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「フレンチ×普段ごはん」vol.33 ベジ&ミソ握りでパーティごはん

こんにちは。 「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

あっという間に年末が近づいてまいりました。
12月はクリスマスや忘年会などでホームパーティの機会が増えそうですね。

そこで今回のテーマは「ベジ&ミソ握りでパーティごはん」

ホームパーティの前菜にも〆にも使える、カラフルな野菜の握りをご紹介します。

クリスマスから年末年始はご馳走を食べる機会が多くなり、胃腸も疲れがちに。

そんなとき、体にやさしい野菜を使ったヘルシーごはんは皆に喜んでいただけると思います。

ビタミンカラーの野菜で食卓も華やかになりますね。

しかし、淡白な野菜を握りにすると、少々物足りなさを感じます。

そこで、味の決め手になるのが自家製のかんたん練り味噌。

甘辛い練り味噌を隠し味にすることで、野菜と白ごはんが見事にマッチします。

練り味噌は電子レンジを使って意外と簡単に手作りできます。
市販品より甘さをグッと控えられるのもうれしいところです。


【かんたん練り味噌の作り方】
信州味噌大さじ2、みりん大さじ1、ハチミツ大さじ1。

全ての材料を耐熱容器に入れてざっと混ぜ、電子レンジ(600w)に40〜60秒かけてひと煮立ちさせます。

レンジから取り出し、なめらかになるまでよく混ぜれば出来上がり。

もっと濃度をつけたい場合は、さらにレンジで追加熱します。

今回は一般的な信州味噌を使いましたが、赤味噌や白味噌でもOKです。

完成した練り味噌に、すりごま、ゆずの皮、刻み生姜などのフレーバーを足しても大変美味です。


さあ、おいしい練り味噌が完成したら、いよいよベジ&ミソ握りを作りましょう!野菜は家にあるものでOKです。

南瓜、なす、れんこん、エリンギは食べやすい大きさに切り、EV.V.オリーブオイル又はごま油を熱したフライパンでこんがり焼きます。

ほうれん草又は小松菜はさっと茹でて水気を切り、適当な大きさに切って適量の醤油とごま油で和えてナムル風にします。

トマトは1cm角に切り、適量の醤油とごま油で和え、おかかを加えます。

炊きたての白ごはんを小さめの一口大に握ります。ラップを使って巾着型にしたり、水で濡らしたプリン型などで抜いても。

そのごはんの表面に、適量の練り味噌をぬり、お好みの野菜をトッピングして出来上がり。

トマトなどのこぼれやすい具は、海苔を巻いた軍艦にのせましょう。

彩り鮮やかなベジ&ミソ握りの完成!トレイやワンプレートにずらりと並べて供します。

テーブルに運べば、きっとみんなの歓声があがりますよ。

白ごはんの握りが余ったら、つぶして平たい円形に丸め、両面にかんたん練り味噌をぬってフライパンでこんがり焼くと、ミニサイズの五平餅になります。
こちらもぜひお試し下さい。


ベジ&ミソ握りに最適なお米は、「ミルキークイーン」、「夢ごこち」、「おぼろづき」。

もちもちしていて握りやすく、食べる時に崩れにくく、冷めてもやわらかくて美味。
まさにホームパーティーのメニューに最適な品種です。

年末の楽しいお集りに、ヘルシーで華やかなベジ&ミソ握り、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.32 つやつや新米×ごはんの友

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

食欲の秋、そして新米の季節ですね。
この時期ならではのみずみずしく、もちもち食感のお米をおおいに楽しみましょう。

そこで今回のテーマは「つやつや新米×ごはんの友」

新米のおいしさをさらに引き立ててくれるごはんの友。濃いめの味つけが食欲をそそります。

我が家の食卓に欠かせないごはんの友は、塩だけで漬けた無添加うめぼしと、湘南名産の釜揚げしらす。

うま味たっぷりの塩こんぶも定番です。
私の一番のお気に入りは、京都雲月の「小松こんぶ」。絶妙な塩加減で病みつきになるおいしさです。

ご家庭でごはんの友を手作りするなら、シンプル材料で簡単・スピーディに作れる“そぼろ”がお勧めです。冷蔵庫で4〜5日ほど日持ちするので、常備菜やお弁当にも最適です。

一般的にそぼろは鶏ひき肉を用いますが、私がよく作るのは合いびき肉のそぼろ。
鶏肉よりも濃厚で満足感があり、とくに男子に大好評です。

ただし、注意点がひとつ。脂の多い合いびき肉で作ったそぼろは、冷めると白い脂肪の塊が目立ち、脂っぽい仕上がりになってしまいます。
そこで、ひき肉はあらかじめ茹でてから調理するのがポイントです。

まず、沸騰したお湯に、塩少々、大さじ1杯ほどの酒を入れ、ひき肉を一気に加えて箸でざっとほぐします。
肉の色が変わり始めたら、手早くザルに上げて湯を切ります。

茹で時間はほんの20〜30秒ほどでOK。長時間茹でてしまうと、余分な脂肪とともに旨みもすっかり抜けてしまいます。

下処理がすんだら、さっそくそぼろを作りましょう。
茹でると肉が自然にそぼろ状になるので、炒めながらほぐす手間が省け、あっという間に出来上がってしまいますよ。

ここでは、牛・豚の合いびき肉で作るそぼろレシピ2種をご紹介します。


1品めは、【豚の生姜焼き風そぼろ】

[材料]
合いびき肉(下茹で済み)200g、醤油大さじ2、みりん大さじ2、生姜みじん切り1片
[作り方]
1. 鍋またはフライパンにすべての材料を入れ、強めの中火で汁気がほぼ無くなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、大葉のせん切りと生姜のみじん切りを添えていただきます。


2品めは、【牛丼風そぼろ】

[材料]
合いびき肉(下茹で済み)200g、醤油大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2
[作り方]
1. 鍋またはフライパンにすべての材料を入れ、強めの中火で汁気がほぼ無くなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、紅しょうがを添えていただきます。

上記どちらのレシピも、仕上げに小さじ1杯ほどの米粉を振リ入れてさらによく炒めると、パラパラのそぼろが適度にまとまって食べやすくなります。


もう1品、食欲の秋に食べ過ぎが気になる…という方には、お豆腐のヘルシーそぼろはいかがでしょうか。

エスニック風の味つけにすれば、風味豊かでお肉のそぼろにも負けないおいしさですよ。


【豆腐のエスニック風そぼろ】

[材料]
木綿豆腐1丁(300g) 、ごま油大さじ1/2、醤油大さじ1、ナンプラー大さじ1、みりん大さじ1
[作り方]
1. 木綿豆腐はペーパータオルで水気をしっかりふき取って細かくほぐし、中火のフライパンでそぼろ状になるまで炒めたら、残りの材料を加え、汁気がほぼなくなるまで炒めます。
2. あつあつごはんにそぼろをたっぷりのせ、半熟卵、トマト、オニオンスライスを添えていただきます。
※ナンプラーがない場合は同量の醤油で代用して下さい。

すべてのそぼろレシピは、白ごはんにあうように味つけが濃いめになっています。調味料はお好みで加減して下さい。

北鎌倉精米所にも“NEW RICE” ラベルの新米が続々と入荷中です。

食欲の秋、フレッシュでみずみずしい新米と自家製ごはんの友をぜひお試し下さい。

簡単&かわいい ハロウィンパンケーキ! *米粉のパンケーキ

 

お久しぶりです!

 

KITAKAMAKURASEIMAIJYO さんのインスタでは、日々のごはんやお弁当をアップしていただいていましたが、ブログ「ぐるりごはん」は久しぶりの更新となります。

 

暑い、暑い、暑い、本当に暑かった夏を乗り越えて、やっと秋めいてきた今日この頃。

夏から秋へと季節が移り変わるこの時期は自律神経が乱れやすく、夏バテならぬ秋バテになりやすいのだと先日テレビでやっていたのですが、私自身、今年は見事に夏バテのち秋バテのスパイラルにはまってしまい、最近ようやくごはんが美味しく感じるようになってきたところです。

新米の時期に間に合ってよかった!笑

 

さて、暫くブログの更新をしていなかった間に、KITAKAMAKURASEIMAIJYO さんからとびきり素敵な商品がリリースされました!

 

KOMEKOちゃんのパンケーキミックス

 

かわいい猫のキャラクター、KOMEKOちゃんが目印の有機米粉で作ったグルテンフリーのパンケーキミックスです。

 

 

我が家の子供たちも、簡単にふわりとしたパンケーキが出来るので朝ごはんやおやつに、KOMEKOちゃんの米粉パンケーキを楽しんでいます。

 

さて、今回はもうすぐハロウィン!ということで、米粉パンケーキの簡単なハロウィンデコレーションをご紹介します。

卵1個、牛乳250mlをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

KOMEKOちゃんのパンケーキミックス(Mサイズ)を少しずつ加えて、滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせたら、フライパンで焼いていきます。

この分量で、直径10cmくらいのパンケーキが6〜8枚くらい出来上がります。

 

まずは、焼きあがったパンケーキの中から、こんがりといい色に焼きあがったものを選びます。

そして、ナイフやクッキー型で目と口を切り抜きます。

 

別の一枚にシートタイプのチョコレートを乗せます。

今回は焼き色の薄いパンケーキでおばけの型抜きもしてみました。

 

 

最後にパンケーキを重ねて、あとはお好みで生クリームやフルーツを飾って出来上がりです!

 

チョコシート以外にもパンに塗るチョコクリームなどでもいいですし、ブルーベリージャムなどお好みのジャムやクリームを使ってください。

 

いつものパンケーキも簡単なアレンジでハロウィン仕様に早変わり!

KOMEKOちゃんのパンケーキミックスのアレンジを色々と楽しんでみてください。

 

 

 

 


「フレンチ×普段ごはん」vol.31 さくさく&もちもち大豆でヘルシーごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

過ごしやすい季節になりました。食欲の秋・実りの秋の到来です。

今回のテーマは「さくさく&もちもち大豆でヘルシーごはん」

大豆は“畑の肉”と呼ばれるほど栄養豊富なのに低カロリー。

日本の伝統食、みそ・醤油・豆腐などの原料でもあり、私たちの食卓に欠かせないものです。

そんな大豆のヘルシーごはんなら、食欲の秋でも安心してモリモリ食べられますね。

今月は、乾燥した大豆から手作りする “さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” 2種類をご紹介します。
大豆は甘みの強い国産が断然おすすめです。


それでは、 “さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” の作り方。
どちらも、乾燥大豆を水でふっくらと戻す下準備が必要です。

【大豆の下準備〜さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆ともに共通】

大豆はさっと水洗いし、たっぷりの水で一晩浸水させます。夏の時期以外は常温でOK。

大豆が2倍ほどにふくらんだら、ザルにあげて水気を切ります。これで下準備が完了。


では最初に、スナック菓子感覚でパクパク食べられる“さくさく炒り大豆”の作り方をご紹介します。

【さくさく炒り大豆の作り方】

大豆(下準備ずみ)をザルに広げて1〜2時間ほど乾燥させます。表皮が乾けばOK。

オーブン角皿に広げ、170℃に予熱したオーブンで40〜50分、表面に淡い焼き色がつくまで焼成。冷めたら密閉容器で保存します。

そのまま食べても美味ですが、料理素材としても優秀。 私のイチオシは、下記の“炒り大豆ごはん”です。

【さくさく炒り大豆ごはん】

[作り方]
米2合を研いで鍋に入れ、水400cc、醤油・酒・みりん各小さじ2杯、塩少々を加え、さくさく炒り大豆1/2カップ、昆布ひと切れをのせ、蓋をして強火にかけます。 沸騰したら弱火で12分炊き、そのまま10分ほど蒸らして出来上がり。

醤油入りなので、香ばしいお焦げも出来ます。

大葉やごま塩、桜海老など、お好みの薬味を添えても美味。

ごはんと一緒に炊き込んだ炒り大豆は、柔らかいのに適度な歯ごたえが残って絶妙な食感。
ここでは鍋を使いましたが、炊飯器でも同分量で炊けます。ぜひお試し下さい。


次は、あらゆる料理に使える、甘くてやわらかい“もちもち蒸し大豆”の作り方をご紹介します。

【もちもち蒸し大豆の作り方】

圧力鍋に約2cmの深さまで水を注ぎ、蒸し台に入れた大豆(下準備ずみ)をセットし、蒸気が上がったら弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま約10分蒸らします。

手でラクにつぶせるほど柔らかく蒸し上がれば完成。冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちします。

この“もちもち蒸し大豆”は、オリーブ油と醤油に漬ければ絶品のご飯の友になります。


【もちもち蒸し大豆のオリーブ油&醤油漬け】

[作り方]
もちもち蒸し大豆1カップ、EX.V.オリーブオイル大さじ4杯、醤油大さじ2杯を、フタ付きのビンに入れてよく振り混ぜ、冷蔵庫で保存します。翌日から食べごろ。

なお、EX.V.オリーブオイルは冷蔵庫(5℃以下)で保存すると白く固まる特性がありますが、常温にすれば元の液状に戻ります。

大豆の中まで醤油味がしっかりしみて、ご飯の友に最高。

あつあつのご飯に、漬け汁ごとたっぷりかけて召し上がってみて下さい。おにぎりの具にも合いますよ。


もちもち蒸し大豆は味にクセがないのであらゆる料理に使えます。 サラダやハンバーグなどの洋風料理にもぜひご活用ください。


“さくさく炒り大豆&もちもち蒸し大豆” と相性の良いお米の品種は、もっちり食感の「ミルキークイーン」、「おぼろづき」、「ゆめごこち」。

もっちりと粘りの強いお米が、大豆の粒々にしっかり絡んで食べやすいです。

食欲の秋、おいしいごはんのお供にヘルシーな大豆をたっぷりいただきましょう。

「フレンチ×普段ごはん」vol.30 残暑に負けない唐辛子ごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

9月にはいったというのに、あいかわらず暑い日が続きますね。

そこで、今回のテーマは「残暑に負けない唐辛子ごはん」

連日の暑さで夏バテ気味の方も、食欲そそる唐辛子を効かせた“ピリ辛ごはん”をしっかりいただき、残りの夏を元気に過ごしましょう。

唐辛子といえば、アジアや南米をイメージしますが、じつはフランスにも美味しい唐辛子の産地があります。

先日、食の都と呼ばれるフランス・バスク地方を旅してきました。

その異名どおり、美味しいものがあふれるすてきな地域でした。

このフランス・バスク地方で一番訪れたかった場所が、赤い木枠の可愛い家が建ち並ぶ小さな村 「エスペレット」。

この村は、「ピメント・エスペレット」と呼ばれる特上の唐辛子の生産地。

ピーマンくらいの長さがある大ぶりな肉厚の唐辛子で、意外にも辛味は穏やかです。

辛いだけでなく、爽やかな香りとこうばしさが感じられ、大変風味豊かです。

本場では、これを細かく刻んでお肉の煮込みに加えたり、粉末にして魚介のグリルに振りかけたり...etc。

さすが唐辛子の産地。まるでコショウのように日常的に使われています。


さて、日本でお馴染みの鷹の爪は、ピメント・エスペレットよりも辛味が数倍強いので、そのままでは刺激が強すぎます。

そこで、鷹の爪に他のフレーバーをプラスした、香り高く食べやすい“ピリ辛万能スパイス”をご提案します。

【ピリ辛万能スパイスの作り方】
一味唐辛子 小さじ1
パプリカ 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
※すべて粉末状のものを使用。全材料を混ぜるだけで出来上がり。

ピリ辛万能スパイスの使い方は自由自在。マイルドな辛味でいろんな料理に使えます。

たとえば、夏の定番、とうもろこしや枝豆にいかがでしょうか。

私のイチオシは枝豆。いつもの塩ゆでにひとふりするだけで、さらにビールがすすみます。
 
ほかにもパエリアや炒飯、みそ汁やポタージュ、焼き鳥などなど、普段のごはんのアクセントとして気軽にひとふり。

スパイシーな香りに誘われて、食欲がなくても思わず手が伸びてしまいます。

最後に、暑くて食欲のない時に最適なお米の品種は、あっさりタイプの「さわのはな」、「亀の雄」、「ササニシキ」。

さらりとした甘みで粘りが少なく、なんともやさしい食べ心地。
もっちり甘いごはんが重たく感じたら、これらの品種がおすすめです。

食欲そそる万能スパイスでピリ辛ごはん、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.29 KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味、新発売!

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今夏は本当に厳しい暑さが続きますね。

でも、猛暑で食欲がわかない日でも、トロピカルな香りのふんわり軽いパンケーキなら皆から大歓迎されそうです。

そこで、今回のテーマは「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味、新発売!」

今年の春に発売されて以来、おいしさと作りやすさで大好評の「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス」に、この夏、新たなフレーバーとして“ココナッツ味”が登場しました!

主原料は、国産の有機米粉、てんさい糖、無漂白のココナッツなど。

プレーンタイプと同様、余分なものは一切加えず厳選素材だけを使った、安心・安全なパンケーキミックスです。

開封すると、ふわっと甘いココナッツの香りが広がって幸せな気分になります。

作り方は、プレーンタイプと同じ。

「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」1袋(200g)に卵1個と牛乳200mlを加え、ぐるぐるっと混ぜるだけで生地が完成。

完成した生地にはココナッツの粒々が少し見えますが、焼き上げればココナッツの食感はほとんど感じられず、しっとりとなめらかな口当りです。

あとはフライパンで焼くだけで、甘いココナッツの香りがいっぱいのふっくら・もちもち食感のパンケーキが出来上がります。

そんな厳選素材のココナッツパンケーキはシンプルに味わうのが一番ですが、ここでは暑くて食欲がなくても思わず食べたくなる爽やかレシピをご提案。

名付けて、“ひんやりパンケーキ・スイーツ&お食事バリエーション”
焼きたての熱々パンケーキに、冷たい具材をあわせた夏向きレシピを5品ご紹介します。

1品目は、
【ベリー&ヨーグルトとホワイトチョコのひんやりパンケーキ】

焼きたてのココナッツパンケーキに、ハチミツ入りヨーグルトをたっぷりかけ、刻んだホワイトチョコレート、ココナッツ、お好みのベリー(写真はブルーベリーとラズベリー)をトッピング。

さっぱりヨーグルトソースに、濃厚な甘さのホワイトチョコがアクセントになります。


2品目は、
【丸ごとアイスクリームとメロンのひんやりパンケーキ】

ミニカップのバニラアイスクリームの周囲を手で軽く温めてお皿に抜き、焼きたてのココナッツパンケーキ、専用のスプーンで丸くくり抜いたメロンを添え、ココナッツとミントを飾ります。

徐々に溶け出すアイスクリームがソース代わりになります。


3品目は、
【トロピカル・パイナップルのひんやりパンケーキ】

出来上がった生地に、あらく刻んだ生のパイナップルを混ぜて焼き上げます。

「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」1袋につき、刻んだパイナップル1/2カップ〜2/3カップ程度が目安です。

焼き上がったパンケーキに、よーく冷やした刻みパイナップルをたっぷり添えてメープルシロップをまわしかけ、ココナッツとミントの葉を飾ります。

パイナップルは、完熟した生のものがお勧めですが、なければ缶詰でもOKです。


自然な甘さのココナッツパンケーキは、スイーツだけでなくお食事にもぴったりです。

そこで4品目は、
【彩りサラダ・オーロラソースのひんやリパンケーキ】

焼きたてのパンケーキにお好みのサラダを添え、オーロラソースをかけていただきます。

オーロラソースの作り方〜マヨネーズ大さじ2、ケチャップ小さじ1、パプリカ(あれば)少々を混ぜる。


最後の5品目は、
【海老とアボカドカクテルのひんやりパンケーキ】

茹でた海老、アボカドを1cm角に切り、前述のオーロラソースとあえ、焼きたてのパンケーキにたっぷりのせて出来上がり。

お好みの野菜を添えればさらに彩りがアップします。

夏向きのひんやりレシピに最適な、トロピカルな香りの「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・ココナッツ味」、ぜひお試し下さい。



【9月1日(土) 豆腐マイスター認定講座1Day開催】

日 時:9月1日(土)10時〜19時
場 所:料理教室アン・プチ・プ/神奈川県藤沢市
受講料:36,000円(税別)
内 容:

*豆腐製品に関する座学・こだわり品食べ比べ
*豆腐・豆乳・おから料理教室
*手作り油揚げ・がんもどき教室
*大豆から木綿豆腐を手作り・試食...など。
*終了後、認定書授与
お申込み・お問合せはこちら

豆腐マイスター講座に関するブログはこちら 「フレンチ×普段ごはんvol.26 日本の伝統食、お豆腐でヘルシーごはん」

皆さまのご参加を心よりお待ちしています。

「フレンチ×普段ごはん」vol.28 おうちカレー×トッピングごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

梅雨のこの時期、蒸し暑い日が続きますね。

ジメジメした暑さで食欲がない時でもおいしく食べられるのは、なんといってもカレー!
これほどみんなに愛され、バリエーション豊富な家庭料理は他には思いつきません。

そこで、今月のテーマは「おうちカレー×トッピングごはん」

じつは今回の主役は、カレーに添えるごはん。
カレーと相性の良い薬味を、白ごはんにかけて楽しむ「トッピングごはん」のご提案です。

カレーは、各家庭でこだわりの味があると思いますが、そんないつもの“おうちカレー”をさらにおいしく・見栄えよくするのがトッピングごはんです。

ここでは、ベーシック・甘口・スパイシーな本格派など、いろんなテイストのカレーにマッチする6種類のトッピングごはんをご紹介します。


まずは、ベーシックなカレーにあうごはん2種類。
【ベーシック・その1:フレッシュハーブごはん】

あらゆるカレーに向くオールマイティなごはん。
刻みパセリのほか、大葉、万能ねぎ等でも。グリーンがちょっと加わるだけで、風味も見た目も格段にアップします。
ここでは、ひき肉と半熟卵のカレーに合わせて。


【ベーシック・その2:お漬け物ごはん】

じゃがいもや人参がごろごろ入った昔ながらのおうちカレー。
隠し味に醤油やウスターソースを加えた和風カレーには、福神漬け、らっきょう、紅生姜などのお漬け物がよく合います。
ここでは、白ごはんに刻んだ沢庵とカリカリ梅をトッピングして。


次は、お子様むけの甘口カレーに合うごはん2種類。
【甘口・その1:スイートコーンごはん】

甘いコーンはまろやかなカレーにぴったり。
シャキシャキ食感と鮮やかなイエローが食欲をそそります。
いろんな具にマッチしますが、ここではマイルドな海老カレーに合わせて。


【甘口・その2:チーズごはん】

ミルキーなチーズは甘めのカレーと実によく合います。
熱々のごはんにのせたチーズがとろりと溶けて、カレーをより美味しくしてくれます。
大人向きには、粗びき黒こしょうをひとふり。
ここでは、チーズと相性の良い焼き野菜をどっさりのせたカレーに合わせて。


最後は、スパイシーな本格派カレーに合うごはん。
【本格スパイシー・その1:フライドオニオンごはん】

辛口のガッツリお肉系カレーには、大盛りの白ごはん+こんがり揚げた玉ねぎの組み合せがベスト。
カリッと香ばしいオニオンが良いアクセントになり、こってり濃厚なカレーがより味わい深くなります。
ここでは、ボリューミーなチキンカレーと合わせて。


【本格スパイシー・その2:レーズン&ナッツごはん】

スパイスが効いた本格派のカレーには、甘いレーズンと香ばしいナッツ入りのごはんがよく合います。
フルーツの自然な甘味とナッツのコクが、スパイスの複雑な香りとマッチして絶品です。
ここでは、ピリ辛のキーマ野菜カレーと合わせて。


コーン、レーズン、パセリなどの具材は、ごはんに混ぜてもOK。その場合は、ごはんが熱々のうちに具を加えるとよく馴染みます。
ごはんをつぶさないように、しゃもじかヘラでさっくりと優しく混ぜてください。

【ベーシックカレー】におすすめのお米は、ほどよい甘さとモチモチ感の「ひとめぼれ」や「ななつぼし」。まろやかなカレーに最適なやさしい味わいの品種です。


【甘口カレー】におすすめのお米は、「ミルキークイーン」や「夢ごごち」。 甘みと粘りが強めの品種で、どなたにも食べやすいマイルドなカレーとベストマッチ。


【本格スパイシーカレー】におすすめのお米は、「ササニシキ」や「さわのはな」。 粘りが少なく軽やかな味わいで、複雑なスパイス風味をさらに引き立てくれます。


いつものおうちカレーをさらに美味しくするバリエーション豊かなトッピングごはん、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.27 フライパン・パエリアで簡単ごはん

こんにちは。 「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

梅雨の季節に入りましたね。
この時期は夏のように蒸し暑くなったり、雨もようで肌寒くなったり。

日々の寒暖差で体調を崩さぬよう、ごはんをしっかり食べて元気に過ごしましょう。

今回のテーマは 「フライパン・パエリアで簡単ごはん」。

スペイン名物・具沢山のパエリアは、パーティ料理として日本でもお馴染みですが、海老・ムール貝・イカ…などなど、豪華な食材をたくさん揃えるだけでも大変です。

そこで今月は、ふだんのお食事に気軽にチャレンジできる、シンプルなパエリア風ピラフをご提案します。
専用のパエリア鍋は不要なので、すぐに実践できます。

メインの具となる魚介や肉は、たった1〜2種類でOK。
化学調味料入りの市販のコンソメは使わず、食材のうまみだけでお米をおいしく炊き上げます。

ここでは、直径15〜20cmのミニフライパンで手早く作れ、少人数のご家庭でも食べきれるお米1合のレシピを記載します。

この分量なら少人数でも食べきれますし、ご家族が多ければ、数種類の簡単パエリアを彩りよく食卓に並べても楽しいですよ。

それでは、普段の食事に活用できるフライパン・パエリアのシンプルレシピを3品ご紹介します。

[1]海老とチョリソーのパエリア
辛いチョリソーが苦手ならソーセージでもOK。

【材 料】 直径約20cmのフライパン/約2人分
米 1合(180cc)
海老 6尾…背ワタを除いて洗う
チョリソー 2本…1cm幅の輪切り
玉ねぎ 1/4個…みじん切り
にんにく 1/2片…みじん切り
サフラン・昆布 各適量
トマト 1/2個…2cm角切り
グリンピース 適量
EX.V.オリーブオイル 適量

【作り方】
1. 下準備その1…お米は割れないようにやさしく研ぎ、ザルに広げて乾かす。こうするとベタつかず、パラリとした食感に仕上がる。

2. 下準備その2…270〜360ccの水(※米の分量の1.5〜2倍)に、サフラン・昆布を入れてひと煮立ちさせる。

3. フライパンにEX.V.オリーブオイルを熱し、強火で塩・こしょうした海老・チョリソーを軽く炒め、一旦取り出す。

4. 同じフライパンにEX.V.オリーブオイルを足し、玉ねぎ・にんにく・米を炒め、2を加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょうし、上面にトマト・海老・チョリソーをのせる。

5. 蓋をして弱火で約10分炊き、そのまま5〜6分蒸らす。塩ゆでしたグリーンピースを飾る。

  ******

[2]しらすと生ハムのパエリア
意外な組み合わせが絶品の超簡単レシピ。

【材 料】 直径約20cmのフライパン/約2人分
米 1合(180cc)
玉ねぎ 1/4個…みじん切り
にんにく 1/2片…みじん切り
サフラン・昆布 各適量
しらす 1/3カップ
生ハム 4枚
フレッシュハーブ 適量
EX.V.オリーブオイル 適量

【作り方】
1. 下準備その1…お米は割れないようにやさしく研ぎ、ザルに広げて乾かす。
2. 下準備その2…270〜360ccの水(※米の分量の1.5〜2倍)に、サフラン・昆布を入れてひと煮立ちさせる。
3. フライパンにEX.V.オリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにく・米を炒め、半量のしらすを加えてさらによく炒める。

4. 2を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうし、上面に残り半量のしらすをのせる。

5. 蓋をして弱火で約10分炊き、そのまま5〜6分蒸らす。生ハムをのせ、フレッシュハーブを飾る。

  ******

最後は、魚介・サフラン・トマトを使わないレシピです。

[3]チキンと舞茸の和風パエリア

【材 料】 直径約20cmのフライパン/約2人分
米 1合(180cc)
鶏もも肉(唐揚げ用) 6個
舞茸 1パック…一口大にほぐす
玉ねぎ 1/4個…みじん切り
にんにく 1/2片…みじん切り
昆布 適量
しょうゆ 大さじ1
大葉 2枚
EX.V.オリーブオイル 適量

【作り方】
1. 下準備その1…お米は割れないようにやさしく研ぎ、ザルに広げて乾かす。
2. 下準備その2…270〜360ccの水(※米の分量の1.5〜2倍)に、昆布を入れてひと煮立ちさせる。
3. フライパンにEX.V.オリーブオイルを熱し、塩・こしょうした鶏肉を皮目から中火で焼き、ひっくり返して裏面も軽く焼くき、一旦取り出す。

4. 同じフライパンにEX.V.オリーブオイルを足し、玉ねぎ・にんにく・米を炒め、舞茸を加えてさらに炒める。2を加えてひと煮立ちさせ、しょう油を加え、塩・こしょうし、上面に鶏肉をのせる。

5. 蓋をして弱火で約10分炊き、そのまま5〜6分蒸らす。大葉の千切りを飾る。

  ******


なお、これら3つのレシピを2倍量で作りたい場合は、直径22〜24cmほどのフライパンが最適。 水以外の全ての材料を2倍にし、水の分量だけは控えめ(米の分量の1.5倍ほど)にして下さい。


パエリアに最適なお米の品種は「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」。 ベタつかず、さっぱりとした味わいに仕上がります。

ほどよい粘り気と甘みの「ひとめぼれ」、「ななつぼし」もお勧め。どちらもオールマイティに使えるお米です。

シンプル材料で思いたったらすぐに作れるフライパン・パエリア、ぜひお試し下さい。

「フレンチ×普段ごはん」vol.26 日本の伝統食、お豆腐でヘルシーごはん

こんにちは。 「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

新緑が美しい季節になりました。
だんだん気温が上がってくると、さっぱりしたお豆腐でごはんが食べたくなりますね。

今回のテーマは 「日本の伝統食、お豆腐でヘルシーごはん」

お豆腐は日本が誇る伝統食材です。

栄養豊富でお手頃価格、私たちの食卓に欠かせません。

低脂肪・低カロリーのヘルシー食材として、近年は海外でも大人気です。

味にクセがなく、いろんな料理やスイーツにアレンジが可能なことから、世界中から注目されているんですね。

またお豆腐は、副産物や豆腐製品のバリエーションが豊富なことも魅力です。

基本のもめん・きぬ豆腐のほか、よせ豆腐や焼き豆腐、ゆば、お揚げや厚揚げ、おから、豆乳......などのお豆腐製品は、手間をかけずにそのまま料理に使え、ふだんの食事作りに重宝します。


そこで、我が家の定番・ごはんに合うお豆腐製品の簡単でおいしい食べ方をいくつかご紹介します。

【梅ポン酢豆腐】

刻んだ梅干しに適量のポン酢を混ぜ、お豆腐にのせるだけ。
炊きたてのごはんに最高です!
すりごま・おかか・大葉を添えればさらに美味しさがアップ。
木綿でも絹でも、お好みのお豆腐でお試し下さい。


【おから煮】

我が家の常備菜の定番。仕上げに湘南名産の釜揚げしらすを加えるのが私風です。
うまみが倍増して白ごはんにぴったり。
ごはんのおかずにするなら、少し濃いめの味つけにするのがポイントです。


【焼き油揚げ】

オーブントースターで表面がサクサクになるまで焼き、ねぎ・おかか・醤油をかけて。

お揚げを袋状に開き、納豆と溶けるチーズを挟んで焼いても絶品です。


【焼き厚揚げ】

トースターで表面をカリッと焼いて、にんにくや生姜ベースのタレをかけて。
ふっくらした厚揚げに濃厚なタレがからみ、白ごはんが欲しくなります。

お勧めのタレは、「フレンチ×普段ごはんvol.19」 でレシピをご紹介した、手作りあわせ調味料「クリスピーガーリックオイル」、または「甘辛ジンジャーソース」
どちらも簡単レシピなのでぜひお試し下さい。

お豆腐に合うお米の品種は、あっさりした甘みの「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」。
さっぱりとした味わいのごはんが、お豆腐のやさしい甘みを引き立ててくれます。


さて、日本人の食卓になくてはならないお豆腐ですが、じつは今、お豆腐業界は非常に厳しい状況におかれています。

現在の日本では、昔ながらの伝統製法を守る “町のお豆腐屋さん” はすっかり姿を消してしまいました。

それもそのはず、昭和30年代には全国に5万件(現在のコンビニ店舗数)ほどあった町のお豆腐屋さんは、いまや7,000店ほどにまで減少してしまいました。

そして今も、後継者不足などの理由で年間500件ものスピードで、個人経営のお豆腐屋さんは廃業しています。

このままでは、数年後には日本から本物の豆腐が消えてしまいます。

昔ながらの製法で丁寧に手作りされているお豆腐は、大豆のうま味が濃厚で、大量生産の安価なお豆腐とは比べものにならないほど美味しいものです。

今後は廃業のスピードが止まるよう、町の小さなお豆腐屋さんを大切に守り、買い支えていきましょう。
ひとりひとりのこうした動きが、日本の伝統食文化を守ることにつながります。


【お知らせ】
伝統製法の豆腐が消えてしまうという危機感から、2013年に「豆腐マイスター認定講座」が発足されました。

「豆腐マイスター認定講座」は、一般社団法人 日本豆腐マイスター協会が主催するお豆腐の知識を深める講座です。

こだわり豆腐の食べ比べ、豆腐料理教室、大豆から作る手作り豆腐など、知ってるようで意外と知らない豆腐について、一からしっかり学びます。
安全な食に対する意識も高まることと思います。この機会にぜひご参加下さい。


【6月2日(土) 豆腐マイスター認定講座1Day開催】

日 時:6月2日(土)10時〜19時
場 所:料理教室アン・プチ・プ/神奈川県藤沢市
受講料:36,000円(税別)
内 容:

*豆腐製品に関する座学・こだわり品食べ比べ
*豆腐・豆乳・おから料理教室
*手作り油揚げ・がんもどき教室
*大豆から木綿豆腐を手作り・試食...など。
*終了後、認定書授与
お申込み・お問合せはこちら

「フレンチ×普段ごはん」vol.25 KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・お食事アレンジ編

こんにちは。 「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

いよいよ4月、新生活のスタートですね。

今回のテーマは 「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス・お食事アレンジ編」
お食事向きの塩味の米粉パンケーキレシピを、バリエーション豊かにご紹介します。


さて、前回の “フレンチ×普段ごはんvol.24” では、この春に新発売された「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス」をご紹介し、基本の作り方とおすすめの食べ方をご提案しました。

そこで今回は、生地のアレンジ方法と、お食事として召し上がっていただける塩味のパンケーキ各種をご紹介します。


【その1:豆乳アレンジ生地編】
牛乳の代わりに、同分量の成分無調整豆乳を加えます。


用意するのは、KOMEKOちゃんのパンケーキミックス1袋(200g)、卵1個、成分無調整豆乳250ml。 これで直径10cm前後のパンケーキが8枚焼けます。

生地の状態も焼き上がりも、牛乳で作ったものと同様、ふっくら・もっちり食感に仕上がります。
使用する豆乳は、大豆だけを原料とした無添加の“成分無調整豆乳”をお使い下さい。


【その2:具材アレンジ/豆腐編】
プレーンな味わいの米粉パンケーキは、味のアレンジが自由自在。 生地にお好みの具材を混ぜてバリエーションを広げましょう。
基本の生地または豆乳アレンジ生地に、あらくつぶしたお豆腐を加えます。
パンケーキミックス1袋(200g)で作った生地に対して、お豆腐の分量は約100g。お好みで加減して下さい。

ここでは濃厚なおぼろ豆腐を加えましたが、絹豆腐、木綿豆腐、島豆腐などでも美味。 余分な水気をペーパータオルでふき取り、手でくずしながら生地に加えます。

豆腐のつぶつぶ感が残った状態でOK。生地が出来たらすぐに焼き上げます。

焼き上がり。豆腐がしっとりジューシーで、まるでフレッシュチーズのよう!
甘さが控えられて栄養価もアップするので、お食事系パンケーキに最適です。



【その3:具材アレンジ/野菜編】
自然な甘さの米粉パンケーキは、野菜との相性も抜群。

イチオシの野菜は人参とほうれん草。美味しいだけでなく、彩りも鮮やかに仕上がります。

人参はすりおろします。ほうれん草は茹でて水気を絞り、包丁で細かくたたいてペースト状にします。

基本の生地または豆乳アレンジ生地に、これらの野菜のペーストを加えます。
パンケーキミックス1袋(200g)で作った生地に対して、野菜ペーストの分量は大さじ3〜4杯。お好みで加減して下さい。

色鮮やかに仕上げるため、焼き色は控えめに。

野菜の自然な甘みがプラスされてとっても美味。お食事にはもちろん、スイーツとしてもいけます。


ヘルシーな食材を加えて焼き上げたアレンジパンケーキは、朝食や軽いランチにぴったり。
以下、おすすめの食べ方です。

【いろどりディップ各種】

ミニサイズに焼き上げた米粉パンケーキに、お好みの具をのせていただきます。
写真はツナマヨネーズ、人参サラダ、卵マヨネーズ。
オープンサンドイッチのように具をトッピングして盛り付けてもいいですね。


【焼きソーセージ&生野菜】

ソーセージの塩気とパンケーキの甘みが絶妙。
しっとり食感のパンケーキには余計なソースは不要ですが、お好みでトマトケチャップやマスタードをつけて。サラダを添えて朝ごはんにおすすめです。


【ふわふわスクランブルエッグ】

こちらも朝食として。ふんわり卵にもちもちのパンケーキがマッチ。
卵1個に対し、大さじ1杯の牛乳か豆乳を加えると、ふわとろのスクラングルエッグに仕上がります。


【焼きチーズ&黒こしょう】

耐熱皿にパンケーキを入れてチーズをたっぷりのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼きます。あつあつに粗びき黒こしょうをかけていただきます!


グルテンフリー・厳選素材を使った KITAKAMAKURA SEIPANJYO「KOMEKOちゃんのパンケーキミックス」は、自然な甘さでアレンジが自由自在。

スイーツとしてもお食事としても、いろんな食べ方でぜひお試し下さい。




【6月2日(土) 豆腐マイスター認定講座1Day開催】

日 時:6月2日(土)10時〜19時
場 所:料理教室アン・プチ・プ/神奈川県藤沢市
受講料:36,000円(税別)
内 容:

*豆腐製品に関する座学・こだわり品食べ比べ
*豆腐・豆乳・おから料理教室
*手作り油揚げ・がんもどき教室
*大豆から木綿豆腐を手作り・試食...など。
*終了後、認定書授与
お申込み・お問合せはこちら


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