11:00〜13:00
会費:4,860円(税込)
メニュー
①前菜:焼き芋の簡単ポタージュ、ベルモット風味
②メイン:栗とナッツのプチ・テリーヌ、スイートバルサミコソース
③キャラメルときな粉のノンバター・パウンドケーキ、紅茶つき
★鍋を使わず短時間で作れる絶品スープ、甘い栗がたっぷりのおひとりさまサイズのミニ・テリーヌ、とろりと濃厚なキャラメルを練り込んだバター未使用のケーキ。食欲の秋に嬉しい、簡単スピーディに作れるヘルシーレシピです。ランチとして召し上がっていただける量のご試食をお出しいたします。
お申込みWEBでのお申し込みはこちら
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三越はじまりのカフェ ☎03-3274-8843 (10:30〜19:30)

「フレンチ×普段ごはん」vol.18 バルサミコ酢でさっぱりごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも終わり9月に入りましたが、まだまだ厳しい残暑が続きそうですね。

夏の疲れを残さないために、さっぱり食べられるように工夫した美味しいごはんをしっかり食べて体調をととのましょう。

今月のテーマは、「バルサミコ酢でさっぱりごはん」。

お酢は、夏の疲れが出てくるこの時期に最適な食材です。
米酢、ワインビネガー、黒酢、りんごなどの果実酢 etc…世界中にはいろんな種類のお酢がありますが、今回は葡萄から作られたイタリア産のお酢“バルサミコ”をご紹介します。

イタリア料理に欠かせないバルサミコ酢は、煮詰めた葡萄果汁を発酵させたのち、樽で長期熟成させたもので、まるでお醤油みたいに茶褐色でほんのり甘く、数あるお酢の中でも酸味がおだやかです。

昔ながらの伝統製法のものは「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ(伝統的なバルサミコ酢)」と呼ばれ、最低12年以上〜25年間も熟成させるのだとか。
それから更に長期熟成を経た、50年や100年熟成の物も存在するというから驚きです。

私は以前、100年物の熟成バルサミコ酢をほんの一滴なめさせて頂いたことがありますが、もはや酸味はなく、真っ黒に凝縮した超濃厚なフルーツエキスのようでした。

熟成期間が長くなるほど、風味が濃厚になって甘みが増し、酸味がまろやかになりますが、こうした長期熟成品は大変高価で、調味料として手を出せるお値段ではありません。

私たちが普段スーパーなどで購入する比較的お手頃価格の普及品は、熟成期間が3〜5年程度のものだそうです。

こうしたバルサミコ酢は、日本のご家庭でも定番になりつつあるので、私が開催している料理教室では頻繁に使用しています。

しかし、レッスン中に生徒さんから「習ったメニュー以外、なかなか使いこなせない…」、「使いきれず、キッチンの棚にずっと置かれたまま…」、「色が濃いので料理に使いにくい…」、というご意見をよく頂きます。

日々の料理にバルサミコ酢をどう活用したら良いか分からず、せっかく購入しても持て余している方が多いようです。

そこで今回は、ご家庭でのバルサミコ活用法をいくつかご紹介します。 どれも特別なレシピではなく、お馴染みの料理にほんのちょっとプラスするだけなのでご安心くださいね。

さて、バルサミコ酢はイタリアンやフレンチのほか、和食や中華など幅広いジャンルの料理にマッチしますが、まずお勧めしたいのがバルサミコ酢を使ったドレッシング。

ドレッシングにバルサミコ酢を用いるメリットは、なんといっても油を大幅にカット出来ること。

ワインビネガーや米酢でドレッシンングを作る場合、お酢と油の割合は1:3が基本です。これらのお酢は酸味が強いため、酢の量の3倍の油が必要なんです。

一方、酸味がまろやかなバルサミコ酢なら、お酢と油の割合は 1:1、または1:2 程度でも酸っぱすぎず、おいしいドレッシングに仕上がります。
サラダや温野菜のほか、肉や魚料理のソースとしても重宝しますよ。

【バルサミコドレッシング】

2〜3人分として、バルサミコ酢 大さじ2、塩 小さじ1/3、ハチミツ 小さじ1、EX.V.オリーブオイル 大さじ2をボウルに入れて混ぜるだけで出来上がり。分離するので使うたびにスプーンでよく混ぜます。

以下、このドレッシングを使った料理のバリエーションです。

【具だくさんのサラダ】


【カジキマグロのソテー】
ドレッシングは薬味や付け合せの野菜にもたっぷりかけて。鮭のソテーやサンマの塩焼きにもマッチ。白ごはんにもよく合います。


また、こってりした煮込み料理の仕上げに少量のバルサミコ酢を加えると、油っぽさをおさえてくれるうえ、味もキリッと締まります。

【チキンと夏野菜のトマト煮込み】

まだまだ出盛りのズッキーニ・パプリカ・トマトなどの夏野菜を、鶏肉とともに煮込んだラタトゥイユ風の料理に。仕上げに小さじ1〜2杯ほどのバルサミコ酢を加えると、すっきりとした美味しさになります。


バルサミコ酢は和食にもいけます。とりわけ、色が似ている醤油との相性は抜群です。
いつものお醤油味のお惣菜〜たとえば、魚の照り焼き・煮魚・焼き鳥にも、バルサミコ酢はマッチします。醤油と同じタイミングで調理に加えてみてください。

【ぶりの照り焼き】

照り焼きのタレにバルサミコ酢をプラス。分量は醤油の分量の半分〜1/3程度が目安です。程よい酸味が加わって白いごはんがすすみます。


また、バルサミコ酢は煮詰めると、高級品のようにとろんと甘く濃厚な味わいになります。

やり方はとっても簡単。耐熱容器にバルサミコ酢50ccを入れ、電子レンジ(600w)で約3〜4分、とろみがつくまで煮詰めるだけ。加熱中に吹きこぼれないよう、容器は大きめのものをお使い下さい。

煮詰めたバルサミコ酢は、フリットや天ぷらに最高。 ハチミツほどの濃度があるので衣にすぐに染み込まず、サクサク食感を保ってくれます。

【サーモンと旬野菜のフリット】


イタリアでは、バルサミコ酢はアイスクリームやフルーツなどのスイーツにもあわせます。
この煮詰めたバルサミコなら酸味が控えめなので、違和感なくいただけます。

【バルサミコのアイスクリーム】

苺やイチジクなどのフルーツ+バニラアイスクリームに、煮詰めたバルサミコ酢をお好みの量かけます。 濃厚な甘さのバニラアイスとフルーツがさっぱり風味に変化してじつに美味。ぜひお試し下さい。


最後に、バルサミコ酢はごはんにもとってもよく合います。
とくに、寿司飯に用いると絶品。酸味が少ないので、寿司酢に加える砂糖は半分以下〜1/3量でOK。
寿司酢は砂糖を多量に使いますが、バルサミコの酢飯なら糖質をぐっと減らすことが可能です。

【バルサミコいなり寿司】

作り方は、炊きたてのごはん一合に、バルサミコ酢20cc、砂糖小さじ1、塩小さじ1で作った寿司酢を加え混ぜて寿司飯を作り、甘辛く煮た油揚げに詰めます。
バルサミコ酢と相性の良いトマトをトッピングすると、味と彩りのアクセントになります。

バルサミコいなり寿司にあうお米の品種は、「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」。 これらの品種は粘りが少なく、たっぷりの寿司酢を加え混ぜてもベタつかないので、あっさりした食感に仕上げたい寿司飯に最適です。

普段のごはんに加えれば、脂質と糖質カットにもつながる優れもののバルサミコ酢、ぜひご活用ください。


【料理講座のお知らせ】
「初秋のヘルシーフレンチレッスン」
場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
日時:9/28(木)11:00〜14:00
会費:5,000円(税込)
メニュー
「 緑のミネストローネ」
「豚のトンナート豆乳ソース」
「葡萄のサワーヨーグルトムース」

レッスン詳細はこちら
★お申込・お問合せはメールにて承ります
E-mail:kanzaki3jp@ybb.ne.jp 神崎(かんざき)宛
※お名前・お電話番号・メールアドレスを明記の上お申込みください

「フレンチ×普段ごはん」vol.17 夏休みに楽しむおやつごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも始まり、いよいよ夏本番ですね。

この時期、猛暑と強い冷房との温度差で思った以上に体力が消耗します。
こんな時こそ、ごはんをきちんと食べてスタミナをつけ、夏休みを元気に過ごしましょう。

今回のテーマは、「夏休みに楽しむおやつごはん」。

暑くて食欲がなくても、おやつ感覚で思わず手をのばしたくなる、一口サイズのごはんのご提案です。

彩りの具材をトッピングした、まるでオープンサンドイッチのように華やかで可愛いごはん。

一見、手が込んでいそうですが、じつはミニサイズの焼きおにぎりに、いつものおかずをトッピングするだけ。
冷たいものばかり選びがちな夏のおやつとして、また、食欲がないときの軽食にも最適です。

ぜひ、この夏休みにお子さんと一緒に挑戦してみて下さいね。

ベースの焼きおにぎりは、ハンバーガーの“バンズ”のかたちにします。
こうすることで具材がのせやすく、香ばしい焼き色が均一につけられます。

いろんな種類をたくさん食べたいから、直径5〜6cm、厚さ1cmほどのミニサイズにしましょう。
このバンズごはん、まとめて作って冷凍保存もできますよ。


バンズの型は、1リットルの牛乳パックで手作りできます。

牛乳パックの折り目のない部分を、20cm×3cmくらいの帯状にカットし、白い方が内側になるように丸め、重なった所をホッチキスで一ヶ所留めます。
これで直径5〜6cmほどのバンズ型が出来上がり。ミニパンケーキや目玉焼きにも使えます。

それでは、「バンズごはん」を作りましょう。
今回はあらゆる具材にマッチするよう、洋風&和風、ふたつの味を作ります。

用意するごはんは、炊きたてでも残りごはんでもOK。残りごはんの場合はレンジで温めて熱々にします。

まずは、洋風バンズごはんの作り方。

お茶碗一杯分の熱々ごはんに、粉チーズを大さじ1杯ほど加えてヘラでよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
混ぜ具合は、ごはんの粒がほんの少しつぶれて粘りがでるまで。わざわざヘラを押しつけてつぶす必要はありません。


つぎに、和風バンズごはんの作り方。

お茶碗一杯分の熱々ごはんに、青海苔を小さじ1杯ほど加えてヘラでよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。青海苔の代わりに、炒りごまやおかかでも美味。
こちらも洋風と同様に、少し粘り気がでるまで混ぜてください。

いよいよ、バンズごはんを焼きます。

まだ熱していないフライパンに、水で濡らした牛乳パックの型を並べ、味つけしたごはんを詰め、水で濡らしたヘラでごはんの表面をしっかりと押しつけて平らにならします。
ヘラが使いにくかったら、水で濡らした指先でおこなって下さい。

このとき、ごはんがベタつくので、型の内側・ヘラ・指先を水で充分に濡らしながら作業しましょう。

型にごはんがベタベタとくっついてしまう場合は、水の代わりに型の内側にオリーブオイルを塗って下さい。

お茶碗一杯分のごはんで、ミニバンズごはんが3つ作れます。

味つけごはんがきれいなバンズ型になったら、牛乳パックの型を外し、フライパンに少量のオリーブオイルを加えて中火にかけ、両面にごく淡い焼き色がつくまで焼きます。
濃い焼き色がつくまでしっかり焼いてしまうと、冷めた時に固くなるので注意して下さい。

トッピングする具材は、余ったおかずや常備菜etc、白ごはんやおにぎりに合うものなら何でもOK。

以下、私のおすすめのトッピングをご紹介します。

【洋風バンズ+ミニハンバーグ】

一口サイズのハンバーグとうずら卵の目玉焼きをトッピングして出来上がり。ハンバーグは普通サイズの物を小さく切って用いてもOK。上にもう1枚、バンズごはんをのせれば、ミニライスバーガーになりますね。


【洋風バンズ+ツナマヨ&アボカド】

少量のマヨネーズであえたツナ、アボカド、スプラウトをトッピング。マヨネーズは省いても美味。隠し味としてツナにしょうゆ少々を加えると、ごはんによくマッチします。


【洋風バンズ+焼き野菜&チーズ】

オリーブオイルで両面を焼いたなす、プチトマト、チーズを、フライパンで焼き上げたバンズごはんの上にのせて火を止め、フライパンの蓋をして1分ほどおき、チーズが溶けたら出来上がり。野菜には塩、こしょうでしっかり味をつけてください。

なお、なすとトマトはバンズごはんと一緒に焼けば同時に仕上がって便利です。


【和風バンズ+きんぴらごぼう】

ごぼうと人参のきんぴらは、細めに切るとトッピングしやすく、ごはんとも馴染んで食べやすいです。お好みで七味唐辛子をふっていただきます。


【和風バンズ+クリームチーズ&佃煮】

一口大に切ったクリームチーズ、昆布やじゃこなどお好みの佃煮、大葉の千切りをトッピング。クリームチーズは、熱々のバンズにのせてトロリと溶かしても美味です。


【和風バンズ+焼きとうもろこし&バター醤油】

醤油を塗って香ばしく焼いたとうもろこしをバンズにのせ、角切りのバターをのせます。とうもろこしは焼き上がったあと、実を包丁でそぎ切りにします。
とうもろこしは、バンズごはんと一緒にこんがりと焼き上げて下さい。


しかしなにかと忙しい夏休み、ごはんをバンズ型にするのは面倒で、、、という方には、味つけしたごはんをカップケーキ型に詰め、具をのせて焼く「カップケーキごはん」はいかがでしょうか。

この方法なら、ごはんの型抜きは不要なので、思いたったらすぐに作れます。

カップケーキごはんの具材は、カレーやシチューなど液体状のものでもOK。お好みの具の上にとろけるチーズや卵をのせて、こんがり焼くこともできます。

【焼きカレーのカップケーキごはん】

カップケーキ型にごはんを詰めてカレーをかけ、チーズやうずら卵をのせ、オーブントースターで香ばしく焼きます。和風と洋風、どちらの味つけごはんにもマッチします。


【クロックムッシュ&マダム風カップケーキごはん】

カップケーキ型にごはんを詰め、ハムとチーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼きます。うずらの目玉焼きをのせればクロックマダム風。おすすめは洋風の味つけごはん。

「バンズごはん」と「カップケーキごはん」は、みんなで作れば楽しくて食欲も倍増。

おやつを食べる感覚で、エネルギーのもとになるごはんと栄養豊富なおかずがしっかりとれて、夏バテ防止にもなります。

これらのおやつごはんに向くお米の品種は、粘り気の多い「ミルキークイーン」と「夢ごこち」。

低アミロース米と呼ばれるこれらの品種は、もちもち食感で粘りが強く、バンズごはんにしても形が崩れにくいんです。
冷めてももっちりと美味しいので、おにぎりやお弁当にもお勧めの品種です。

思わずもうひとつ!と手が伸びるプチサイズの可愛いおやつごはん、この夏休みにぜひお試し下さい。


【料理講座のお知らせ】
「初秋のヘルシーフレンチレッスン」
場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
日時:9/28(木)11:00〜14:00
会費:5,000円(税込)
メニュー
「 緑のミネストローネ」
「豚のトンナート豆乳ソース」
「葡萄のサワーヨーグルトムース」

レッスン詳細はこちら
★お申込・お問合せはメールにて承ります
E-mail:kanzaki3jp@ybb.ne.jp 神崎(かんざき)宛
※お名前・お電話番号・メールアドレスを明記の上お申込みください

「フレンチ×普段ごはん」vol.16 スパイスで夏のピリ辛ごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

梅雨が明けたらいよいよ夏本番。
おいしいごはんをしっかり食べて、暑さに負けない身体をつくりましょう。

今回のテーマは、「スパイスで夏のピリ辛ごはん」。

夏は食欲が落ちて、冷たいものやさっぱりしたものばかりをとりがちですが、そうした食事は夏バテのもと。
そこで、日々の料理にスパイスを上手に取り入れて、食欲そそるピリ辛ごはんで今年の猛暑を乗り切りましょう。

数あるスパイスの中でも夏にぴったりなのが、お馴染みの真っ赤なチリペッパー(赤唐辛子)。
単独で使うと非常に辛みが強烈です。

それでお勧めなのが、他のスパイスとのブレンド。 チリペッパーと相性の良い数種のスパイスを混ぜ合わせることで、強い辛みがやわらぎ、複雑な香りも生まれます。

この自家製ブレンドスパイスは、夏の料理に大活躍します。 我が家では「夏のスパイスミックス」と名付けて、キッチンに常備しています。

★「夏のスパイスミックス」のレシピ
チリペッパー 小さじ1/2
パプリカ(パウダー) 小さじ2
クミン(パウダー) 小さじ1
黒こしょう(パウダー) 小さじ1
乾燥ハーブミックス 小さじ1

「夏のスパイスミックス」の作り方は、すべての材料をボウルに入れてよく混ぜたら出来上がり。小瓶に入れて調味料棚に並べておけば、すぐに使えて便利です。

激辛の赤いチリペッパー、赤くても辛味のないパプリカ、清涼感あるクミン、香り高い黒こしょうと乾燥ハーブミックスのブレンドが絶妙。
料理にたったひと振りするだけで、スパイシーな風味が加わります。

一見、とても辛そうですが、チリペッパーの量は控えめなので、見ためよりも辛みはマイルド。辛いのが苦手な方は、さらにチリペッパーの量を少なくして下さいね。

この「夏のスパイスミックス」は、和洋問わずあらゆる料理に使えます。

【鶏のトマトソース煮込み】 チキンのトマト煮込みにひと振り。定番の料理が、パンチの効いたエスニック風の一品に変身します。トマトソースやミートソースのパスタ、ラザニアにもお勧めです。

【レバーの照り焼き】 「夏のスパイスミックス」はハーブ入りなので、クセのある食材に用いると臭み消しの効果もあります。こしょうの代わりに用いれば、レバー特有の臭いを和らげてくれます。 そうそう、焼き鳥にもいけますよ。

【ベイクドポテト】 こんがり焼き上がったベイクドポテトにひと振り。熱々のフライドポテトにも良くあいます。 ホクホクの甘いじゃが芋とピリ辛のスパイスがマッチして、手が止まらないおいしさです。

【海老のガーリックソテー】 海老と赤唐辛子の相性は抜群。プリプリの甘い海老に、ピリっと辛いスパイスがじつに良くあいます。たっぷりのEX.V.オリーブオイルを追加すれば、アヒージョ風の一品になります。

【ジャンバラヤ風ピラフ】 ワンパターンになりがちな炒飯に加えれば、ケイジャン料理(アメリカ南部)のジャンバラヤ風に。具はソーセージやベーコン、とうもろこし、いんげんなど、冷蔵庫にある食材でOKです。

【焼きおにぎり】 醤油や味噌味の焼きおにぎりにひと振り。いつもの香ばしいおいしさに、スパイシーな風味が加わってより食欲が増します。

これらのピリ辛料理に最適なお米の品種は、濃厚な甘みの「つや姫」。
もちもち食感で冷めてもおいしいので、おにぎりにもぴったりです。 スパイスで舌がピリリとしびれたところに、甘みたっぷりのごはんを口いっぱいにほおばる幸せといったら!
スパイスの効果で身体がシャキッとし、食欲減退も夏バテのだるさもどこかに吹き飛んでしまいます。

自家製スパイスミックスで楽しむピリ辛ごはんで、この夏も元気に過ごしましょう。

「フレンチ×普段ごはん」vol.15 お鍋で炊く、食べきりごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

早いものでもう6月、梅雨入りも間近になりました。
日に日に暑さが増すこの時期、残ったごはんはすぐに冷凍保存するなどして、食中毒の予防を心がけましょう。

今回のテーマは、「お鍋で炊く、食べきりごはん」。

ごはんは炊きたてが一番美味。
一度に食べきれる少量で炊けば、一人暮らしや少人数のご家庭でも、毎回ほかほかの炊きたてごはんが楽しめます。
食品が傷みやすいこの時期、多量の残りごはんがでないのも嬉しいところです。

そこで今回は、たった1合のお米でもおいしく炊ける、お鍋での炊飯方法をご紹介します。

ごはんは炊飯器で炊いている方が多いと思いますが、たった1合では炊きムラが出来やすく、上手に仕上がりません。

そこでお勧めなのが小鍋。少量のお米でもおいしく炊き上がります。
1合炊きの場合、最適なお鍋のサイズは直径14cm〜16cm。厚手で蓋がしっかり閉まるものを用います。

もうひとつ、お鍋を使うメリットは短時間で炊けるところ。炊飯器(普通炊き)では約50分かかる一方、お鍋なら蒸らし時間を含めて25分以内で炊き上がります。

さて、本題のごはんの炊き方です。
まず、お米1合(180cc)をとぎ、ザルに上げて水気を切って鍋に入れ、水を210〜220cc加えます。
水の分量は、お米の容量の2割増が目安です。お好みで調整してください。

ただし、蓋が軽くて蒸気がもれてしまう鍋を使用する場合は、さらに水を15ccほど増量して下さい。

そのまま30分〜1時間ほど浸水させます。芯まで充分に水を吸わせることで、ふっくら美味しく炊き上がります。

いよいよ加熱。蓋をして強めの中火にかけて沸騰させます。このとき吹きこぼれやすいので、湯気が出始めたら鍋から目を離さないで下さいね。

沸騰したら弱火で12分炊き、火を止めてそのまま10分ほど蒸らしたら炊き上がり。しゃもじかヘラで全体をざっと混ぜます。

お鍋で白米が上手に炊けるようになったら、簡単な混ぜごはんや炊き込みごはんにも挑戦してみましょう。

我が家の定番は「焼きたらこと大葉の混ぜごはん」。

1合のお米を、白米と同様に浸水したあと、1cm角の昆布2〜3枚、醤油小さじ1杯を加え、白米と同様に炊きます。

火を止めて蒸らした後、一口大に切った焼きたらこと大葉の千切りを加え、たらこをほぐしながら全体を混ぜて出来上がり。

炊きたてのふっくら甘いごはんに、プチプチとはじける香ばしい焼きたらこ、爽やかな大葉の香りが相性抜群。
たった2つの材料だけで出来上がる絶品ごはん、ぜひお試し下さい。


もうひとつのお勧めは「トマトの炊き込みごはん」。
水の代わりにトマトジュースで炊いた、初夏にぴったりの色鮮やかなごはんです。

トマトごはんを失敗なく炊くポイントは、炊く前にお米をたっぷりの水に浸して、芯までしっかり水を吸わせること。浸水時間は1時間を目安にしてください。
トマトジュースはお米に浸透しにくいので、浸水せずに炊くと芯が残ってしまいます。

では、炊き方です。
1合のお米を1時間ほど水に浸した後、ザルで水気をよく切って鍋に入れ、トマトジュース220ccを注ぎ、塩、こしょうし、白米と同様に炊き上げます。

トマトの酸味をおさえたい方は、トマトジュースの分量の3〜4割を水に変えてもOKです。

トマトごはんの炊き上がり。
蒸らし終わってふたを開けると、煮詰まったトマトジュースが上面を覆って少し水っぽく感じられると思いますが、全体を混ぜると、まるでチキンライスのような仕上がりに。

さっぱりとした酸味が食欲そそるトマトごはんは、ハンバーグや海老フライ、ポークソテーなどのこってりした洋食によく合います。

また、さらにひと手間加えるとよりおいしく召し上がれます。

私のお勧めのトマトごはんの食べ方は「マルゲリータ風ごはん」。
トマトソース、モッツアレラチーズ、バジルをトッピングした、イタリア定番ピザ「マルゲリータ」をイメージしたごはんです。

作り方は、炊きたて熱々のトマトごはんの上に、一口大に切ったモッツアレラチーズ、プチトマト、バジルの葉をトッピングするだけ。

ごはんの熱でほんのり溶けたモッツアレラチーズとジューシーなトマトが、甘酸っぱいごはんに絡まってじつに美味。清涼感あるバジルの香りがアクセント。
おいしいエキストラバージン・オリーブオイルをたっぷりかけて、全体を軽く混ぜていただきます。


最後に、お鍋で炊くごはんに最適なお米の品種は、「コシヒカリ」。比較的割れにくく、様々な調理法にあう万能品種です。

北鎌倉精米所では、5種類のおいしいコシヒカリを取り揃えています。色々食べくらべてお気に入りを見つけて下さい。
 
また、トマトやオリーブオイルなどの洋風素材を用いた炊き込みごはんには、「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」もよくあいます。

これらの品種は粘りが少ないので、まるでピラフのような仕上がりに。あっさりした味わいで具材の味を引き立てくれます。

お鍋で簡単&スピーディに炊けるおいしい食べきりごはん、ぜひお試しください。


【料理講座のお知らせ】
日本橋三越はじまりのカフェ「初夏のヘルシーフレンチ」レッスン 場所:日本橋三越本店 7階 はじまりのカフェ
日時:6/27(火)11:00〜14:00
会費:4,860円
メニュー「初夏のヘルシーフレンチ」
•南仏風なすのキャビア風
•バスク風チキン、クリスピーガーリックオイル添え
•ノンバター・トロピカルフルーツマフィン
WEBお申込み・詳細はこちら
※お電話でのお申込も承ります
03-3274-8843(10:30〜19:30/日本橋三越)

お弁当にもおやつにもぴったり!簡単お豆腐ナゲット

新緑の緑も深まり、真っ青な空とのコントラストが眩しい季節になりました。

進学、進級と環境が変わって親子共々ばたばたと慌ただしく過ごした4月を走り抜け、子供たちの大きな笑顔が溢れるGWで始まった5月もあっという間に過ぎていきそうです。

 

我が家のごはんトピックスでは、今週から次女のお弁当がやっと週4日になりました。

 

 

 

苦手のものは入れないでください、と幼稚園から言われていた年少さんを卒業したので、家ではあまり食べないものを少しだけ入れてみたり、今までよりもおかずのバリエーションを増やしていこうかと考えているところです。

 

そして、お弁当の定番おかずの中でも、特に子供たちが大好きなのがチキンナゲット。

 

今日は鶏肉だけで作るよりもふわりとした食感が美味しい豆腐入りナゲットの作り方をご紹介します。

 

 

お弁当はもちろんのこと、おやつに摘んだり、夜ごはんの一品としてもオススメです。

 

 

 

<豆腐入りナゲット>

・鶏胸肉 1枚(300gくらい)

・豆腐 100g

・卵 1個

・マヨネーズ 大さじ2

・小麦粉 大さじ3〜4

・塩、コンソメ 少々

 

 

鶏胸肉は細かく刻みます。

 

 

水切りした豆腐は崩して混ぜ合わせ、卵、マヨネーズ、塩、コンソメも混ぜ合わせます。

最後に硬さを見つつ小麦粉を混ぜ合わせます。

 

フライパンに多めの油を入れて熱し、小判形に形成したタネをこんがりときつね色に揚げ焼きしたら出来上がりです。

お豆腐を入れず鶏胸肉だけでももちろんOKです。

 

 

 

小さなお子さんや、遠足&運動会のお弁当にはお顔をつけてあげるだけで、かわいいおかずに大変身です。

 

 

今までナゲットといえば、ファストフードで食べたり、市販のものを買っていた方はぜひ作ってみてください。

シンプルな材料と簡単な作り方にびっくりするとともに、手作りならではの安心さに美味しさもアップするはずです。

 

* written by midori

 

 

 

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.14 ごはんでグルテンフリー・ダイエット

(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください


美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
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「フレンチ×普段ごはん」vol.14 ごはんでグルテンフリー・ダイエット

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

あっというまに5月、暖かくなって重いコートがいらなくなると、身体も少し軽くさせたいですね。

そこで今回のテーマは、今話題の「グルテンフリー・ダイエット」

グルテンとは、おもに小麦に含まれるタンパク質の一種で、パンやケーキをふっくら・もっちりと仕上げるために欠かせない成分です。

じつは近年、食事からこのグルテンを抜く 「グルテンフリー」の食事法が、体質改善やダイエットに効果があるとして注目されています。欧米ではすでに10年ほど前からブームになっているそうです。

本来、グルテンフリーの食事法はグルテンアレルギー治療のためのもの。
しかし、深刻なグルテンアレルギーのほかにも、はっきりした自覚症状のないグルテン過敏症というアレルギー体質の方は意外に多く、その大部分の人は気付かずに過ごしているのだとか。

グルテン過敏症の症状は人によって様々ですが、原因不明の偏頭痛、慢性疲労、集中力低下、肌荒れなど。こうした不調に悩まされている方が、試しにグルテンを絶ったら改善した例が多かったことから、グルテンフリーが広がったようです。

グルテンフリーの食生活でとくに注目されているのが、ダイエット効果。
小麦のでんぷん質は食後の血糖値を急上昇させる働きが強いため、脂肪を溜めこみ太りやすくなるのだそうです。
そして、急上昇した血糖値は急激に下がる特徴があり、その際に疲労感が出たり集中力が欠けたりします。

また、グルテンの成分であるグリアジンには、食欲を刺激して、食べるともっと欲しくなるような中毒性があると言われています。
グルテンを避けることで太りにくくなり、過剰な食欲も抑えられるんですね。

たしかに、小麦を使った香ばしいパンや焼き菓子などは、ダイエット中なのにどうしても我慢できなかったり、食べ出すと止まらなかったりします。まあ、これは小麦製品に限ったことではありませんが…。

さて、最近は日本でもグルテンフリーの商品、たとえば米粉を使ったパンやパスタなどを見かけるようになったので、興味を持たれている方もいらっしゃることと思います。

お米が主食の日本は、グルテンフリー・ダイエットを実践するには最高の環境です。
お米にグルテンは含まれませんし、和のおかずは小麦をほとんど使用しないので、主食のパンやパスタをごはんに変えるだけでよいのですから。

ただし、グルテンフリーといってもごはんには糖質が多いため、ダイエットには食べすぎはNGです。
適量を守り、できれば白米よりも血糖値の上昇がゆるやかな玄米・分づき米を選んだり、雑穀などを混ぜて栄養価をよりアップさせて下さい。

ごはんを中心としたグルテンフリーの食生活は、特別な食材を用意する必要がなく、ダイエット中でも家族とほぼ同じものを食べる事が出来るので、合理的・経済的でもありますね。

話題のグルテンフリー・ダイエット、ちょっと試してみようかな...と思いたったらすぐに始められるのがいいところです。


私がグルテンフリー・ダイエットに興味を持ったのは、栄養コンサルタントのエリカ・アンギャルさんの講義を受けたことから。

元ミス・ユニバース・ジャパンの公式栄養コンサルタントを8年間も務めたエリカさんによると、美と健康のために理想的な食事は“伝統的な日本のごはん”なのだそうです。

たしかに、私たちがごく普通に食べているごはん、みそ汁、焼き魚、豆腐や納豆などの大豆製品、野菜のおひたしなどの定食は、小麦が含まれていないうえ、低脂肪で良質なタンパク質や野菜がたっぷり。
太りにくく、美容にもアンチエイジングにも効果的です。

エリカさんが、世界一の美を競うモデルさん達に推奨していた食事が、特別なものではなくごはんを中心とした和食というのはなんとも嬉しい驚きです。

欧米人に比べて日本人の肌はキメが細かくて若々しく見えるのは、日常的にヘルシーで栄養価の高い和食をとっているおかげでもあるのですね。

ちなみに私は、グルテンフリー・ダイエットは実践していません。
ごはんが好きなので主食はもっぱらお米ですが、ときには小麦のパンやパスタ、パンケーキなどのスイーツも食べます。

でも、ちょっと身体が重いな、スッキリさせたいなという時は、小麦製品を抜いたレシピでグルテンをカットしています。

洋風の場合はリゾットにしたり、衣やつなぎに使う小麦粉を片栗粉に変えたり、米粉やおからパウダーでスイーツを作ったり。ダイエット食であることに家族はまず気が付きません。
なお、私の場合はゆるい感じで行なっているので、目立ったダイエット効果はありません。

じつは私は、数年前までは大のパン党で、お米はほとんど食べずに毎日パンを食べていました。そして当時は、それ以上に甘いお菓子も大好きだったのです。

でも、主食をごはんに変えてからは、腹持ちが良いせいか無性にスイーツが食べたくなることもなくなりました。 個人差はありますが、もしかして前述のグルテンの中毒性が関係しているのかもしれませんね。

最後に、パン党の方にもきっと満足していただけるお米の品種は、「つや姫」と「こしひかり」。

どちらも甘みが濃厚でもちもち食感。しっかりとした味わいで、ステーキやハンバーグなどこってり系の洋風おかずにもマッチします。
かみしめるほど甘味が増すおいしいお米なので、うめぼしや佃煮などのごはんの友でシンプルに食べるのもお勧め。 この機会にぜひごはん党になってください。

体調改善・ダイエット・アンチエイジング効果も期待出来るグルテンフリーの食生活、おいしいごはんと和のおかずでぜひ実践してみて下さいね。

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.13 甘みたっぷり新玉ねぎ

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