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「フレンチ×普段ごはん」vol.18 バルサミコ酢でさっぱりごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも終わり9月に入りましたが、まだまだ厳しい残暑が続きそうですね。

夏の疲れを残さないために、さっぱり食べられるように工夫した美味しいごはんをしっかり食べて体調をととのましょう。

今月のテーマは、「バルサミコ酢でさっぱりごはん」。

お酢は、夏の疲れが出てくるこの時期に最適な食材です。
米酢、ワインビネガー、黒酢、りんごなどの果実酢 etc…世界中にはいろんな種類のお酢がありますが、今回は葡萄から作られたイタリア産のお酢“バルサミコ”をご紹介します。

イタリア料理に欠かせないバルサミコ酢は、煮詰めた葡萄果汁を発酵させたのち、樽で長期熟成させたもので、まるでお醤油みたいに茶褐色でほんのり甘く、数あるお酢の中でも酸味がおだやかです。

昔ながらの伝統製法のものは「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ(伝統的なバルサミコ酢)」と呼ばれ、最低12年以上〜25年間も熟成させるのだとか。
それから更に長期熟成を経た、50年や100年熟成の物も存在するというから驚きです。

私は以前、100年物の熟成バルサミコ酢をほんの一滴なめさせて頂いたことがありますが、もはや酸味はなく、真っ黒に凝縮した超濃厚なフルーツエキスのようでした。

熟成期間が長くなるほど、風味が濃厚になって甘みが増し、酸味がまろやかになりますが、こうした長期熟成品は大変高価で、調味料として手を出せるお値段ではありません。

私たちが普段スーパーなどで購入する比較的お手頃価格の普及品は、熟成期間が3〜5年程度のものだそうです。

こうしたバルサミコ酢は、日本のご家庭でも定番になりつつあるので、私が開催している料理教室では頻繁に使用しています。

しかし、レッスン中に生徒さんから「習ったメニュー以外、なかなか使いこなせない…」、「使いきれず、キッチンの棚にずっと置かれたまま…」、「色が濃いので料理に使いにくい…」、というご意見をよく頂きます。

日々の料理にバルサミコ酢をどう活用したら良いか分からず、せっかく購入しても持て余している方が多いようです。

そこで今回は、ご家庭でのバルサミコ活用法をいくつかご紹介します。 どれも特別なレシピではなく、お馴染みの料理にほんのちょっとプラスするだけなのでご安心くださいね。

さて、バルサミコ酢はイタリアンやフレンチのほか、和食や中華など幅広いジャンルの料理にマッチしますが、まずお勧めしたいのがバルサミコ酢を使ったドレッシング。

ドレッシングにバルサミコ酢を用いるメリットは、なんといっても油を大幅にカット出来ること。

ワインビネガーや米酢でドレッシンングを作る場合、お酢と油の割合は1:3が基本です。これらのお酢は酸味が強いため、酢の量の3倍の油が必要なんです。

一方、酸味がまろやかなバルサミコ酢なら、お酢と油の割合は 1:1、または1:2 程度でも酸っぱすぎず、おいしいドレッシングに仕上がります。
サラダや温野菜のほか、肉や魚料理のソースとしても重宝しますよ。

【バルサミコドレッシング】

2〜3人分として、バルサミコ酢 大さじ2、塩 小さじ1/3、ハチミツ 小さじ1、EX.V.オリーブオイル 大さじ2をボウルに入れて混ぜるだけで出来上がり。分離するので使うたびにスプーンでよく混ぜます。

以下、このドレッシングを使った料理のバリエーションです。

【具だくさんのサラダ】


【カジキマグロのソテー】
ドレッシングは薬味や付け合せの野菜にもたっぷりかけて。鮭のソテーやサンマの塩焼きにもマッチ。白ごはんにもよく合います。


また、こってりした煮込み料理の仕上げに少量のバルサミコ酢を加えると、油っぽさをおさえてくれるうえ、味もキリッと締まります。

【チキンと夏野菜のトマト煮込み】

まだまだ出盛りのズッキーニ・パプリカ・トマトなどの夏野菜を、鶏肉とともに煮込んだラタトゥイユ風の料理に。仕上げに小さじ1〜2杯ほどのバルサミコ酢を加えると、すっきりとした美味しさになります。


バルサミコ酢は和食にもいけます。とりわけ、色が似ている醤油との相性は抜群です。
いつものお醤油味のお惣菜〜たとえば、魚の照り焼き・煮魚・焼き鳥にも、バルサミコ酢はマッチします。醤油と同じタイミングで調理に加えてみてください。

【ぶりの照り焼き】

照り焼きのタレにバルサミコ酢をプラス。分量は醤油の分量の半分〜1/3程度が目安です。程よい酸味が加わって白いごはんがすすみます。


また、バルサミコ酢は煮詰めると、高級品のようにとろんと甘く濃厚な味わいになります。

やり方はとっても簡単。耐熱容器にバルサミコ酢50ccを入れ、電子レンジ(600w)で約3〜4分、とろみがつくまで煮詰めるだけ。加熱中に吹きこぼれないよう、容器は大きめのものをお使い下さい。

煮詰めたバルサミコ酢は、フリットや天ぷらに最高。 ハチミツほどの濃度があるので衣にすぐに染み込まず、サクサク食感を保ってくれます。

【サーモンと旬野菜のフリット】


イタリアでは、バルサミコ酢はアイスクリームやフルーツなどのスイーツにもあわせます。
この煮詰めたバルサミコなら酸味が控えめなので、違和感なくいただけます。

【バルサミコのアイスクリーム】

苺やイチジクなどのフルーツ+バニラアイスクリームに、煮詰めたバルサミコ酢をお好みの量かけます。 濃厚な甘さのバニラアイスとフルーツがさっぱり風味に変化してじつに美味。ぜひお試し下さい。


最後に、バルサミコ酢はごはんにもとってもよく合います。
とくに、寿司飯に用いると絶品。酸味が少ないので、寿司酢に加える砂糖は半分以下〜1/3量でOK。
寿司酢は砂糖を多量に使いますが、バルサミコの酢飯なら糖質をぐっと減らすことが可能です。

【バルサミコいなり寿司】

作り方は、炊きたてのごはん一合に、バルサミコ酢20cc、砂糖小さじ1、塩小さじ1で作った寿司酢を加え混ぜて寿司飯を作り、甘辛く煮た油揚げに詰めます。
バルサミコ酢と相性の良いトマトをトッピングすると、味と彩りのアクセントになります。

バルサミコいなり寿司にあうお米の品種は、「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」。 これらの品種は粘りが少なく、たっぷりの寿司酢を加え混ぜてもベタつかないので、あっさりした食感に仕上げたい寿司飯に最適です。

普段のごはんに加えれば、脂質と糖質カットにもつながる優れもののバルサミコ酢、ぜひご活用ください。


【料理講座のお知らせ】
「初秋のヘルシーフレンチレッスン」
場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
日時:9/28(木)11:00〜14:00
会費:5,000円(税込)
メニュー
「 緑のミネストローネ」
「豚のトンナート豆乳ソース」
「葡萄のサワーヨーグルトムース」

レッスン詳細はこちら
★お申込・お問合せはメールにて承ります
E-mail:kanzaki3jp@ybb.ne.jp 神崎(かんざき)宛
※お名前・お電話番号・メールアドレスを明記の上お申込みください

「フレンチ×普段ごはん」vol.17 夏休みに楽しむおやつごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも始まり、いよいよ夏本番ですね。

この時期、猛暑と強い冷房との温度差で思った以上に体力が消耗します。
こんな時こそ、ごはんをきちんと食べてスタミナをつけ、夏休みを元気に過ごしましょう。

今回のテーマは、「夏休みに楽しむおやつごはん」。

暑くて食欲がなくても、おやつ感覚で思わず手をのばしたくなる、一口サイズのごはんのご提案です。

彩りの具材をトッピングした、まるでオープンサンドイッチのように華やかで可愛いごはん。

一見、手が込んでいそうですが、じつはミニサイズの焼きおにぎりに、いつものおかずをトッピングするだけ。
冷たいものばかり選びがちな夏のおやつとして、また、食欲がないときの軽食にも最適です。

ぜひ、この夏休みにお子さんと一緒に挑戦してみて下さいね。

ベースの焼きおにぎりは、ハンバーガーの“バンズ”のかたちにします。
こうすることで具材がのせやすく、香ばしい焼き色が均一につけられます。

いろんな種類をたくさん食べたいから、直径5〜6cm、厚さ1cmほどのミニサイズにしましょう。
このバンズごはん、まとめて作って冷凍保存もできますよ。


バンズの型は、1リットルの牛乳パックで手作りできます。

牛乳パックの折り目のない部分を、20cm×3cmくらいの帯状にカットし、白い方が内側になるように丸め、重なった所をホッチキスで一ヶ所留めます。
これで直径5〜6cmほどのバンズ型が出来上がり。ミニパンケーキや目玉焼きにも使えます。

それでは、「バンズごはん」を作りましょう。
今回はあらゆる具材にマッチするよう、洋風&和風、ふたつの味を作ります。

用意するごはんは、炊きたてでも残りごはんでもOK。残りごはんの場合はレンジで温めて熱々にします。

まずは、洋風バンズごはんの作り方。

お茶碗一杯分の熱々ごはんに、粉チーズを大さじ1杯ほど加えてヘラでよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
混ぜ具合は、ごはんの粒がほんの少しつぶれて粘りがでるまで。わざわざヘラを押しつけてつぶす必要はありません。


つぎに、和風バンズごはんの作り方。

お茶碗一杯分の熱々ごはんに、青海苔を小さじ1杯ほど加えてヘラでよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。青海苔の代わりに、炒りごまやおかかでも美味。
こちらも洋風と同様に、少し粘り気がでるまで混ぜてください。

いよいよ、バンズごはんを焼きます。

まだ熱していないフライパンに、水で濡らした牛乳パックの型を並べ、味つけしたごはんを詰め、水で濡らしたヘラでごはんの表面をしっかりと押しつけて平らにならします。
ヘラが使いにくかったら、水で濡らした指先でおこなって下さい。

このとき、ごはんがベタつくので、型の内側・ヘラ・指先を水で充分に濡らしながら作業しましょう。

型にごはんがベタベタとくっついてしまう場合は、水の代わりに型の内側にオリーブオイルを塗って下さい。

お茶碗一杯分のごはんで、ミニバンズごはんが3つ作れます。

味つけごはんがきれいなバンズ型になったら、牛乳パックの型を外し、フライパンに少量のオリーブオイルを加えて中火にかけ、両面にごく淡い焼き色がつくまで焼きます。
濃い焼き色がつくまでしっかり焼いてしまうと、冷めた時に固くなるので注意して下さい。

トッピングする具材は、余ったおかずや常備菜etc、白ごはんやおにぎりに合うものなら何でもOK。

以下、私のおすすめのトッピングをご紹介します。

【洋風バンズ+ミニハンバーグ】

一口サイズのハンバーグとうずら卵の目玉焼きをトッピングして出来上がり。ハンバーグは普通サイズの物を小さく切って用いてもOK。上にもう1枚、バンズごはんをのせれば、ミニライスバーガーになりますね。


【洋風バンズ+ツナマヨ&アボカド】

少量のマヨネーズであえたツナ、アボカド、スプラウトをトッピング。マヨネーズは省いても美味。隠し味としてツナにしょうゆ少々を加えると、ごはんによくマッチします。


【洋風バンズ+焼き野菜&チーズ】

オリーブオイルで両面を焼いたなす、プチトマト、チーズを、フライパンで焼き上げたバンズごはんの上にのせて火を止め、フライパンの蓋をして1分ほどおき、チーズが溶けたら出来上がり。野菜には塩、こしょうでしっかり味をつけてください。

なお、なすとトマトはバンズごはんと一緒に焼けば同時に仕上がって便利です。


【和風バンズ+きんぴらごぼう】

ごぼうと人参のきんぴらは、細めに切るとトッピングしやすく、ごはんとも馴染んで食べやすいです。お好みで七味唐辛子をふっていただきます。


【和風バンズ+クリームチーズ&佃煮】

一口大に切ったクリームチーズ、昆布やじゃこなどお好みの佃煮、大葉の千切りをトッピング。クリームチーズは、熱々のバンズにのせてトロリと溶かしても美味です。


【和風バンズ+焼きとうもろこし&バター醤油】

醤油を塗って香ばしく焼いたとうもろこしをバンズにのせ、角切りのバターをのせます。とうもろこしは焼き上がったあと、実を包丁でそぎ切りにします。
とうもろこしは、バンズごはんと一緒にこんがりと焼き上げて下さい。


しかしなにかと忙しい夏休み、ごはんをバンズ型にするのは面倒で、、、という方には、味つけしたごはんをカップケーキ型に詰め、具をのせて焼く「カップケーキごはん」はいかがでしょうか。

この方法なら、ごはんの型抜きは不要なので、思いたったらすぐに作れます。

カップケーキごはんの具材は、カレーやシチューなど液体状のものでもOK。お好みの具の上にとろけるチーズや卵をのせて、こんがり焼くこともできます。

【焼きカレーのカップケーキごはん】

カップケーキ型にごはんを詰めてカレーをかけ、チーズやうずら卵をのせ、オーブントースターで香ばしく焼きます。和風と洋風、どちらの味つけごはんにもマッチします。


【クロックムッシュ&マダム風カップケーキごはん】

カップケーキ型にごはんを詰め、ハムとチーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼きます。うずらの目玉焼きをのせればクロックマダム風。おすすめは洋風の味つけごはん。

「バンズごはん」と「カップケーキごはん」は、みんなで作れば楽しくて食欲も倍増。

おやつを食べる感覚で、エネルギーのもとになるごはんと栄養豊富なおかずがしっかりとれて、夏バテ防止にもなります。

これらのおやつごはんに向くお米の品種は、粘り気の多い「ミルキークイーン」と「夢ごこち」。

低アミロース米と呼ばれるこれらの品種は、もちもち食感で粘りが強く、バンズごはんにしても形が崩れにくいんです。
冷めてももっちりと美味しいので、おにぎりやお弁当にもお勧めの品種です。

思わずもうひとつ!と手が伸びるプチサイズの可愛いおやつごはん、この夏休みにぜひお試し下さい。


【料理講座のお知らせ】
「初秋のヘルシーフレンチレッスン」
場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
日時:9/28(木)11:00〜14:00
会費:5,000円(税込)
メニュー
「 緑のミネストローネ」
「豚のトンナート豆乳ソース」
「葡萄のサワーヨーグルトムース」

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「フレンチ×普段ごはん」vol.16 スパイスで夏のピリ辛ごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

梅雨が明けたらいよいよ夏本番。
おいしいごはんをしっかり食べて、暑さに負けない身体をつくりましょう。

今回のテーマは、「スパイスで夏のピリ辛ごはん」。

夏は食欲が落ちて、冷たいものやさっぱりしたものばかりをとりがちですが、そうした食事は夏バテのもと。
そこで、日々の料理にスパイスを上手に取り入れて、食欲そそるピリ辛ごはんで今年の猛暑を乗り切りましょう。

数あるスパイスの中でも夏にぴったりなのが、お馴染みの真っ赤なチリペッパー(赤唐辛子)。
単独で使うと非常に辛みが強烈です。

それでお勧めなのが、他のスパイスとのブレンド。 チリペッパーと相性の良い数種のスパイスを混ぜ合わせることで、強い辛みがやわらぎ、複雑な香りも生まれます。

この自家製ブレンドスパイスは、夏の料理に大活躍します。 我が家では「夏のスパイスミックス」と名付けて、キッチンに常備しています。

★「夏のスパイスミックス」のレシピ
チリペッパー 小さじ1/2
パプリカ(パウダー) 小さじ2
クミン(パウダー) 小さじ1
黒こしょう(パウダー) 小さじ1
乾燥ハーブミックス 小さじ1

「夏のスパイスミックス」の作り方は、すべての材料をボウルに入れてよく混ぜたら出来上がり。小瓶に入れて調味料棚に並べておけば、すぐに使えて便利です。

激辛の赤いチリペッパー、赤くても辛味のないパプリカ、清涼感あるクミン、香り高い黒こしょうと乾燥ハーブミックスのブレンドが絶妙。
料理にたったひと振りするだけで、スパイシーな風味が加わります。

一見、とても辛そうですが、チリペッパーの量は控えめなので、見ためよりも辛みはマイルド。辛いのが苦手な方は、さらにチリペッパーの量を少なくして下さいね。

この「夏のスパイスミックス」は、和洋問わずあらゆる料理に使えます。

【鶏のトマトソース煮込み】 チキンのトマト煮込みにひと振り。定番の料理が、パンチの効いたエスニック風の一品に変身します。トマトソースやミートソースのパスタ、ラザニアにもお勧めです。

【レバーの照り焼き】 「夏のスパイスミックス」はハーブ入りなので、クセのある食材に用いると臭み消しの効果もあります。こしょうの代わりに用いれば、レバー特有の臭いを和らげてくれます。 そうそう、焼き鳥にもいけますよ。

【ベイクドポテト】 こんがり焼き上がったベイクドポテトにひと振り。熱々のフライドポテトにも良くあいます。 ホクホクの甘いじゃが芋とピリ辛のスパイスがマッチして、手が止まらないおいしさです。

【海老のガーリックソテー】 海老と赤唐辛子の相性は抜群。プリプリの甘い海老に、ピリっと辛いスパイスがじつに良くあいます。たっぷりのEX.V.オリーブオイルを追加すれば、アヒージョ風の一品になります。

【ジャンバラヤ風ピラフ】 ワンパターンになりがちな炒飯に加えれば、ケイジャン料理(アメリカ南部)のジャンバラヤ風に。具はソーセージやベーコン、とうもろこし、いんげんなど、冷蔵庫にある食材でOKです。

【焼きおにぎり】 醤油や味噌味の焼きおにぎりにひと振り。いつもの香ばしいおいしさに、スパイシーな風味が加わってより食欲が増します。

これらのピリ辛料理に最適なお米の品種は、濃厚な甘みの「つや姫」。
もちもち食感で冷めてもおいしいので、おにぎりにもぴったりです。 スパイスで舌がピリリとしびれたところに、甘みたっぷりのごはんを口いっぱいにほおばる幸せといったら!
スパイスの効果で身体がシャキッとし、食欲減退も夏バテのだるさもどこかに吹き飛んでしまいます。

自家製スパイスミックスで楽しむピリ辛ごはんで、この夏も元気に過ごしましょう。

「フレンチ×普段ごはん」vol.15 お鍋で炊く、食べきりごはん

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

早いものでもう6月、梅雨入りも間近になりました。
日に日に暑さが増すこの時期、残ったごはんはすぐに冷凍保存するなどして、食中毒の予防を心がけましょう。

今回のテーマは、「お鍋で炊く、食べきりごはん」。

ごはんは炊きたてが一番美味。
一度に食べきれる少量で炊けば、一人暮らしや少人数のご家庭でも、毎回ほかほかの炊きたてごはんが楽しめます。
食品が傷みやすいこの時期、多量の残りごはんがでないのも嬉しいところです。

そこで今回は、たった1合のお米でもおいしく炊ける、お鍋での炊飯方法をご紹介します。

ごはんは炊飯器で炊いている方が多いと思いますが、たった1合では炊きムラが出来やすく、上手に仕上がりません。

そこでお勧めなのが小鍋。少量のお米でもおいしく炊き上がります。
1合炊きの場合、最適なお鍋のサイズは直径14cm〜16cm。厚手で蓋がしっかり閉まるものを用います。

もうひとつ、お鍋を使うメリットは短時間で炊けるところ。炊飯器(普通炊き)では約50分かかる一方、お鍋なら蒸らし時間を含めて25分以内で炊き上がります。

さて、本題のごはんの炊き方です。
まず、お米1合(180cc)をとぎ、ザルに上げて水気を切って鍋に入れ、水を210〜220cc加えます。
水の分量は、お米の容量の2割増が目安です。お好みで調整してください。

ただし、蓋が軽くて蒸気がもれてしまう鍋を使用する場合は、さらに水を15ccほど増量して下さい。

そのまま30分〜1時間ほど浸水させます。芯まで充分に水を吸わせることで、ふっくら美味しく炊き上がります。

いよいよ加熱。蓋をして強めの中火にかけて沸騰させます。このとき吹きこぼれやすいので、湯気が出始めたら鍋から目を離さないで下さいね。

沸騰したら弱火で12分炊き、火を止めてそのまま10分ほど蒸らしたら炊き上がり。しゃもじかヘラで全体をざっと混ぜます。

お鍋で白米が上手に炊けるようになったら、簡単な混ぜごはんや炊き込みごはんにも挑戦してみましょう。

我が家の定番は「焼きたらこと大葉の混ぜごはん」。

1合のお米を、白米と同様に浸水したあと、1cm角の昆布2〜3枚、醤油小さじ1杯を加え、白米と同様に炊きます。

火を止めて蒸らした後、一口大に切った焼きたらこと大葉の千切りを加え、たらこをほぐしながら全体を混ぜて出来上がり。

炊きたてのふっくら甘いごはんに、プチプチとはじける香ばしい焼きたらこ、爽やかな大葉の香りが相性抜群。
たった2つの材料だけで出来上がる絶品ごはん、ぜひお試し下さい。


もうひとつのお勧めは「トマトの炊き込みごはん」。
水の代わりにトマトジュースで炊いた、初夏にぴったりの色鮮やかなごはんです。

トマトごはんを失敗なく炊くポイントは、炊く前にお米をたっぷりの水に浸して、芯までしっかり水を吸わせること。浸水時間は1時間を目安にしてください。
トマトジュースはお米に浸透しにくいので、浸水せずに炊くと芯が残ってしまいます。

では、炊き方です。
1合のお米を1時間ほど水に浸した後、ザルで水気をよく切って鍋に入れ、トマトジュース220ccを注ぎ、塩、こしょうし、白米と同様に炊き上げます。

トマトの酸味をおさえたい方は、トマトジュースの分量の3〜4割を水に変えてもOKです。

トマトごはんの炊き上がり。
蒸らし終わってふたを開けると、煮詰まったトマトジュースが上面を覆って少し水っぽく感じられると思いますが、全体を混ぜると、まるでチキンライスのような仕上がりに。

さっぱりとした酸味が食欲そそるトマトごはんは、ハンバーグや海老フライ、ポークソテーなどのこってりした洋食によく合います。

また、さらにひと手間加えるとよりおいしく召し上がれます。

私のお勧めのトマトごはんの食べ方は「マルゲリータ風ごはん」。
トマトソース、モッツアレラチーズ、バジルをトッピングした、イタリア定番ピザ「マルゲリータ」をイメージしたごはんです。

作り方は、炊きたて熱々のトマトごはんの上に、一口大に切ったモッツアレラチーズ、プチトマト、バジルの葉をトッピングするだけ。

ごはんの熱でほんのり溶けたモッツアレラチーズとジューシーなトマトが、甘酸っぱいごはんに絡まってじつに美味。清涼感あるバジルの香りがアクセント。
おいしいエキストラバージン・オリーブオイルをたっぷりかけて、全体を軽く混ぜていただきます。


最後に、お鍋で炊くごはんに最適なお米の品種は、「コシヒカリ」。比較的割れにくく、様々な調理法にあう万能品種です。

北鎌倉精米所では、5種類のおいしいコシヒカリを取り揃えています。色々食べくらべてお気に入りを見つけて下さい。
 
また、トマトやオリーブオイルなどの洋風素材を用いた炊き込みごはんには、「ササニシキ」、「さわのはな」、「亀の尾」もよくあいます。

これらの品種は粘りが少ないので、まるでピラフのような仕上がりに。あっさりした味わいで具材の味を引き立てくれます。

お鍋で簡単&スピーディに炊けるおいしい食べきりごはん、ぜひお試しください。


【料理講座のお知らせ】
日本橋三越はじまりのカフェ「初夏のヘルシーフレンチ」レッスン 場所:日本橋三越本店 7階 はじまりのカフェ
日時:6/27(火)11:00〜14:00
会費:4,860円
メニュー「初夏のヘルシーフレンチ」
•南仏風なすのキャビア風
•バスク風チキン、クリスピーガーリックオイル添え
•ノンバター・トロピカルフルーツマフィン
WEBお申込み・詳細はこちら
※お電話でのお申込も承ります
03-3274-8843(10:30〜19:30/日本橋三越)

お弁当にもおやつにもぴったり!簡単お豆腐ナゲット

新緑の緑も深まり、真っ青な空とのコントラストが眩しい季節になりました。

進学、進級と環境が変わって親子共々ばたばたと慌ただしく過ごした4月を走り抜け、子供たちの大きな笑顔が溢れるGWで始まった5月もあっという間に過ぎていきそうです。

 

我が家のごはんトピックスでは、今週から次女のお弁当がやっと週4日になりました。

 

 

 

苦手のものは入れないでください、と幼稚園から言われていた年少さんを卒業したので、家ではあまり食べないものを少しだけ入れてみたり、今までよりもおかずのバリエーションを増やしていこうかと考えているところです。

 

そして、お弁当の定番おかずの中でも、特に子供たちが大好きなのがチキンナゲット。

 

今日は鶏肉だけで作るよりもふわりとした食感が美味しい豆腐入りナゲットの作り方をご紹介します。

 

 

お弁当はもちろんのこと、おやつに摘んだり、夜ごはんの一品としてもオススメです。

 

 

 

<豆腐入りナゲット>

・鶏胸肉 1枚(300gくらい)

・豆腐 100g

・卵 1個

・マヨネーズ 大さじ2

・小麦粉 大さじ3〜4

・塩、コンソメ 少々

 

 

鶏胸肉は細かく刻みます。

 

 

水切りした豆腐は崩して混ぜ合わせ、卵、マヨネーズ、塩、コンソメも混ぜ合わせます。

最後に硬さを見つつ小麦粉を混ぜ合わせます。

 

フライパンに多めの油を入れて熱し、小判形に形成したタネをこんがりときつね色に揚げ焼きしたら出来上がりです。

お豆腐を入れず鶏胸肉だけでももちろんOKです。

 

 

 

小さなお子さんや、遠足&運動会のお弁当にはお顔をつけてあげるだけで、かわいいおかずに大変身です。

 

 

今までナゲットといえば、ファストフードで食べたり、市販のものを買っていた方はぜひ作ってみてください。

シンプルな材料と簡単な作り方にびっくりするとともに、手作りならではの安心さに美味しさもアップするはずです。

 

* written by midori

 

 

 

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.14 ごはんでグルテンフリー・ダイエット

(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください


美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN


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「フレンチ×普段ごはん」vol.14 ごはんでグルテンフリー・ダイエット

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

あっというまに5月、暖かくなって重いコートがいらなくなると、身体も少し軽くさせたいですね。

そこで今回のテーマは、今話題の「グルテンフリー・ダイエット」

グルテンとは、おもに小麦に含まれるタンパク質の一種で、パンやケーキをふっくら・もっちりと仕上げるために欠かせない成分です。

じつは近年、食事からこのグルテンを抜く 「グルテンフリー」の食事法が、体質改善やダイエットに効果があるとして注目されています。欧米ではすでに10年ほど前からブームになっているそうです。

本来、グルテンフリーの食事法はグルテンアレルギー治療のためのもの。
しかし、深刻なグルテンアレルギーのほかにも、はっきりした自覚症状のないグルテン過敏症というアレルギー体質の方は意外に多く、その大部分の人は気付かずに過ごしているのだとか。

グルテン過敏症の症状は人によって様々ですが、原因不明の偏頭痛、慢性疲労、集中力低下、肌荒れなど。こうした不調に悩まされている方が、試しにグルテンを絶ったら改善した例が多かったことから、グルテンフリーが広がったようです。

グルテンフリーの食生活でとくに注目されているのが、ダイエット効果。
小麦のでんぷん質は食後の血糖値を急上昇させる働きが強いため、脂肪を溜めこみ太りやすくなるのだそうです。
そして、急上昇した血糖値は急激に下がる特徴があり、その際に疲労感が出たり集中力が欠けたりします。

また、グルテンの成分であるグリアジンには、食欲を刺激して、食べるともっと欲しくなるような中毒性があると言われています。
グルテンを避けることで太りにくくなり、過剰な食欲も抑えられるんですね。

たしかに、小麦を使った香ばしいパンや焼き菓子などは、ダイエット中なのにどうしても我慢できなかったり、食べ出すと止まらなかったりします。まあ、これは小麦製品に限ったことではありませんが…。

さて、最近は日本でもグルテンフリーの商品、たとえば米粉を使ったパンやパスタなどを見かけるようになったので、興味を持たれている方もいらっしゃることと思います。

お米が主食の日本は、グルテンフリー・ダイエットを実践するには最高の環境です。
お米にグルテンは含まれませんし、和のおかずは小麦をほとんど使用しないので、主食のパンやパスタをごはんに変えるだけでよいのですから。

ただし、グルテンフリーといってもごはんには糖質が多いため、ダイエットには食べすぎはNGです。
適量を守り、できれば白米よりも血糖値の上昇がゆるやかな玄米・分づき米を選んだり、雑穀などを混ぜて栄養価をよりアップさせて下さい。

ごはんを中心としたグルテンフリーの食生活は、特別な食材を用意する必要がなく、ダイエット中でも家族とほぼ同じものを食べる事が出来るので、合理的・経済的でもありますね。

話題のグルテンフリー・ダイエット、ちょっと試してみようかな...と思いたったらすぐに始められるのがいいところです。


私がグルテンフリー・ダイエットに興味を持ったのは、栄養コンサルタントのエリカ・アンギャルさんの講義を受けたことから。

元ミス・ユニバース・ジャパンの公式栄養コンサルタントを8年間も務めたエリカさんによると、美と健康のために理想的な食事は“伝統的な日本のごはん”なのだそうです。

たしかに、私たちがごく普通に食べているごはん、みそ汁、焼き魚、豆腐や納豆などの大豆製品、野菜のおひたしなどの定食は、小麦が含まれていないうえ、低脂肪で良質なタンパク質や野菜がたっぷり。
太りにくく、美容にもアンチエイジングにも効果的です。

エリカさんが、世界一の美を競うモデルさん達に推奨していた食事が、特別なものではなくごはんを中心とした和食というのはなんとも嬉しい驚きです。

欧米人に比べて日本人の肌はキメが細かくて若々しく見えるのは、日常的にヘルシーで栄養価の高い和食をとっているおかげでもあるのですね。

ちなみに私は、グルテンフリー・ダイエットは実践していません。
ごはんが好きなので主食はもっぱらお米ですが、ときには小麦のパンやパスタ、パンケーキなどのスイーツも食べます。

でも、ちょっと身体が重いな、スッキリさせたいなという時は、小麦製品を抜いたレシピでグルテンをカットしています。

洋風の場合はリゾットにしたり、衣やつなぎに使う小麦粉を片栗粉に変えたり、米粉やおからパウダーでスイーツを作ったり。ダイエット食であることに家族はまず気が付きません。
なお、私の場合はゆるい感じで行なっているので、目立ったダイエット効果はありません。

じつは私は、数年前までは大のパン党で、お米はほとんど食べずに毎日パンを食べていました。そして当時は、それ以上に甘いお菓子も大好きだったのです。

でも、主食をごはんに変えてからは、腹持ちが良いせいか無性にスイーツが食べたくなることもなくなりました。 個人差はありますが、もしかして前述のグルテンの中毒性が関係しているのかもしれませんね。

最後に、パン党の方にもきっと満足していただけるお米の品種は、「つや姫」と「こしひかり」。

どちらも甘みが濃厚でもちもち食感。しっかりとした味わいで、ステーキやハンバーグなどこってり系の洋風おかずにもマッチします。
かみしめるほど甘味が増すおいしいお米なので、うめぼしや佃煮などのごはんの友でシンプルに食べるのもお勧め。 この機会にぜひごはん党になってください。

体調改善・ダイエット・アンチエイジング効果も期待出来るグルテンフリーの食生活、おいしいごはんと和のおかずでぜひ実践してみて下さいね。

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.13 甘みたっぷり新玉ねぎ

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「フレンチ×普段ごはん」vol.13 甘みたっぷり新玉ねぎ

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

いよいよ4月、新入学や新入社など、あらたなはじまりの季節です。

キッチンの常備野菜の玉ねぎやじゃが芋も、この時期だけはフレッシュな新ものが出回ってワクワクします。

今回のテーマは、春が旬の「新玉ねぎ」。私のいちばん好きな野菜です。

この時期限定の新玉ねぎは、みずみずしくて辛みがおだやか。スライスして生のままでもいけますが、加熱するととろんと甘くなり、しみじみ美味しいなあと思います。

普段は脇役が多いけど、今回は立派な主役としての「新玉ねぎ料理」をご紹介します。

さて、わが家の新玉ねぎ料理の定番は “シンプルなロースト”。
通常の玉ねぎでもよく作りますが、新玉ねぎはより甘く柔らかく仕上がります。

私の焼き方は、芯を付けたまま4等分にカットして天板に並べ、適量のEX.V.オリーブオイルをまわしかけ、180℃のオーブンで30〜40分ほど焼きます。

そのまま塩とEX.V.オリーブオイルをかけるだけでもじゅうぶん美味ですが、私はさらに、ゴルゴンゾーラチーズ+くるみをトッピングするのがお気に入り。
新玉ねぎの甘みに青カビチーズの塩気がマッチして絶品。ワインのお供に最高ですよ。

また、このローストはフライパンでも作れます。
その場合は厚めの輪切りにし、EX.V.オリーブオイルを熱したフライパンで両面をじっくり焼いてくださいね。

もうひとつのおすすめは “新玉ねぎのフリット”。

作り方は、輪切りにした新玉ねぎをリング状にばらし、小麦粉→天ぷら衣の順につけ、余分な衣を落としてから180℃の油で揚げます。

サクサクの衣とトロトロの新玉ねぎが絶妙。こちらはビールのおつまみですね。

そして、この時期いちばん楽しみなのが我が家の定番、“新玉ねぎごはん”。
ふっくらした白ごはんと甘くてみずみずしい新玉ねぎの組み合せは実においしいんです。

作り方はとっても簡単・シンプル。
研いだお米、水、塩少々、にんにくと昆布ひとかけ、EX.V.オリーブオイルを鍋に入れ、4等分に切った新玉ねぎをのせます。

分量の目安は、お米2合に対し新玉ねぎ1〜2個、EX.V.オリーブオイル小さじ2杯ほど。
水加減は通常の白ごはんと同じでOKですが、新玉ねぎを多めにするなら、水の分量を少しだけ控えめにして下さい。

あとは、通常の白ごはんと同様に炊くだけ。
今回は鍋を使いましたが、炊飯器でも同じようにおいしく炊けます。

炊き上がり!ふたを開けるとふわっと甘い香りが広がります。
あとは玉ねぎがつぶれるのを気にせずに、ザクザクと全体を大きく混ぜて出来上がり。和・洋・中、どんなおかずにもマッチします。

そのまま食べても絶品ですが、私の大好きな食べ方は、お茶碗によそってEX.V.オリーブオイルをたっぷりまわしかけ、おいしい塩をぱらぱら。
ほんのりした甘みがあとを引いて手が止まらない...。お代わり必須のごはんです。


この“新玉ねぎごはん”に最適なお米は、粘りの少ない「さわのはな」、「亀の尾」、「ササニシキ」。
ほくほく食感のあっさりしたごはんに、とろけるほど柔らかい新玉ねぎが絡んでたまらないおいしさです。

フレッシュな新玉ねぎ、この春はぜひ主役としてたっぷり使ってあげてくださいね。


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春の訪れを告げる、ミモザのちらし寿司

3月8日はミモザの日。

 

国際女性デーとしても知られるこの日、イタリアでは男性から大切な女性へと、ミモザを贈る習慣があるそうです。

まあるくて小さな黄色い花が集まった愛らしいミモザの花は、大人の男性だけではなく、小さな男の子が大好きなお母さんを想いながら大切に抱えて歩く姿にもよく似合うと思います。

 

私にとってのミモザは、春の訪れを知らせてくれる大好きな花のひとつです。

まだコートが手放せない時期にも関わらず、かすかな日差しのきらめきの変化や、冷たい空気の中にふわりと流れ込む春の香りを感じた時のように、ミモザの花を見るといよいよ春の扉が大きく開かれるのだとひどくときめきます。

 

もうひとつ、ミモザといえばサラダやケーキ、カクテルなど食べ物の名前にもよく使われますが、今年の桃の節句では、ミモザの花をイメージしてちらし寿司を作りました。

お祝いの日に作ることが多いちらし寿司なので、いつもは華やかに彩りよく作りたいと思うのですが、たまにはシンプルな感じに、という気分になりました。その時、ふと頭に思い浮かんだのが春の訪れを知らせてくれるミモザの花なのでした。

 

五目ご飯の上に、昆布締めの鯛のお刺身にレンコンの酢漬け、菊の花と木の芽をはらり。

白色をベースに黄色と緑色がちょんちょんちょん。

華やかさはないけれど、とびきりかわいい佇まいのちらし寿司になりました。

 

鯛のお刺身は、オリーブオイルと岩塩でさっと和えて乗せても美味です。

 

結局のところ、いくら大好きな次女に合わせていくらを乗せたのですが、少し彩りを変えたちらし寿司は新鮮な感じがします。

これからの季節、進学進級のお祝いやお花見などにも喜ばれるかもしれません。

 

 

 

 

 

さて、他のひな祭りメニューはというと

はまぐりのお吸い物の代わりに、はまぐり、たら、メカジキ、じゃがいも、ミニトマト、菜の花でブイヤベースに。

 

 

 

デザートは練乳入りのミルクプリン。

生クリームを使わないシンプルで簡単なレシピなので日々のおやつにもぴったりです。プラスティックの器で作って、お花見やピクニックに持って行くのもオススメです。

 

 <練乳入りミルクプリン>

 ・牛乳 400cc

 ・粉ゼラチン 5g

 ・砂糖 大さじ3

 ・練乳 大さじ1

 

 牛乳に粉ゼラチンを入れてふやかし、砂糖、練乳を加えて弱火にかけて混ぜながら温めます。

 沸騰する前に火から下ろし、粗熱が取れたら器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

 

お好みでフルーツや生クリーム、あずきなどを添えてどうぞ。

 

 

 

春夏秋冬と巡る季節の中でも、寒くて長い冬を越えたこの春近い時期が一番待ち遠しい気がします。

もうすぐやってくる美しい春を想いながら、一足先に毎日の食卓や暮らしに春を招きいれて楽しみましょう。

 

 

* written by midori

 

 

 


「フレンチ×普段ごはん」vol.12 春の豆





こんにちは。

「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

青果店の店先で、ふっくらとした丸みが可愛い“さや豆”を見かけるようになりました。
待ちに待った春の到来ですね。


今回のテーマは、この時期限定のフレッシュな「春の豆」。



ようやく出回りはじめた鮮やかなグリーンの豆類、さっそく食卓に並べて旬を味わいましょう。


数ある春の豆のなかで、私が一番好きなのは「空豆」。



ほっくりした食感で、食べ出すと手が止まらないおいしさ。料理に加えれば彩りよく春を感じる一品になります。

空豆は、さやから取り出して塩茹でするのが一般的ですが、私はさやごと魚焼きグリルで表面が焦げるまで焼いてしまいます。



さやの中で蒸し焼きにされた豆は、うまみが凝縮されてよりホクホク食感に仕上がります。

また、生のままだと分厚いさやをむくのはひと苦労ですが、焼けばカサが減ってするっと簡単にむけます。

こんがり焼き上がった空豆は、さやごと食卓にどーんとだすと、みんな楽しそうに自分でさやをむきながら食べてくれますよ。



ただし、その場合は必ずあら熱をとってから供してくださいね。
焼きたてを急いでむくと、さやの中から熱い蒸気が出てヤケドをしてしまいます。


こうして焼いた空豆はそのまま食べるのがいちばんですが、料理に加えるとぐっと春らしい一品になり、テーブルが華やぎます。

わが家の定番の食べ方は「空豆と生ハムのEX.V.オリーブオイルがけ」。

空豆と生ハムに、上質なEX.V.オリーブオイルと天然塩を振りかけるだけ。簡単だけど見栄えのするひと皿です。




あと一品足りないな、という時に作るのは、手軽な市販のミックスビーンズを使った「ビーンズサラダ」。

シンプルなフレンチドレッシングとミックスビーンズをあえるだけで出来上がり。ここへ空豆を加えると、彩りと食感にバリエーションが加わります。




もうひとつ、この時期に味わいたい春の豆は「グリーンピース」。

缶詰や冷凍食品でおなじみですが、ふだんは料理の飾りにほんの数粒しか使われない脇役のお豆です。



春限定の生のグリーンピースは、さやから取り出して塩茹ですると、ふっくら&つやつやで身がキュッとしまり本当に美味。
旬の時期は主役として大いに使ってあげましょう。

そうそう、生のグリーンピースをぷっくりと上手に茹で上げるのにはコツがいります。

塩を加えた湯で2分ほど茹でればOKですが、その後ザルにあげてしまうと皮の表面がシワシワになり、見ためも食感も落ちてしまいます。



そこで、茹でた後はそのまま茹で汁ごと冷まします。余熱で柔らかくなるので、当て氷などをして手早くあら熱をとります。

茹で汁ごと容器に移して保存すれば、豆はふっくらとジューシーに保たれ、うまみたっぷりの茹で汁も利用出来ます。




下茹でしたグリーンピースは、いつもの卵料理に加えると緑色が映え、ぷちっとした食感が楽しめます。

春におすすめの卵料理は「グリーンピースと桜海老のフリッタータ」。
イタリア版・具沢山のオムレツです。



卵液に適量の牛乳か生クリームを加えるとふわっと軽く仕上がり、さらに粉チーズを加えるとコクが出ます。
一口大のミニサイズに焼くと食べやすく、ワインのおつまみにもなりますよ。


ところで、フランスではグリーンピースは「プティポワ」と呼ばれ、春を告げる野菜のひとつとして親しまれています。

フランス家庭の代表的なグリーンピース料理は「プティポワ・フランセーズ」。



作り方はとっても簡単。玉ねぎとベーコンをバターで炒め、少量の水を注ぎ、生のグリーンピースとサラダ菜を加えて柔らかくなるまで煮込めば完成。

味付けはシンプルに塩、こしょうのみ。甘い野菜の汁をたっぷり吸ったお豆が絶品です。


最後に、こうして上手に茹で上げたグリーンピースをどっさり使って作りたいのは、なんといっても「グリーンピースごはん」。

水の代わりにグリーンピースの茹で汁(足りない場合は水と塩少々を足す)を使ってごはんを炊くことで、お米に豆の風味がしっかりつきます。
昆布や少量のお酒を加えるとうま味が増します。



豆はきれいな緑色に仕上げたいので、炊くときには加えません。

ごはんが炊き上がったらグリーンピースを加え、やさしく混ぜて完成です。

このグリーンピースごはんは、おにぎりやお弁当にぴったり。



そこで、ぜひ試していただきたいお米の品種は、粘りが強くもちもち食感の「おぼろづき」と、冷めてもおいしさが長持ちする「ななつぼし」。

どちらも北海道の雄大な大地で、自然栽培で育てられている貴重なお米です。
粘り気のあるごはんが小さな豆によく絡んでくれるから、具だくさんのおにぎりに最適なんです。



グリーンピースをはじめとする春の豆は、栄養価が高く食物繊維が豊富なので、白いごはんがヘルシーになるのが嬉しいですね。

これから最盛期をむかえる春の豆、美味しいごはんとともにたっぷり楽しみましょう。







(前の記事)サブ弁にバリエーション豊かな海苔巻きはいかがですか。

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サブ弁にバリエーション豊かな海苔巻きはいかがですか。





少雪だった昨シーズンに比べ
今シーズンは2倍以上の雪の量に

犬は喜び♪庭駆け回る♪

ここは北海道。札幌。
庭木が雪ですっぽり埋もれたこーる君ちです。



長かった冬休みも終わり
食べ盛りの高校生のお弁当作りも再開しました。

朝ご飯をしっかり食べても

学校に付いたらお腹が空いて早弁。
授業の合間にも、ちょっと早弁。
お昼には少ししか残ってなく
帰る頃にはお腹が空きすぎて倒れそう…!?

そんな食べ盛りのお子さんにサブ弁はいかがですか♪

サブ弁は海苔巻きがお勧めです。
具は、メイン弁当と同じでOK

例えば
メインお弁当は【鶏肉のマヨポン炒め】



サブ弁も、具は同じく【鶏肉のマヨポン炒め巻き】



といった具合です。
こんな感じで
チキンステーキには、レタスと人参とマヨネーズ





玉ねぎと豚肉の甘辛炒め巻きには水菜を加えて



美味しく見せるコツは



表面にたれを少し足し
スプーンの背でくるくるっと広げ
ゴマを振るかけると立体的に美味しそうに仕上がります♪



そもそもご飯に合うおかず満載のメイン弁当
どんなものでも巻物にピッタリです。

メイン弁当がカツ丼の時



ちょっと味を変えて
サブ弁は千切りキャベツとマヨネーズでソースかつ丼巻きに。



メインのお弁当の量を増やすより、
別にもう一つサブ弁を持たせると
お弁当に箸を付けて、少し残して時間をおいて
また食べて…を繰り返すより、きっと衛生的のはず。


ちょっとした隙間時間にパクパク食べられる海苔巻き。

大好評だった巻物レシピをひとつご紹介♪

【甘辛鶏揚げ巻き】

塩胡椒した鶏肉に片栗粉を振って揚げ
少し煮詰めて冷ましておいたタレにからめます。
【タレ】
■醤油・酒・みりん 各大1
■砂糖 大1/2
■酢 少々
■すりおろし生姜
■ゴマ 適量



ポイントは、メイン弁当用の鶏肉は一口大に。
巻物用には細長く。
こうしておくと、巻く時も切る時も綺麗に仕上がります。



サブ弁は簡単♪
朝ご飯を食べる時間がなかった
お父さんにも。

夜ご飯に海苔巻きをサブに用意しておき
夜遅くまで頑張る受験生の夜食にも。



受験生にも北国にも
桜咲く春はもうすぐ


がーんばれっ!








(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.11 みそ汁であったか朝ごはん
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