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「フレンチ×普段ごはん」vol.6 南仏風にんにく料理

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

夏休みも終盤になりました。
連日の暑さでバテ気味のときは、疲労回復・体力増進効果がある「にんにく」を料理に取り入れてはいかがでしょうか。

南仏風にんにく料理なら、同時にビタミン豊富な野菜もたっぷりとれてお勧めです。
南仏料理といえば、カラフルな野菜やオリーブオイル、ハーブを使ったものを連想しますが、じつはにんにくも南仏の人々にとって重要な食材です。
それもそのはず、フランスでは、にんにくは“プロヴァンスのバニラ”と呼ばれているんです。
バニラの甘い香りがお菓子に欠かせないように、たまらなく食欲をそそるにんにくの香りは、まさに南仏料理に必須のものです。

マルシェのにんにく売り場でとりわけ目を引くのは、淡いピンク色の薄皮に包まれた、フランス南西部産の“アイユ・ローズ”という高級品です。
この品種は非常に香りが高く、辛みが強い中国産とまろやかな日本産のちょうど中間のような味わい。生のままでも 加熱した調理にも向きます。

数年前、南仏を旅した際に知り合った地元のマダムから、南仏産のにんにくをふんだんに使った家庭料理を教えてもらいました。
家族が大好きだという、名前もないその料理は、骨付きの肉・丸ごとのにんにく・野菜・ハープを鍋に入れ、オリーブオイルをたっぷり注いで蓋をして煮るだけ。味付けは塩、こしょうのみ....という、じつに簡単なもの。

そういえば、フランスの肉屋やマルシェでは、大きな骨付き肉や塊肉がずらりと並んで圧巻でした。
日本では、丸鶏や塊肉といえば特別な日の料理というイメージですが、フランスの家庭では日常的にシンプルなローストや煮込みにされるんですね。

南仏在住の料理好きマダムが、ゆっくりと易しいフランス語で教えてくれたシンプルなレシピは、書き留めるだけでおいしさがリアルに伝わってきました。

帰国後、さっそく私が再現したのは、身近な鶏手羽元と青森産にんにくを丸ごと使った「南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮込み」。
鶏の手羽元、皮付きのにんにく、じゃがいも、玉ねぎ、ハーブを鍋に入れ、上からオリーブオイルをたっぷりと振りかけ、ふたをして弱火で1時間ほどコトコト煮込むだけ。

味付けは鶏と野菜に塩、こしょうを丁寧にまぶすだけで、あとは火にかけた鍋の中をときどきチェックすればOKです。
にんにくとハーブの香りが移ったジューシィな鶏肉と、とろけるほど柔らかく・ねっとりした食感のにんにくと野菜が絶品です。

最後にマダムから「鍋にたっぷり残った煮汁をパンに付けて食べるのも忘れないでね」ってアドバイスを頂きましたが、この煮汁は意外なほど炊きたての玄米や白いご飯に合うんです。
鶏や野菜の旨みが凝縮されたにんにく風味の煮汁を、ごはんにたっぷり絡めて食べると最高です。
 
もうひとつ、私が普段よく作るのは、南仏名物のにんにくアンチョビソース「アンショワード」。
野菜などにディップして食べるほか、パスタや魚料理のソースとしても重宝します。

作り方は、にんにく1〜2片とアンチョビ5〜6枚をすり潰し、オリーブオイル約大さじ2杯を少しずつ加えてお好みの濃度に調整するだけ。
イタリアの「バーニャカウダ」と見ためも食べ方も似ていますが、こちらの方がとても簡単に作れます。

このアンショワードに、隠し味としてワンスプーンの味噌を加えるとより旨みが複雑になり、和食にもマッチします。
お好みで刻んだ大葉や生姜、ゴマなどを加えれば、ごはんがすすむ練り味噌風の一品になります。

ところで、むき難いにんにくの薄皮は、50〜60℃の湯にしばらく浸しておくと皮がふやけてスルッときれいに外れますよ。
こちらもぜひお試し下さい。

ごはんと相性抜群の食欲そそる南仏風にんにく料理で、今年の猛暑を乗り切りましょう。

*講座のおしらせ*
「初秋の簡単ヘルシーフレンチレッスン」開催
日時:9/6(火)11〜14時 場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
詳細・お申込はこちら


(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.5 塩でシンプル調理

(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください


自分にぴったりの普段使いの有機・特別栽培米(残留農薬0米)をお探しの方、
色々な品種お米を少量ずつお試しになりたい方、
内祝い・お祝い、お返し、御挨拶、御礼、プチギフトなど、お米ギフトをご利用の方は、

普段使い用の有機・特別栽培米
お米の食べ比べセット
カレーの壺付きお米食べ比べセット
バック付きお米食べ比べセット
お米の定期便(3・6ヶ月食べ比べ)
赤ちゃん体重米
小さいサイズのお米(2,3,6合)
大きいサイズのお米(3,5,10kg)

などなど、
各種商品をご準備しておりますので、ご用途に合わせてご利用下さいませ。  

「フレンチ×普段ごはん」vol.5 塩でシンプル調理

こんにちは。
フランス家庭料理教室アン・プチ・プの神崎則子です。
夏本番、汗を一杯かいたら充分な水分と適度な塩分をとって、体調をしっかりととのえましょう。

今回は料理にかかせない「塩」のお話です。
我が家ではレッスン用・自宅用ともに数種類の天然の塩を使い分けています。

天然の塩には、海水から作られる「海塩」と、古代海だった場所からとれる、いわば海水の化石「岩塩」に大きく分かれます。

海に囲まれた日本で生産されるのは、もちろん海の塩。
自然からの恵みの塩は、伝統製法で作られたミネラル分の多いものを選びたいですね。

海から自然に塩を作るためには、大変な時間と労力がかかります。
塩辛い海の水からは、いとも簡単に塩ができると思われがちですが、海水の塩分濃度はたったの3%。
ここからたくさんの塩を得るためには、天日干しや窯焚きなどの製法で、膨大な量の海水を蒸発させなければなりません。

昔ながらの製法で手間暇かけて作られる塩作りは、世界各国・日本各地に残っています。
旅先でその土地ならではの塩を探すのも楽しいですね。

さて、ここからは料理における塩の活用法です。
塩は粒状によって使い分けると、調理の効率が上がり、料理がよりおいしく仕上がります。

【1】まず常備して欲しいのは、万能に使える粒の細かいドライな塩。
サラサラと落ちて素材に均一に振れるので、味つけが手早く上手にでき、作業が大変はかどります。


【2】次に重宝するのは、しっとりした細かい海塩。溶けやすいので漬け物やマリネ、タレ・ソース作りに便利です。
料理の仕上げにも最適。すぐに溶けるので塩味の調整がスピーディにできるからです。
ちなみに私は、湿気が多く固まりやすい塩は、高知の“クジラの塩壺”に保管しています。水分を外に逃がしてサラサラした状態を保ってくれます。


【3】サクサクした食感が楽しめるフレーク状塩は、フリットやサラダ等のトッピングに用います。
ピラミッド型に結晶した大粒塩は、舌の上でゆっくり溶けて塩気がまろやかに感じられます。


【4】こだわりのお塩なら、うまみ濃厚な高級塩、フルール・ド・セル。塩田の表面に一番最初に浮かぶ希少な塩の結晶です。
料理の仕上げに振りかけて繊細な結晶の食感も楽しみましょう。シンプルな塩味ステーキやおいしい豆腐、スイーツにもぴったりです。


【5】料理の幅が広がる大粒塩、グロ・セルは、塩釜焼きや塊肉のローストなどの豪快な料理に。溶けにくいので見た目と食感のアクセントになります。
ポトフやスープの味付けにもおすすめです。


うまみたっぷりの天然の塩はシンプルに味わうのが一番です。
私の普段の朝ごはんは、玄米のシンプルな塩むすび。その日の気分で塩を選んで楽しんでいます。
塩とお米、両方のおいしさを堪能できます。

おにぎりに合うお米は、冷めてももっちりとおいしい低アミロース米。
代表的な品種は「ミルキークイーン」や「夢ごごち」です。

玄米でも白米同様にもちもち食感に炊き上がり、手でふんわりむすんでも崩れずしっかりまとまります。
なお、玄米を炊く時にも天然の塩は欠かせません。
おいしい玄米の炊き方は「フレンチ×普段ごはんvol.1」をご覧ください。

上質な塩を使うことで、作る料理が自然に素材の味を生かしたシンプル・無添加なものになり、健康と美容にも役立ちます。
皆さんもぜひお気に入りの塩を見つけて、普段のごはんをより楽しんでくださいね。



(前の記事)夏におすすめ簡単バターチキンカレー

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夏におすすめ簡単バターチキンカレー

淡いグレーの空から細かい雨が降り続く日が多かった6月ももう終わり。

眩しい光をたっぷりと含んだ青空へとバトンタッチするのもあと少しです。

 

今年は、幼稚園に入園したばかりの小さな娘の手を引いて、毎日毎日雨の中を歩くのが一苦労だったのですが、濡れることも時間に遅れることも気にしない子供のリズムと目線に寄り添っていたら、私も小さな頃は雨の日が大好きだったことを思い出しました。

雨に濡れる気持ちよさや、水たまりに飛び込むときの小さな冒険気分、雨の雫が創り出す不思議な模様やたくさんの音。そういったものに気持ちを向けていたら、少しだけ雨の日もいいものだなと思ったり。

とはいえ、家事という視点に立つとやっぱり雨続きの日々はなにかと大変です。なかなか乾かない洗濯ものや、食料品や日用品の買い出し。なんとなく体調もすぐれなくて献立が全く思いつかないこともしばしば。

 

そんなとき、簡単で食欲もアップする一品が強い味方になります。

というわけで、今日は夏に食べたいものの定番、カレー。

その中でも、クリーミーで食べやすいバターチキンカレーを冷蔵庫にある材料で作れる簡単なレシピをご紹介します。

 

 

*バターチキンカレー(2〜3人分)*

鶏肉に下味をつけます。

 

 

プレーンヨーグルト(150g)、カレー粉(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を混ぜ合わせます。

 

 

一口大に切った鶏肉(300g=大1枚)を混ぜ込み、冷蔵庫で1時間ほど置きます。

鶏肉はもも肉でも胸肉でもお好みで。

 

 

みじん切りにした玉ねぎ(1個)、生姜(小さじ1)、にんにく(ひとかけ)を油を熱したお鍋で炒めます。

 

 

玉ねぎが半透明になってきたらすりおろした人参(1/2本)とバター(大さじ1)を加えて炒めます。

 

 

漬けておいた鶏肉(漬け汁ごと)、トマトの水煮缶(1缶=400g)、コンソメ(2個)、砂糖(小さじ1)を加えたら、蓋をし時々かき混ぜながら弱火で20〜30分ほど煮込みます。

 

 

牛乳(100cc)、バター(大さじ2)、ウスターソース(大さじ1)を加え一煮立ちさせます。

 

 

塩で味を調えたら出来上がり!

 

 

牛乳を生クリームに変えたり、バターの量を増やしたり、カシューナッツをすりつぶしたものを加えると、もっとコクのある仕上がりになりますが、夏には少しさっぱりとした仕上がりがおすすめです。

 

 

 

そして、今回バターチキンカレーに添えたのはとうもろこしごはん

旬の甘いとうもろこしと一緒に炊きあげた塩味のごはんに、こくのあるカレーがとてもよく合います。

 

普段のごはんにもおもてなしごはんにもなりそうなバターチキンカレーととうもろこしごはん。

定番の夏メニューとしてぜひ試してみてください。

 

written by みどり

 

 

 

***********

 

 

 

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.4 夏のビタミンカラースープ

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美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN

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「フレンチ×普段ごはん」vol.4 夏のビタミンカラースープ

こんにちは。
フランス家庭料理教室アン・プチ・プの神崎則子です。
むし暑い日が続くこの時期、ビタミンカラーのさわやかな野菜スープはいかがでしょうか。
夏野菜を代表するトマトや枝豆、甘いとうもろこしやパプリカ、シャキシャキの葉野菜..etc。
野菜の自然な色を生かしたカラフルなスープは、食卓が華やぎ食欲もアップします。

カラフル野菜スープの材料は、お好みの野菜・玉ねぎ・ブイヨン。
シンプルだからこそ、使う野菜によって出来上がりに大きな差が出ます。
たとえば、じゃが芋や南瓜などのでんぷん質の多い野菜はスープにちょうど良いトロミがついて濃厚な口当りになりますが、みずみずしい実野菜や葉物類は水っぽい仕上がりになってしまいます。
そこで私は、これらの野菜を使う際には生のお米をひとつかみ加えています。4人分で大さじ1〜2杯くらいです。
そのお米をさっと洗い、玉ねぎと一口大に切った野菜とともに炒め、ブイヨンを注いで煮込みます。写真の野菜は黄色のパプリカ。
生のお米は充分に柔らかくなるまで15分ほどの煮込み時間がかかるので、野菜を加えるタイミングには気を付けましょう。
肉厚のパプリカや固い人参はお米と同時に煮上がりますが、きれいな緑色に仕上げたい枝豆やインゲン、小松菜などの葉物類はほんの数分で火が入るので、お米が煮上がる2〜3分前に加えます。
これをバーミックスかミキサーで撹拌すると、お米のやさしい甘みとトロミが加わったなめらかなポタージュが出来上がり。 冷製・温製どちらでもおいしく召し上がれます。
なお、お米の代わりに残りご飯も使えます。その場合の加熱時間は7〜8分ほど、ご飯が煮汁を吸ってふやければOKです。
ご飯の分量は4人分でお茶碗半分くらいを目安にして下さい。

ちなみに、トマトは水分が多すぎてこのレシピには向きません。ブイヨンを一切省いて作るか、前回の記事「トマト・トマト・トマト」でご紹介した飲むサラダ、「ガスパチョ」にするのがお勧めです。

また、お米はイタリアの定番スープ「ミネストローネ」の具材にも最適です。
ミネストローネはイタリア語で“ごちゃ混ぜ”という意味で、その名の通り、玉ねぎ、トマト、セロリ、人参、インゲン、キャベツ、じゃが芋、豆…などなど、いろんな野菜を使います。
冷蔵庫の残り野菜で作れるのが嬉しいスープです。
作り方は、小さく切った野菜、ベーコン、生のお米をオリーブオイルで炒め、ブイヨンを注いで煮るだけ。
11〜12分ほど煮込んでアルデンテの状態になったお米は、まるでミニサイズのショートパスタ。野菜の旨みをたっぷり含んで非常に美味です。
お米の量を増やせば具だくさんのリゾットに。これひと皿で立派なランチになります。
お米の品種は、粘りの少ない「ササニシキ」や「さわのはな」が適していますが、甘みが濃厚な「コシヒカリ」や「つや姫」も野菜の自然な甘さと調和してお勧めです。

最後に、スープのベースとなるブイヨンについて。
料理教室や自宅では、無添加の昆布水や野菜のブイヨンなどを使っています。

昆布水の作り方は、水1ℓに対して約10cm角の昆布を浸して冷蔵庫に一晩置くだけ。味噌汁はもちろん、あらゆるスープのだしとして和洋問わず使えます。

野菜のブイヨンは、通常は捨ててしまう野菜の皮、芯、種の部分などで作ります。
これらの野菜くずを鍋に入れ、かぶる量の水、塩少々、酒または白ワイン大さじ1〜2杯を加えて沸かし、弱火で30分ほど煮込んでからザルで漉せば、野菜の栄養と旨みがギュッと詰まった黄金色のだしの出来上がり。
この野菜のブイヨンは昆布水と同様にあらゆるスープやソースに活用できます。
もちろん、お手軽に市販のコンソメの素を使っても構いません。 その場合は野菜のデリケートな味が消えないように分量を控えめにし、足りない塩味は天然塩で補って下さいね。

暑さはこれからが本番ですが、栄養満点のカラフルなスープをたっぷりとって、夏バテ知らずの元気な体で過ごしましょう。



(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.3 トマト・トマト・トマト

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「フレンチ×普段ごはん」vol.3 トマト・トマト・トマト

こんにちは。
フランス家庭料理教室アン・プチ・プの神崎則子です。
日本人の好きな野菜No. 1を誇るトマト。
甘酸っぱくてジューシーで、夏が近づくと食べたくなる野菜のひとつですね。
そんな夏野菜のイメージが強いトマトですが、じつは春から初夏あたりが一番おいしい旬の時期なんです。
なぜなら、トマトの原産地は冷涼なアンデス山脈の高原地帯だから。
高温多湿の真夏は苦手で、涼しい気候・強い日差し・乾燥気味の環境を好むのだそうです。
まさに初夏の今、旬のおいしいトマトを大いに楽しみましょう。
最近はフルーツ並みに甘いトマトの種類も増え、色や形のバリエーションも豊富になりました。
そのまま手軽に食べられるうえ、料理の素材としても重宝。私の愛する南欧料理にも欠かせません。
そこで、初夏向きの簡単でシンプルなトマト料理をいくつかご提案します。


*ひとつめは、丸ごとトマトをたっぷり使える「フレッシュトマトソース」
完熟トマトをざく切りにして、塩・こしょう・オリーブオイルで味をととのえるだけ。
シンプルに塩味だけでソテーした肉や魚にかければ、あっという間に南仏風のヘルシーなメイン料理の出来上がり。
トーストにのせればブルスケッタに。


*次は、スペイン名物料理「ガスパチョ」
丸ごとトマトをキュウリやパプリカ、オリーブオイル等とともにミキサーにかけてキンキンに冷やして供します。
ビタミン豊富な生野菜がどっさりとれて、本場スペインでは“飲むサラダ”と呼ばれています。ビネガーを加えると味がグッと締まります。


*プチトマトをたくさん買ったらぜひ試して欲しいのが「自家製ドライトマト」
半分にカットして低温のオーブンでじっくり乾燥させて、甘みと旨みを凝縮させます。
この自家製ドライトマトは、「料理教室アン・プチ・プ」の6月メニューのひとつです。
キッシュやパスタの具、料理の付け合せに重宝しますよ。


*最後の一品は、残りごはんで作る「トマトごはんのファルシ」
トマトにお肉を詰めた南仏ニースの名物料理「プチ・ファルシ」の中身を、ごはんに変えて簡単レシピにアレンジしました。
まず、トマトのヘタを浅く切り落とし、中身をくり抜きます。
くり抜いた果肉をざく切りにして、ニンニクとともにフライパンで煮詰めます。
温めたごはんを加えて馴染ませます。写真は玄米ごはん。
チーズを加えて具の完成です。
くり抜いたトマトに具をたっぷり詰め、さらにチーズをかけてオーブントースターで焼成。
ヘタの帽子も忘れずに焼きましょう。
チーズがこんがり、トマトのうつわがしんなりすれば出来上がり。
あつあつ・とろとろの焼きトマトと、もっちりしたチーズが絡んだごはんが絶品!
これなら大きなトマトまるごと1〜2個ぺろりと食べられて、とってもヘルシーな主食になりますね。
旬のトマトは栄養豊富で健康効果が抜群です。余計な調味料は使わずにシンプルに調理して、旬の美味を楽しみましょう。



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ケチャップごはん入り、ころころアメリカンドッグ


5月もそろそろ折り返し。
春から夏へと向かうこの季節。
新緑が作り出す木陰に吹き抜けるひんやりとした風と、夏のような日差しのコントラストの心地よさが大好きな季節です。

5月といえば長女の運動会と次女のお弁当がはじまる予定の我が家。
というわけで、今日は運動会やお弁当にもぴったりなアメリカンドッグの作り方をご紹介します。
衣はホットケーキミックスを使い、中にはソーセージとケチャップごはん入りのアメリカンドッグです。



*ケチャップごはん入りアメリカンドッグ*

まずは衣の生地を準備します。
ホットケーキミックス100g、卵1個、牛乳100ccを混ぜ合わせます。
固すぎず、柔らかすぎずの硬さになるように牛乳の量を調節してください。





ケチャップごはんは、ごはんにケチャップ、塩こしょう、ベーコンのみじん切りを混ぜ合わせたもの。
油分や具材が多く入るとまとまりにくくなるので通常のケチャップごはんのようには炒めません。
あと、ほんのり甘い衣がつくので、中は​しっかりとした味付けの方がおいしく仕上がります。

ソーセージは指先くらいの大きさにカットします。
種類は皮なしウインナーや魚肉ソーセージなどお好みのものを。
今回は冷蔵庫にあったミニサイズのウインナーを半分にカットしました。



竹串にウインナーを刺します。




ラップに大さじ1くらいのケチャップごはんを広げ、ソーセージをのせ包み込むように丸めます。



衣がつくとぷくっと膨れてひと回りほど大きくなることと、大きいと竹串から外れやすくなるので、小さめに丸めるのがポイントです。



生地にくぐらせて、170度に熱した油でこんがりとした色がつくまで揚げます。



出来上がり!
油の中入れたら、竹串をくるんと回してあげるときれいな丸型になりますよ。




おうちで食べるのであればこのままでもいいですし、可愛いピックに差し替えてもいいと思います。
お弁当箱に詰めるのであれば竹串を外して、ころころ丸い状態にしてもOKです。


今回は高さのあるお弁当箱に詰めるので竹串を短くカットします。



マスキングテープでフラッグを作って賑やかに。




ちなみに、カットしてみるとこんな感じです。



お好みでケチャップやマスタードを添えてどうぞ。

チーズを入れたり、ごはんをカレー味にしたりとアレンジも楽しんでみてください。






*おまけ*

先日、次女の親子遠足がありました。
その時のお弁当にいれた人参卵焼きは子供が喜ぶおかずのひとつです。



作り方は簡単。
人参を長い三角柱(スティック状にしてから三角に整えます)にして、ほんのり甘く下煮します。
あとは卵焼きの真ん中にいれて焼き上げて、切り口に茹でブロッコリーの小房を人参の葉っぱに見立てて飾れば出来上がりです!

人参嫌いなお子さんもよろこんで食べてくれるかもしれませんね。
ぜひ、お試しを!




                                written by みどり



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美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
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HOW TO GOHAN

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「フレンチ×普段ごはん」vol.2 湘南しらす

こんにちは。
フランス家庭料理教室アン・プチ・プの神崎則子です。
あたたかい日差しが心地よい季節になりました。
この時季の美味といえば、春解禁の湘南しらす。私の大好物のひとつです。
東京で生まれ育った私が、湘南暮らしを始めてしみじみ幸せを感じるのは、地魚がとびきり新鮮で美味しいこと。
とりわけ、朝獲れ・朝茹でのふっくらした釜揚げしらすの美味しさといったら。
わずか1cmほどの小さなしらすに、これほど味の差があるとは思ってもいませんでした。
湘南の各浜に点在する網元の中で、我が家のいきつけは片瀬江ノ島「浜野水産」。
こちらの釜揚げしらすは塩気がまろやかで、舌にのせると跳ね返るほど1つ1つの小さな身がぷりっと締まっています。
漁師の浜野さんのお話によると、湘南しらすはプランクトンが豊富な相模湾の内湾で育つため、うま味が濃厚なのだとか。
その穫れたてのしらすを、祖父の代からの手間暇かかる製法で丁寧に茹で上げているそうです。
なお、湘南しらすは1/1〜3/10までは禁漁期間のため、地元産を提供している網元では入手が出来ません。
また、漁期であっても潮の流れなどの影響で漁獲が少ない日もあり、購入出来ないこともあるんです。
地元湘南産にこだわっているので、他の産地から取り寄せる事はしないのですね。
うま味たっぷりの湘南産・釜揚げしらすは、なんといっても炊きたてご飯との相性が抜群です。
こだわりのごはんに、茹でたての釜揚げしらすをてんこ盛りにしたしらす丼は、地元ならではの贅沢な楽しみ方です。
さて、我が家の定番しらすメニューをいくつかご紹介します。
まずは「しらすのオーブン焼き」。
グラタン皿にしらすを広げてガーリックオイルをまわしかけ、高温のオーブンでさっと焼きます。
にんにく風味の熱々しらすは病みつきになるおいしさです。
オリーブオイルでカリッと香ばしくソテーしたしらすを豆腐にたっぷりかけ、トマトとハーブをあしらえば、ワインに合う「南仏風トマト冷や奴」の完成。
イタリアの郷土料理、一口サイズの揚げパン「ゼッポリーネ 」にしらすを加えてアレンジ。
ほどよい塩気と磯の香りでつまみ食いの手が止まりません。
ちなみに、湘南の漁師、浜野さんの大好きなしらすの食べ方は、炊きたてのごはんに山盛りの釜揚げしらすと生卵をのせ、醤油をたらした「しらすの卵かけごはん」だそう。
さっそく真似してみたら、熱々のごはんとふわふわのしらすに、濃厚な黄身がとろりと絡まり絶品!
この卵かけごはんに合わせたいのは、あっさりとした食感のササニシキ、さわのはな。
粘りが少なめのごはんに、とろとろの卵がよく絡んでたまらない美味しさです。
おいしいしらすが出回るこの時期、皆さんもぜひ試してみてくださいね。



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おうちごはん23*春休みはお弁当


春の訪れのファンファーレを鳴らすように桜が満開になり、いつもの風景が特別なものへと変わりました。
そこに満ちる淡いピンクとグレーの混ざったような春の空気。
新しい生活がはじまるときの、わくわくしと少しの不安が入り混じった気持ちと似ていると感じます。

我が家の新しい生活といえば、次女が幼稚園へ入園となります。
長女は保育園へ通っていたので、私自身も初の幼稚園生活。
似て非なる世界はどのようなものなのか。
ドキドキしているのは娘よりも私なのかもしれません。



さて、この春休み。
振り返ってみると、お弁当ばかり作っていたような気がします。
正しく言うと、お弁当のことばかり考えていた、でしょうか。


春休みは長女の春期講習がびっしりと入っていて、おやすみはたった1日のみ。
それ以外は午後から夜21時近くまで塾で過ごす、というスケジュールでした。

ゆえに、夜ごはんも毎日塾でのお弁当ということになります。

もし、自分の夜ごはんが毎日お弁当だったら、、、と考えたら、1日の終わりにほっとくつろぎながらいただく夜ごはんとは全く別物で、体も心もゆるりと満たされる夜ごはんとは程遠いもの。
そう思うと、お弁当だけれど、できるだけ家での夜ごはんに近しいものだったり、娘が少しでもわくわくするようなものを用意してあげたいと毎日のお弁当を考えるようになりました。

おまけに次女のお弁当も週に2〜3回あったので、朝に3歳児弁当を作り、お昼に塾弁当を作る。というのを、毎日の用事の中に組み込みながら過ごしていていたので、振り返ってみると「春休みの思い出=お弁当」という訳なのでした。
 


春休み以外もお弁当持ちが増えるので、少し前にお弁当箱を保温弁当箱に変えてみました。
いろいろなものを見比べて、最終的にこれ、と決めたのはTHERMOSのステンレスジャー

ごはんとスープが温かくておかずが常温。
いままでも、スープジャーを使っていたのですが、ごはんとスープが温かいとさらに満足度がアップするようです。




満足度だけではなく、お弁当に入れるおかずの幅も広がります。
ごはんが温かいのでロコモコ丼も登場です。


もうひとつ、娘に聞いてびっくりしたのがお弁当を小分けにして食べているという話。
確かに、休憩時間が10分ずつしかないので、15時半(早い!!)の最初の休憩にお弁当の1段目おかずを食べ、次の休憩でごはんを食べ、次にスープを飲み、最後にデザートを食べるのだとか!!

それを聞いて、ごはんに焼肉を乗せたり、スープにも肉団子や春雨を入れて具沢山にしたり、とひとつずつでも楽しめるようにしてみました。










春休み最後のお弁当の日。
娘のお弁当の残りで自分のお弁当も作りました。

食べなれたいつもの味。
はっとするときめきはないものの、ほっとするのはやはりこの味です。
そして、親の出来ることはこういう些細なことしかないけれど、でも、きっと、こんな小さなことが子供の支えのひとつになるのではないかな、なんてことを思うのでした。



次女は小さな三色おにぎりが最近のお気に入り。
幼稚園のお弁当も来月からはじまるので、様子を見ながらおかずのバリエーションを増やしていったりと、しばらくはお弁当のことを考える日々が続きそうです。

そして、こちらでも、お気に入りのおかずや食材やアイテムなどご紹介できたらいいなと思っています。



変化の大きな新年度や新生活。
外での刺激が大きな分、意外と心も体も疲れやすいときなので、意識してゆったりとした時間を作ったり、しっかりとごはんを食べることも大切です。おいしいごはんと共に、みなさんの4月が健やかで明るいものになりますように。



                                 by.みどり



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(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください


美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN

自分にぴったりの普段使いの有機・特別栽培米(残留農薬0米)をお探しの方、
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「フレンチ×普段ごはん」vol.1 はじめまして〜玄米ごはんの炊き方

はじめまして。
神奈川県の藤沢で「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」を主宰しております神崎則子と申します。
このたび、KITAKAMAKURASEIMAIJYOさんのホームページにて毎月1回、
「フレンチ×普段ごはん」のブログを書かせて頂くことになりました。
これからどうぞよろしくお願いいたします。
料理教室では、イタリアで取得したオリーブオイルソムリエの資格を生かし、
バターや生クリームの代わりにオリーブオイルとたっぷりの旬野菜を用いた体にやさしいレシピをご紹介しています。

また、「豆腐マイスター認定講座」の料理講師として、豆腐やおからなどの大豆製品を使った
ヘルシーなフレンチレシピの開発にも力を入れています。

そんな私の普段のごはんは、なんといってもお米、とりわけ玄米が主食です。
じつは、数年前までは大のパン党でお米をあまり食べない食生活を送っていました。
しかし健康に良い食についての学びを深めるうち、日本の伝統食の素晴らしさに今更ながら気が付きました。

料理家の仕事は不規則で、きちんと食事がとれない日もありますが、朝食にしっかりお米を食べると元気に動け、
空腹になってもふらつく事がなくなりました。
一見ヘルシーに思える市販のグラノーラや、お手頃価格の大量生産のパンには良くない油や糖類、添加物が
どれだけ含まれているか分かりませんし、主原料の小麦の大半は輸入品です。
それに対して、お米は水だけで簡単においしく炊ける実に素晴らしい主食です。
日本全国のこだわりのお米を選べる楽しみもあります。

そして、ごはんを主食にすることで、みそ汁や納豆などの発酵食品や季節の野菜を自然にとるようになり、
ますます体の調子がととのいました。
フランス大好きでもやっぱり日本人。ごはん中心の和食がほんとうに体にあっているんですね。
そんな私の普段のごはんを、このブログで綴っていきたいと思います。

*************

記念すべき第1回目は、私が毎日食べている発芽玄米の炊き方をご紹介します。
玄米は固くて食べにくいと敬遠されがちですが、発芽玄米ならばふっくらと、白米に近い食感に炊き上がります。
玄米は発芽させることで消化吸収がよくなり、ギャバと呼ばれるアミノ酸の一種がもとの玄米の3倍、白米の10倍にも増えるのだとか。
ギャバにはストレス軽減、血圧上昇や動脈硬化の抑制など数多くの健康効果があるそうです。

さて、玄米の炊き方です。
ご家庭でも簡単に普通の玄米を発芽玄米にすることが出来るんです。
なお、玄米は農薬残留量が多い糠(ぬか)の部分を取り除かないため、無農薬・減農薬のものを選びましょう。 KITAKAMAKURASEIMAIJYOの玄米ならば安心です。

まず、玄米をとぐ前に、もみ殻や傷んだ米などを丁寧に取り除きます。
KITAKAMAKURASEIMAIJYOの玄米はちゃんと整米されているので、この作業が不要で助かります。
浄水でやさしく研ぎます。地球の自転の関係で、右回りに研ぐとお米が外側に広がって洗いやすいんです。

研いだ玄米を水に浸し、ときどき水を替えながら丸一日ほど置くと、胚芽部分がふっくらと膨らみ、
わずか0.5〜1mmほどの芽が出ます。これで発芽玄米の完成。

なお、寒い時期は芽が出にくいので水温を高めに、暑い時期は早く発芽しますが、傷まないように水をこまめに替えてあげます。

これを水切りし、米に対して約1.2倍量の水と天然塩少々とともに圧力鍋に入れます。
私は小豆を混ぜて炊くのが気に入っています。

弱火で20分炊いたのち火を止め、そのまま20分ほど置いたら炊き上がり。
まとめて炊いて、余った分は容器に詰めて冷凍保存しています。
ガラス容器ならレンジで加熱しても安心ですし、エコにもつながります。

炊きたての玄米ごはんは、風味豊かでもちもち食感。
私はフレッシュでピリ辛のエキストラ・バージン・オリーブオイルと天然塩をかけて食べるのが大好きです。

カレーやリゾットなどの洋風料理にもよくあいます。
白米と同じくいろんなお料理にマッチする玄米ごはん、皆様もぜひお試し下さいね。

自己紹介も含めた初回は長文になってしまいました。
最後までお読みいただきありがとうございました。


(前の記事)ひな祭りメニュー*五目ごはん入り生春巻き

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色々な品種お米を少量ずつお試しになりたい方、
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ひな祭りメニュー*五目ごはん入り生春巻き


三月になりました。
まだまだ寒さの厳しい日もありますが、晴れた日に降り注ぐ日差しは日に日に暖かくなり、ふと流れてくる沈丁花の香りとともに春の足音をしっかりと感じる今日この頃です。

そして、明日は桃の節句、ひな祭りです。
今年は大人のお雛様が流行っているとテレビで何度か見かけました。次女の初節句に選んだものは大人の好みのお雛様、喜多村百代さんという長野の作家さんが作られた小さな桐箱に入った「箱雛」です。貴重な古布でひとつひとつ作られたお雛様はひとつひとつ布の色や柄が異なるので印象が様々でありつつも、共通しているのはふっくらとした顔立ちから滲み出るやさしさです。
桐箱のまま立てて飾ることができるので、飾るのも仕舞うのも簡単なのもお気に入りのひとつ。
大人になった自分へと選ぶのであれば、小さくてオリジナル感のあるこんなお雛様がいいなと思います。



さて、ひな祭りのメニューといえばちらし寿司が定番です。


今回は目先を少し変えて、ちらし寿司をアレンジした五目寿司の生春巻きをご紹介。
見た目もきれいなので女子が喜ぶこと間違いなし。
ひな祭りのパーティーにお勧めの一品です。




作り方はとても簡単で生春巻きの中に具材として五目ごはんを入れるだけ。
すし酢をしっかりと効かせて、白ごまをたっぷり混ぜ込むと香ばしくて美味しさがアップです。
他の具材はお好みで良いのですが、ひな祭りなので彩りよくかわいい仕上がりになる具材がお勧めです。




生春巻きの皮は半分にして、ぬるま湯にくぐらせます。
花穂しそとラディッシュの薄切りを酢漬けにしたものを真ん中よりも少し手前に並べます。
*紫色のものが入るとぐっとおしゃれな雰囲気になります。



アボカド、錦糸卵、スモークサーモンを少し斜めに並べます。



プリーツレタス、水菜、きゅうりの千切りをその上に置き



五目ごはんを置いて、手前から巻いていきます。
ひとまきしたら、右端をたたみ、残りを巻いていきます。



出来上がりです。



巻き方は両端をたたんで巻いてもいいのですが、片側だけにするとブーケみたいに華やかさがアップします。



たれは定番のチリソースやゴマだれも合います。
他には、梅肉に醤油、ごま油、砂糖、ニンニク、しそ、お水を混ぜ合わせた梅ソースもぴったりです。



まるで花束みたいな生春巻き。
春の彩りをまるごと頬張るように召し上がってくださいね。

お花見やピクニックにもぴったりな五目ごはんの生春巻き。
春に大活躍の一品となりますように。




*前回の「彩りきれいな裏巻き寿司」もひな祭りにオススメです。


どうぞ過去のひな祭り記事もご覧ください!

*春野菜のひな祭りごはん

*お野菜の手まり寿司弁当

*小さくかわいい雛ちらし寿司


(前の記事)春のはじまり節分に*彩りきれいな裏巻き寿司

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