内祝い・お祝い&普段使いのお米・玄米なら、暮らしと自然を豊かにするKITAKAMAKURASEIMAIJYO


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北鎌倉にある、内祝い・お祝いのお米
マクロビオティック用の玄米
普段使いのお米屋さん
北鎌倉精米所(整米所)

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お弁当にミニミニハッシュドポテト

11月ももう終わり。

毎年12月を迎えるこの時期は子供用のアドベントカレンダーを作ります。

 

アドベントカレンダーを手作りするようになったのは、長女がチョコレートはあまり好きではなかったことが始まり。

市販のアドベントカレンダーはチョコレートが出てくるものが多く、かといってただカレンダーをめくるだけではわくわくが足りない。ということで、キャンディーやラムネ、そしてお菓子以外にもシールやスタンプなど、娘の喜びそうなものを考えて、小さな入れ物へ忍ばせるようになりました。

 

 

長女も大きくなり、サンタさんの正体も知っているお年頃。アドベントカレンダーにときめくのも、そろそろ終わりかな、と思っていたのですが、年の離れた次女が生まれて、今年は長女がアドベントカレンダー作りを手伝ってくれました。なんだか感慨深い。

 

 

さて、ごはんのお話。

次女の幼稚園のお弁当に小さな変化がありました。

 

 

いつも食べやすいようにごはんは小さなおにぎりにしています。何度か普通のごはんを入れたこともあるのですが、上手に食べられないのか、なんとなく嫌なのか、とにかくそのまま残してきていました。家でのごはんではお茶碗で問題なく食べられるのに、不思議です。


 

他の子はどうかな、と思っていろいろ聞いてみたら、同じくお弁当では普通のごはんはうまく食べられない子が多いようです。とはいえ、そろそろ食べられるようになっているのではないかな、と普通のごはんにしてみたら・・・みごと完食!

 

ポイントはごはんを薄く入れて、その上にメインのおかずをどーんと乗せてあげること。長女のお弁当でもしているのですが、タレなどの染み込んだごはんはやはり食欲をそそるようです!

 

 

おにぎりにしないだけでもぐっとお弁当作りが楽になりました。ありがたい。

 

 

もうひとつ、朝食でよく作っているハッシュドポテトを、お弁当用に小さく作って入れたら好評です。

 

作り方はとてもシンプル、簡単。

みじん切りにしたじゃがいもに塩、顆粒コンソメを少々振って、レンジでチン。

軽くつぶして、ラップで小さな小判型にして、多めの油で焼いたら出来上がり。

青のりや粉チーズを混ぜても美味。粉チーズを入れる場合は、塩など入れなくても大丈夫です。

 

 

 

じゃがいも一個で、小さな小判型6つくらいできますので、使わない分は焼く前の状態で冷凍しておくこともできます。

 

シンプルで美味しいハッシュドポテト。朝ごはん、お弁当、おやつにとお試しください。

 

 

 

 

 

**おまけ**

 

アドベントカレンダー用に作ったテトラ型の入れ物。

こちらも作り方はとても簡単なのでご紹介します。

我が家は封筒が沢山余っていたのでそれを使いました。

封筒を半分に切って、袋状になっている方(下半部)はそのまま、筒状になっている方(上半分)は開いている一辺を折ってのりやテープで止めます。

 

 

小さなお菓子など包むものを入れます。

 

 

袋の底と口を90度ずらしてホチキスで止めたらテトラ型になります。

 

 

折り紙で作る場合は、半分に切ってくるんと筒状に止めて、両サイドを違う方向で止めたらOKです。

オーナメントみたいに紐をつけて、日付をナンバリングしたら出来上がり。

 

 

今年もあと1ヶ月。

インフルエンザやウイルス性の胃腸炎などが流行っていますが、おいしいごはんをしっかりと食べて、クリスマスや年末のイベントを楽しみましょう!

 

 

 

* written by midori

 

 

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美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN

自分にぴったりの普段使いの有機・特別栽培米(残留農薬0米)をお探しの方、
色々な品種お米を少量ずつお試しになりたい方、
内祝い・お祝い、お返し、御挨拶、御礼、プチギフトなど、お米ギフトをご利用の方は、

普段使い用の有機・特別栽培米
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各種商品をご準備しておりますので、ご用途に合わせてご利用下さいませ。  


はじめまして。庭木も凍るこーるくんちより。

裏山が色づき始めたと思ったら
あっという間に真っ白になりました。

ここは北海道。札幌。
庭木も凍るこーる君ち。





ほんの少し前までは秋だったのに
もう当たり前のように朝から晩まで
ストーブに火を入れています。




そんな少し前の秋の一番お天気のいい日に

愛犬と義妹と裏山を登りに行きました。

冬はスキー場になるその山は
ロープウェイ下まで車で行けるので
頂上まで歩いて1時間半。

お昼ご飯を食べてからでも
十分登って帰って来られますが

ここは頂上で美味しいおにぎりを食べたいと
朝から息子のお弁当とおにぎり用のご飯を炊きました♪


ごはんの色が違う

びっくり!

つや姫が真っ白ツヤツヤ
という事は知ってはいたけれど
普段使っている無洗米とこんなにも違うなんて…

もちろん、おにぎりにはつや姫を♪
息子のお弁当には無洗米を…



具は以前作っておいた鮭




生鮭にお酒を振って
軽くラップをしてチン

火が通ったら
ほぐして骨を取り
醤油とみりんで味を付け




こうして100均のシリコンカップに入れて
袋をかけて冷凍




凍ったら、ペロンと外して




このようにジップロックに入れて保存しています。


同じように、刻んで焼いた焼肉や、ツナマヨ、うなぎ等も。

こうしておけば、いつでも

ごはんがあれば、おにぎりが握れるのです。



今回使うのは、もちろん鮭♪




きっとつや姫にぴったり♪

実は、私も息子もマヨネーズが大好きなので
いつもは、ここに間違いなくマヨネーズを入れるのですが

味見を待つ息子共々
つや姫にマヨネーズはいらない。で異議なし!

ふっくら握って
塩を振って




これまた100均の
海苔の切り抜きパンチで
顔を切り抜き





可愛いおにぎりが完成!


さて、ここで味見をした息子。

「塩だけで食べたい」と

あの濃い味マヨラーの息子が!?


そんな、期待高まるおにぎりを持って

登りました。


紅葉のパッチワークを楽しみながら。・*


海と空の境界線に感動しながら。・*





運動不足がたたって
たかが1時間半の山道に
ヒーヒー言いながら

山頂で食べる

おにぎりを


ひたすら楽しみに。・*


楽しみに。・*




いたーだきますっ♡


ぅん!最高っ!!





食欲の秋、スポーツの秋を堪能して
さて、こーる君ちはぬくぬく冬籠りの準備をします。

こたつ、こたつが欲しい。こたつを作ろう。






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「こーる君ちより。」始まるよ!vol.0

こんにちは。
ウグイスさえずる自然豊かな北鎌倉の地で精米所を営んでいる
KITAKAMAKURASEIMAIJYOのmiwakoです。

こどもの頃は、山あり海ありの北海道の田舎で育ちました。
札幌の郊外、手稲山の麓の小さな町です。

そんな私のこども時代からの大親友が、
新BLOG「こーる君ちより。」を担当するtomoです。

結婚当初、旦那様からの電動ドリルをプレゼントされた彼女は、
そこから日曜大工にはまり。。。
欲しいものは、まず自分で作れないか考える様になったそうです。

彼女の子どもがまだ小さい時住んでいた古い借家は課題だらけの一軒家。
その課題をクリアするのが楽しい!と無駄に広かった
リビング横の和室と押入れ一面にジャングルジムの様にスチールラックを組み、
隙間にプラレールを走らせ、布を渡しハンモックを作り、滑り台を掛け、
子どもたちは家の中で汗だくになって遊んでいました♪

さらに日曜大工と並行してこども服作りにも目覚めた彼女は、
こども服は果てにはパンツまで手作り。笑
周りのママ友からも頼まれる様になり、販売する様になったそうです。
それから、子どもはすっかり大きくなり、もう手作り服は着ることもない高校生に。
そんな今は、生活雑貨や犬グッズ、バッグ、アクセなどさらなる作品の幅を広げてます♡
もちろん、今もリフォームの達人で愛犬用のベッドやソファーをリビングに作ったりと、
より快適な暮らしをセンスよく創造する魔術師です!

こどもの頃から変わらない童顔と、笑
小さな体から出てくるアイディアとパワーにいつも私は驚かされます!

彼女の毎朝作る男子高校生弁当もガツンと、とっても美味しそう!

いつも朗らかで、人も犬も大好きで、好きなことはどんどん突き詰める、
そんな彼女が私は大好きです。 私だけではなく、インスタでもみんなから愛されるtomo。
ぜひ、tomowithdogのインスタやHP「THE DOG REPUBLIC」もチェックしてみてください。

さてさて、そんな幼馴染のtomoの「こーる君ちより。」BLOGがまもなく始まります。
愛犬ゴールデンリトリバーのこーる君もさりげなく登場しますよ!
お楽しみに♪

by miwako


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(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.8 新米をシンプルに楽しむ

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「フレンチ×普段ごはん」vol.8 新米をシンプルに楽しむ

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

待ちに待った新米のシーズン!
2016年度に収穫されたばかりの、ミルク色の新米が届きました。

ふだん我が家は玄米食ですが、毎年最初に食べる新米は、甘みをストレートに楽しめる白米と決めています。
KITAKAMAKURASEIMAIJYOのお米は、注文を受けてから精米して直ぐに配送されるのでツヤツヤ・ピカピカ。
炊き上げるととびきりふっくらとみずみずしく、この時期最高の美味ですね。


さて、初物の新米はそのままシンプルに味わうのがいちばんです。
今年初の記念すべき新米ごはんは、最近すっかりハマっている“削りたておかか”をたっぷりかけていただきます。
木の樽でじっくり熟成させた、伝統製法の丸大豆醤油をほんの少し垂らして。
ふわふわのおかか・こうばしい醤油・甘いご飯。素朴だけどしみじみおいしい組み合せです。


こちらが、我が家のキッチンに昨年仲間入りした削り器。
刃が危ないし、いちいち削るのは面倒かな...と長年買うのをためらっていましたが、子供の頃に母が毎日削ってくれたおかかの味が忘れられずにとうとう購入。いまでは普段の料理に欠かせない道具になりました。

この削り器、使い慣れると意外に手間入らずで、ちゃちゃっと削れば1分間も経たないうちに手のひらいっぱいの量のおかかが出来上がり。うまく削れず粉々になっても、それはそれでおいしいのです。
使い終わった削り器は水洗い厳禁。お手入れは、刃の部分や木箱に付いた削りカスをハケでササッと払うだけで完了です。

2杯目の新米ごはんは、自家製“ちりめん山椒風”とともに。
こちらは我が家の定番ごはんの友で、とっても簡単に手作りできます。

作り方は、ちりめん50gを熱湯でさっと洗って小鍋に入れ、ひたひたの日本酒を100ccほど注ぎ、醤油・みりん各小さじ2〜3杯ほど加え、ヘラで混ぜながら中火で8〜10分煮詰めるだけ。
仕上げに粉山椒やゴマを加えてお好みの風味にします。おにぎりの具にも重宝しますよ。

熱々のごはんにちりめんをたっぷりのせて、さらにフレッシュなエキストラ・バージン・オリーブオイルをかけて食べるのが気に入っています。


ここまですっかり「和風ごはん」の記事なので、最後に、白いごはんに合うおいしいフレンチ素材をご紹介します。
私のイチオシは「La Cantine(ラ・カンテーヌ)」のスモーク風味のオイルサーディン

「La Cantine」の魚のオイル漬けシリーズは、まるでフランス製の陶器のようなお洒落な容器入りで、キッチンに置いておくだけで気分が上がります。

もちろん、可愛い見ためだけでなく中身も秀逸。
グリーンのラベルの「La Cantine スモークサーディン」は、程よいスモーク風味で、漬け油には上質なエキストラ・バージン・オリーブオイルが使われています。
そのまま食べても美味しく、漬け油ごと安心して料理に活用出来るすぐれものなんです。

お勧めの食べ方は、火を使わず数分で作れる「スモークサーディン丼」。
まず、サーディンの漬け油(1缶につき約大さじ2杯とれる)を器に移し入れ、醤油、バルサミコ酢各大さじ1杯を混ぜ、“醤油バルサミコソース”を作ります。
炊きたての新米ごはんに、缶から取り出したサーディンをのせ、上記のソースを適量かければ、和洋折衷の「スモークサーディン丼」の完成。

薬味として、今回はオニオンスライス、針しょうが、ハーブを添えました。 大葉の千切りや青ネギを刻んだ物をたっぷり添えるのもおすすめです。
まろやかな酸味のバルサミコ酢を加えることで、油っぽさや魚臭さがまったく感じられず、白いごはんともマッチしてなんともいえない美味しさです。

そして、この“醤油バルサミコソース”は、ドレッシングにも変身します。
彩り野菜にサーディンをトッピングしてソースをかければ、ボリューム満点の「スモークサーディンサラダ」の出来上がり。
醤油入りのソースなので、ごはんにもよく合うサラダです。

食欲の秋、そして新米の季節、みなさんもおいしいごはんを大いに満喫してくださいね。

【12月の1day 講座のおしらせ】
「クリスマスのヘルシーフレンチレッスン」開催

*日時:12/15(木)11〜14時 
*場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
*メニュー詳細・お申込はこちら


(前の記事)新米でHappy Birthday!のローストビーフ丼

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新米でHappy Birthday!のローストビーフ丼

10月はハロウィンともう一つ、我が家では長女の誕生日という幸せなイベントがあります。

12回目の誕生日を迎えた長女。そして、私もお母さん12年生となりました。

 

お母さん12年生ともなると、そろそろどっしりとした貫禄が出てきたり、全てを包み込むような優しさが溢れてくるのかと思っていたら・・・理想と現実は全く違うようです。一人目の子供に対しての出来事はいつまでたっても初めてのことで、年を重ねても重ねても立派なお母さんからは程遠い。むしろ、子供の成長についていくことができない私は、自分の幼さや未熟さを長女を通して学ぶことばかり。でも、それでいいのだろうなと思うのです。子供と共に泣いて笑って成長してゆく喜びを、この先も大切にしたいと思う、今年の誕生日でした。

 

さて、長女はケーキがあまり好きではないので、バースデーケーキは大好きなメロンでメロンボードを作りました。種をくり抜いた部分にゼラチンで固めるプリンを作り、あとは生クリームとメロン、ブルーベリーをぽんぽんぽん。贅沢で簡単でとびきり美味しいメロンボードになりました。

 

 

 

デザートが決まったらお次は夜ごはんのメニュー。

お誕生日当日は平日で、朝から夕方まで予定が入っていたので、夜ごはんはどうしようかとしばし悩んだ結果、簡単に出来てちょっとハレの日らしいローストビーフを作ることにしました。朝のお出かけ前に下ごしらえしてしまえば、夜は盛り付けるだけです。

 

 

*フライパンで作るローストビーフ(3〜4人分)*

牛肉ブロック(モモ、ロース、ヒレなど)は4〜500g程度のものを用意し、調理前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。

 

 

全体にまんべんなく塩胡椒をします。

 

 

フライパンにオリーブオイルを熱し、強目の中火で牛肉に焼き色をつけていきます。

 

 

ひっくり返しながら全面にしっかりと焼き色をつけて、一度取り出します。

 

 

香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク)を用意します。

 

 

お肉を取り出したフライパンで香味野菜を炒め、ブイヨン(100cc)赤ワイン(50cc)、はちみつ(小さじ1)、醤油(大さじ2)を加えて一煮立ちさせたら弱火にして、牛肉を戻し、時々転がしながら蓋をして3〜5分ほど火を通します。

 

 

アルミホイルで包んで余熱で火を通し冷まします。

 

 

 

すぐに食べない場合は、炒めた香味野菜とソースを少しジップロックにいれてお肉と一緒に冷蔵庫へ。

 

 

さて、仕上がりはどうでしょう。内側がきれいなロゼ色になっていたらOKです。

お肉の形や大きさによって火の通り方が違うので調整してください。火が通り過ぎるとお肉が固くなります。

 

 

フライパンに残った煮汁に粒マスタード(小さじ1)を加えて、煮詰めてソースにします。最後に塩胡椒で味を整えてください。

 

そのままメインディッシュやサラダとしていただいてもいいのですが・・・

 

 

届いたばかりの新米と合わせてローストビーフ丼でいただきました!

 

 

作ったことがないと手の込んだお料理に思えますが、とっても簡単なのがローストビーフです。

前日に作っておくこともできますので、これからのシーズン、クリスマスや年末年始の集まりやおせち料理としても大活躍間違いなし。

お祝いのテーブルはもちろんのこと、毎日のごはんにもオススメなので、美味しそうなお肉が手に入ったら作ってみてください。

 

 

 * written by midori

 

 

 

 

 

 

 

 

(前の記事)ハロウィンごはん*坊ちゃんかぼちゃのドリアとアペタイザー

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ハロウィンごはん*坊ちゃんかぼちゃのドリアとアペタイザー

 

今年の秋の始まりはお天気がぐずつきやすく、運動会や遠足など秋の行事の予定がずれたお家も多いのではないでしょうか。

 

我が家も次女の運動会が9月の終わりにあり、土曜日の予定が日曜日へと順延に。

今日は雨、とはっきりとわかっているのならいいのですが、曇り時々雨、のようなどちらに転ぶかわからない予報のとき、お弁当担当の心中は穏やかではないものです。

朝の連絡の後に作り始めてばたばたするのも嫌だし、かといって前日から準備をして中止になったときのなんとも言えないやり切れなさと何処かへ行ってしまったやる気を再び探し出すのに一苦労。

 

それでも、やっと迎えた本番できらきらと輝く子供達の姿を見ると、お弁当作りの苦労も笑い声と一緒に青空へと吸い込まれてしまうものです。

 

我が家の運動会のお弁当は、次女と主人と私の3人分だったので、長女の運動会のときよりもコンパクトに2段のお重でした。

2種類のおにぎり、フライドチキン、筑前煮、あおさ入り卵焼き、人参とインゲンの豚肉巻き、サツマイモの甘煮、とうもろこし、ぶどう。身体を動かしてさぞかしお腹も空くだろう、と思うと意外と食べないのが運動会のお弁当。特別凝ったものも用意せず、種類も少なめに、が丁度良いようです。

 

 

さて、秋の運動会も終わると冬の扉の隙間風が流れ込むように、涼しいというよりも寒いと感じる日が増えてきます。そして、街にはハロウィンの文字やハロウィンカラーのオレンジが目立つように。

 

 

というわけで、今日はハロウィンにぴったりなレシピとアイデアをご紹介。

手のひらサイズの小さなかぼちゃ、坊ちゃんかぼちゃを使ったかぼちゃのドリアと手軽にできるアペタイザー3種類です。

 

 

まずは、坊ちゃんかぼちゃのドリア。

坊ちゃんかぼちゃはラップをして一つずつ600Wで2分、上下を返してもう2分を目安にレンジにかけます。

水分量や大きさによって時間を加減してください。かけすぎると柔らかくなりすぎて崩れてしまうので気をつけて下さい。

 

 

ヘタの方をカットします。

 

 

スプーンで種とワタをくり抜きます。

 

 

ミートソースを入れます。お手製のものでも市販のものでもお好みでどうぞ。

 

 

次に、ごはんを入れます。我が家はドリアのときにいつも用意する人参バターライスです。

炊きたてのごはんにすりおろした人参とバター、塩少々を混ぜたものです。

こちらもお好みで普通のごはんのままでも、シンプルなバターライスでも用意しやすいものでどうぞ。

 

 

口の部分から少し下のあたりまで入れます。

 

 

ホワイトソースと下茹でしたお野菜を乗せます。

ホワイトソースも手作りでも市販のものでもお好みで。

ちなみに、今回は豆乳のホワイトソースです。いつもまとめて作って、小分けにして冷凍ストックしています。

*材料:豆乳2カップ、薄力粉30g、バター20g、コンソメ小さじ1/2、塩少々、ナツメグ少々

 

 

チーズはハロウィンらしくオレンジ色のレッドチェダーチーズにして、飾り用の星形人参を飾りました。

あとは、オーブンかトースターでチーズが溶けるまで焼いたら出来上がりです。

 

 

ここからはおまけのハロウィン仕様のデコレーションです!

野菜室を覗いていたら、小ぶりのメークインがおばけに見えて。笑

そうだ!とかわいいポテトのおばけを乗せてみることにしました。

 

皮を剥いて、縦半分に切ったら、包丁とピーラーなどでおばけの形にします。

オリーブオイルと塩とすりおろしたニンニク少々でしばらくマリネしたあとに、蒸して火を通したら下ごしらえはOKです。

 

あとは、海苔で仕上げていきます。

 ↓ ↓ ↓ ↓

出来上がり!

コロンとしたフォルムがなんとも愛らしいおばけちゃんです。

 

 


ドリアの上にぎゅっと差し込むようにして立ててあげましょう。ブロッコリーなどの大きめの野菜を背もたれにしてあげると安定します。

 

 

 

 

次は、ハロウィンパーティーに喜ばれそうなアペタイザー3品です。

 

 

まずは鮮やかなパープルが綺麗な紫キャベツのマリネ。

千切りにした紫キャベツは塩少々と合わせて15分ほど置きます。

お酢大さじ3、砂糖大さじ1/2弱、塩1/2、ニンニクの薄切り少々を小鍋で沸騰させてマリネ液を作ります。

水分をぎゅっと絞って、マリネ液とあえて、オリーブオイル大さじ2と胡椒を加えて混ぜ合わせ、味をなじませたら出来上がりです。お好みで人参を加えてもきれいですし、お弁当にもオススメの常備菜になります。

 

 

こちらは乗せるだけ、のイチジクの生ハム巻き。

1/4にカットし皮を剥いたイチジクに、生ハム、チーズ、チャービルなどのハーブを添えて、胡椒をパラリと振ったら出来上がりです。チーズはクリームチーズ、カッテージチーズ、ブルーチーズなどお好みのものをどうぞ。イチジクの代わりに柿を使ってもいいですね。

 

 

こちらはマッシュポテト。その上に、ジャックオランタン形の人参と、星形のパプリカを下茹でして乗せ、コンソメスープにゼラチンを混ぜたものを流して、冷蔵庫で冷やし固めたマッシュポテトの簡単アレンジです。

 

 

 

さてと、ワンプレートに盛り付けたら、カラフルでかわいいハロウィンごはんの出来上がりです!

 

 

 

オレンジ色や紫色、ジャックオランタンにおばけや星のモチーフ。

いろいろなアイデアをちりばめて、ハロウィンをおいしく楽しんでくださいね。

 

 

 

 

 

              * written by midori

 

 

 

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「フレンチ×普段ごはん」vol.7 旨みたっぷりきのこ料理

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

秋風が心地よい季節になりました。
この時期に食べたくなる美味のひとつが「きのこ」。

低カロリーで食物繊維やビタミン類、旨み成分が豊富なきのこは、料理に加えると風味豊かになり秋を感じる一品になります。
食欲が増す秋、ヘルシーなきのこ料理なら安心してたっぷり楽しめますね。

きのこ本来の美味しさを堪能するなら、シンプルなきのこソテーがおすすめです。
作り方はごく簡単ですが、下処理や火加減によってベタッと水っぽくなりがちで、コツを押さえないと上手に作るのは意外と難しいものです。

そこで今回は、我が家の定番 「きのこのガーリックソテー」をご紹介します。
今回使用するのは、椎茸、舞茸、エリンギ、マッシュルーム、しめじ。

まずは下処理。きのこは水洗いしません。 洗うと水をたっぷり吸って、調理中に水分が出て水っぽい仕上がりになってしまいます。
汚れは刷毛やペーパータオルで優しく払い落としましょう。

これを食べやすい大きさに切るか裂いて、オリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。
火加減は強め。フライパン全体にきのこを広げ、余分な水分を飛ばすように加熱します。

きのこがしんなりしたら、ニンニクのみじん切り、あれば松の実を加え、きのこに香ばしい焼き色がつくまでさらに強火でソテーします。
塩、こしょうで味をととのえたら火を止め、刻んだパセリを加えて完成です。

もうひとつ、たっぷりの量のきのこで作る「シャンピニオン・デュクセル」をご紹介します。
これはフランスの定番ペーストのひとつで、刻んだきのこをじっくり炒めて水分を飛ばしたもの。
きのこそのものよりも旨みが濃厚で、ソースに用いたり、料理に加えて味に深みを出したりします。

本来のシャンピニオン・デュクセルは、フランスで一番親しまれているきのこ、シャンピニオン(=マッシュルーム)を用いますが、他のきのこでも代用できます。 椎茸や舞茸など、味と色が濃いものが向いています。

さて、シャンピニオン・デュクセルの作り方です。
マッシュルーム・椎茸・舞茸をそれぞれ1パックずつ + 玉ねぎ1/4個 + お好みでニンニク少々。 出来上がると少量になるので、一度にたくさん作るのがお勧めです。

これらをすべてみじん切りにして(フードプロセッサーを使うと便利)、オリーブオイルを熱した中火〜弱火のフライパンで15〜20分ほどじっくり炒めます。

料理のベースに利用するため、塩などの味付けは不要です。
かさがぐっと減り、水分がほぼ無くなれば、きのこの旨みが凝縮された濃厚なペーストの完成です。

ジッパー付きビニール袋に入れ、薄く広げて冷凍すれば、いつでも好きな分量を使えて便利。常備しておくと料理の幅が広がり重宝します。

では、シャンピニオン・デュクセルの使い方の一例をご紹介します。
リゾットや炒飯の仕上げに加えたり、白飯に混ぜて即席混ぜご飯にしたり。

温めた生クリームや豆乳でのばして魚や肉料理のソースにしたり、マヨネーズを混ぜてサラダにトッピングしたり。

少量の醤油とみりんを加えてさっと煮詰めれば、ご飯のお供にもなります。おにぎりの具にもおすすめです。

きのこがたくさん手に入ったら、ぜひお試し下さいね。
実りの秋、栄養豊富で低カロリー、旨みたっぷりのきのこ料理を大いに楽しみましょう。




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カレーのアレンジ、焼きカレー&スティックおにぎり

8月も残り僅か。

すでに夏休みが終わって、新学期の始まっている学校もあるようですが、我が家の子供達は揃って9月から新学期が始まります。一日中子供と向き合いながら、ごはんやおやつの支度で、意外と忙しいお母さんの夏休みですが、それでも長い休暇の中に流れるどこかゆるりとした世界が終わってしまうのは寂しく感じるものです。

 

そして、今年の夏休みは体調を崩すことが多かった我が家。

夏休みが始まってすぐに、次女→長女と高熱を伴う夏風邪。お盆前に再び次女が夏風邪をひいて、さらに長女、私へと順番にうつって、気がつけば夏休みの終わりに手が届きそうな時期となってしまいました。同じ夏風邪でも症状は三人三様で、次女は喉、長女はひたすら高熱(41度超!)、私は胃腸とそれぞれ現れる症状が全く異なっていました。発熱以外に胃腸をやられてしまった私は、熱が下がっても食欲が全く湧かず、家族のごはんの支度をするのも一苦労。食べたいものがないと献立も思いつかないし、味見するのですら苦痛。改めて健康第一だなとしみじみ思う夏なのでした。

 

 

 

 

さて、夏はカレー!ということで前回はバターチキンカレーの作り方をお届けしましたが、今回は残暑を乗り切る残りカレーのアレンジです。

 

まずは、焼きカレー。元々は、福岡の門司港が発祥の地と言われている、ごはんにカレーと卵とチーズなどを乗せてオーブンで焼いたもので、作り方も簡単で残りカレーのアレンジにピッタリです。

 

 

*焼きカレー*

耐熱皿にごはんを器に盛り付けて

 

カレーをかけて

 

くぼみを作って卵を割り入れて

 

チーズを乗せて、オーブンかトースターでチーズが溶けて卵が半熟になるまで焼きます。

 

お好みで野菜をトッピングしても。

 

半熟卵を潰しながら、とろーりチーズとカレーと混ぜ合わせながら召し上がれ。

 

 

 

*カレー風味スティックごはん*

次はカレー風味のスティックおにぎり。

薄焼き卵でくるんと包んだスティックおにぎりは、朝ごはんやお昼ごはんにぴったりです。

 

今回はかわいい薄焼き卵の作り方と一緒にご紹介します。

卵をふたつ用意します。

 

A:卵1つ分の卵白と、B:それ以外(卵黄2つ分、卵白1つ分)に分けます。

 

Bに塩少々(またお砂糖少々。お好みで。)を加えて、菜箸で溶きます。

泡立てずに切るようによく混ぜたら、漉し器(茶漉し)で濾します。

 

なめらかな生地を作ること、が薄焼き卵のポイントひとつめです。

 

今回はスティックおにぎり用なので卵焼き器で作ります。

卵焼き器を熱したら、油を薄く敷いて余分な油をふき取ります。

 

濡れ布巾の上に乗せて、一度温度を下げます。

 

ふたつ目のポイントは火加減と火を止めるタイミング。

卵焼き器を弱火にかけ、卵液を入れて卵焼き器を動かして全体に広げます。

表面が固まり始めたら火を止めます。

 

蓋をして余熱で火を通したら出来上がり。

今回はこの後デコレーションするので少し厚めに焼きましたが、薄く焼いても裏返さないので破れずに仕上がります。

 

小さな丸型やストローで穴を開けていきます。

抜いた卵はごはんに混ぜましょう。

 

フライパンに戻して、溶きほぐしたAの白身を型抜きした部分に落として白く色が変わったら出来上がり。

裏返すとかわいい水玉になっています。

 

ごはんにカレーを混ぜて、塩こしょうで味を調え、中にチーズを入れてラップで長めの俵型にします。

ラップに薄焼き卵、ごはんを乗せてくるりと巻き、形を調えたら出来上がり。

 

水玉以外にもお好みのクッキー型で作ってみてください。

 

中に入れるごはんはケチャップごはんや混ぜごはんなどお好みのものでも作ってください。

ワックスペーパーで半分包んで両端をキャンディにようにキュッと絞るとかわいさがアップ。

パーティーやピクニックにも喜ばれる一品に大変身です。

 

 

 

去年はお盆明けくらいから、あっけなく夏が去ってしまいましたが、今年はどうでしょう。

残暑が厳しくても、早い秋がやってきて急に涼しくなっても、季節の変わり目は自律神経が乱れやすいと言います。疲れが取れにくかったり、少しでも体調がすぐれないときは、十分な睡眠とおいしいごはんで体調を調えてくださいね。

 

 

 

 




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美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN

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「フレンチ×普段ごはん」vol.6 南仏風にんにく料理

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも終盤になりました。
連日の暑さでバテ気味のときは、疲労回復・体力増進効果がある「にんにく」を料理に取り入れてはいかがでしょうか。

南仏風にんにく料理なら、同時にビタミン豊富な野菜もたっぷりとれてお勧めです。
南仏料理といえば、カラフルな野菜やオリーブオイル、ハーブを使ったものを連想しますが、じつはにんにくも南仏の人々にとって重要な食材です。
それもそのはず、フランスでは、にんにくは“プロヴァンスのバニラ”と呼ばれているんです。
バニラの甘い香りがお菓子に欠かせないように、たまらなく食欲をそそるにんにくの香りは、まさに南仏料理に必須のものです。

マルシェのにんにく売り場でとりわけ目を引くのは、淡いピンク色の薄皮に包まれた、フランス南西部産の“アイユ・ローズ”という高級品です。
この品種は非常に香りが高く、辛みが強い中国産とまろやかな日本産のちょうど中間のような味わい。生のままでも 加熱した調理にも向きます。

数年前、南仏を旅した際に知り合った地元のマダムから、南仏産のにんにくをふんだんに使った家庭料理を教えてもらいました。
家族が大好きだという、名前もないその料理は、骨付きの肉・丸ごとのにんにく・野菜・ハープを鍋に入れ、オリーブオイルをたっぷり注いで蓋をして煮るだけ。味付けは塩、こしょうのみ....という、じつに簡単なもの。

そういえば、フランスの肉屋やマルシェでは、大きな骨付き肉や塊肉がずらりと並んで圧巻でした。
日本では、丸鶏や塊肉といえば特別な日の料理というイメージですが、フランスの家庭では日常的にシンプルなローストや煮込みにされるんですね。

南仏在住の料理好きマダムが、ゆっくりと易しいフランス語で教えてくれたシンプルなレシピは、書き留めるだけでおいしさがリアルに伝わってきました。

帰国後、さっそく私が再現したのは、身近な鶏手羽元と青森産にんにくを丸ごと使った「南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮込み」。
鶏の手羽元、皮付きのにんにく、じゃがいも、玉ねぎ、ハーブを鍋に入れ、上からオリーブオイルをたっぷりと振りかけ、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト煮込むだけ。

味付けは鶏と野菜に塩、こしょうを丁寧にまぶすだけで、あとは火にかけた鍋の中をときどきチェックすればOKです。
にんにくとハーブの香りが移ったジューシィな鶏肉と、とろけるほど柔らかく・ねっとりした食感のにんにくと野菜が絶品です。

最後にマダムから「鍋にたっぷり残った煮汁をパンに付けて食べるのも忘れないでね」ってアドバイスを頂きましたが、この煮汁は意外なほど炊きたての玄米や白いご飯に合うんです。
鶏や野菜の旨みが凝縮されたにんにく風味の煮汁を、ごはんにたっぷり絡めて食べると最高です。
 
もうひとつ、私が普段よく作るのは、南仏名物のにんにくアンチョビソース「アンショワード」。
野菜などにディップして食べるほか、パスタや魚料理のソースとしても重宝します。

作り方は、にんにく1〜2片とアンチョビ5〜6枚をすり潰し、オリーブオイル約大さじ2杯を少しずつ加えてお好みの濃度に調整するだけ。
イタリアの「バーニャカウダ」と見ためも食べ方も似ていますが、こちらの方がとても簡単に作れます。

このアンショワードに、隠し味としてワンスプーンの味噌を加えるとより旨みが複雑になり、和食にもマッチします。
お好みで刻んだ大葉や生姜、ゴマなどを加えれば、ごはんがすすむ練り味噌風の一品になります。

ところで、むき難いにんにくの薄皮は、50〜60℃の湯にしばらく浸しておくと皮がふやけてスルッときれいに外れますよ。
こちらもぜひお試し下さい。

ごはんと相性抜群の食欲そそる南仏風にんにく料理で、今年の猛暑を乗り切りましょう。

*講座のおしらせ*
「初秋の簡単ヘルシーフレンチレッスン」開催
日時:9/6(火)11〜14時 場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
詳細・お申込はこちら


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「フレンチ×普段ごはん」vol.5 塩でシンプル調理

こんにちは。
フランス家庭料理教室アン・プチ・プの神崎則子です。
夏本番、汗を一杯かいたら充分な水分と適度な塩分をとって、体調をしっかりととのえましょう。

今回は料理にかかせない「塩」のお話です。
我が家ではレッスン用・自宅用ともに数種類の天然の塩を使い分けています。

天然の塩には、海水から作られる「海塩」と、古代海だった場所からとれる、いわば海水の化石「岩塩」に大きく分かれます。

海に囲まれた日本で生産されるのは、もちろん海の塩。
自然からの恵みの塩は、伝統製法で作られたミネラル分の多いものを選びたいですね。

海から自然に塩を作るためには、大変な時間と労力がかかります。
塩辛い海の水からは、いとも簡単に塩ができると思われがちですが、海水の塩分濃度はたったの3%。
ここからたくさんの塩を得るためには、天日干しや窯焚きなどの製法で、膨大な量の海水を蒸発させなければなりません。

昔ながらの製法で手間暇かけて作られる塩作りは、世界各国・日本各地に残っています。
旅先でその土地ならではの塩を探すのも楽しいですね。

さて、ここからは料理における塩の活用法です。
塩は粒状によって使い分けると、調理の効率が上がり、料理がよりおいしく仕上がります。

【1】まず常備して欲しいのは、万能に使える粒の細かいドライな塩。
サラサラと落ちて素材に均一に振れるので、味つけが手早く上手にでき、作業が大変はかどります。


【2】次に重宝するのは、しっとりした細かい海塩。溶けやすいので漬け物やマリネ、タレ・ソース作りに便利です。
料理の仕上げにも最適。すぐに溶けるので塩味の調整がスピーディにできるからです。
ちなみに私は、湿気が多く固まりやすい塩は、高知の“クジラの塩壺”に保管しています。水分を外に逃がしてサラサラした状態を保ってくれます。


【3】サクサクした食感が楽しめるフレーク状塩は、フリットやサラダ等のトッピングに用います。
ピラミッド型に結晶した大粒塩は、舌の上でゆっくり溶けて塩気がまろやかに感じられます。


【4】こだわりのお塩なら、うまみ濃厚な高級塩、フルール・ド・セル。塩田の表面に一番最初に浮かぶ希少な塩の結晶です。
料理の仕上げに振りかけて繊細な結晶の食感も楽しみましょう。シンプルな塩味ステーキやおいしい豆腐、スイーツにもぴったりです。


【5】料理の幅が広がる大粒塩、グロ・セルは、塩釜焼きや塊肉のローストなどの豪快な料理に。溶けにくいので見た目と食感のアクセントになります。
ポトフやスープの味付けにもおすすめです。


うまみたっぷりの天然の塩はシンプルに味わうのが一番です。
私の普段の朝ごはんは、玄米のシンプルな塩むすび。その日の気分で塩を選んで楽しんでいます。
塩とお米、両方のおいしさを堪能できます。

おにぎりに合うお米は、冷めてももっちりとおいしい低アミロース米。
代表的な品種は「ミルキークイーン」や「夢ごごち」です。

玄米でも白米同様にもちもち食感に炊き上がり、手でふんわりむすんでも崩れずしっかりまとまります。
なお、玄米を炊く時にも天然の塩は欠かせません。
おいしい玄米の炊き方は「フレンチ×普段ごはんvol.1」をご覧ください。

上質な塩を使うことで、作る料理が自然に素材の味を生かしたシンプル・無添加なものになり、健康と美容にも役立ちます。
皆さんもぜひお気に入りの塩を見つけて、普段のごはんをより楽しんでくださいね。



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