内祝い・お祝い&普段使いのお米・玄米なら、暮らしと自然を豊かにするKITAKAMAKURASEIMAIJYO


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KITAKAMAKURASEIMAIJYO KITAKAMA88.LLC 994-10,YAMANOUCHI KAMAKURA-CITY,KANAGAWA,047-0062 JAPAN

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北鎌倉にある、内祝い・お祝いのお米
マクロビオティック用の玄米
普段使いのお米屋さん
北鎌倉精米所(整米所)

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明けましておめでとうございます

 

新年明けましておめでとうございます

みなさまにとって笑顔の溢れる一年でありますようお祈り申し上げます
* * * * * * * * * * 

今年は主人と次女は実家へ、長女と私は自宅でお正月を迎えました。

いつもよりも静かな元旦は、初詣に吉田松陰先生が祀られている世田谷の松陰神社へ行き、いつも支えてくれたり、そっと見守ってくれたり、大きな笑顔を与えてくれる大切な人たちの顔を想い浮かべながら、ありがとうの気持ちと、みんなが健康でありますようにという願いとともに手を合わせてきました。

 

初詣といえば、おみくじ。

今年の運勢はいかに!?と自分の運勢を占うだけではなく、一緒に行った家族や友人と、その内容で賑やかに盛り上がるのが楽しいものです。でも、この松陰神社のおみくじ「吉田松陰先生の御言葉みくじ」には、特に受験生や何かを学ぼうとしている人にはどきりとする言葉が並んでいます。

 

  出来ないのではなく、やらないのである。
  まず、勉強すること、努力すること、続けることが大切です。

 

前日に私が口にした言葉と同じ内容がおみくじに書かれていて「えっ!?怖い!!!」と思わず声をあげてしまった娘。神様はお見通しのようです。笑

 

松陰神社の目の前にある商店街には美味しいお店も沢山あるので、機会があれば足を運び、どきりとするメッセージを受け取ってみてください。

 

さて、今年のおせち。

娘と私の二人なので、黒豆や栗きんとんなどは市販のものを買ってきて、筑前煮やなますも少量だけ作った簡単おせちです。

 

 

お雑煮は酉年バージョン。

 

我が家は関東風なので、鶏肉と小松菜などの野菜を入れた澄まし仕立てです。

お餅はKITAKAMAKURASIMAIJYOさんの絶品切り餅の玄米餅を香ばしく焼き上げてから入れました。

 

酉年ということで小鳥の型抜きをした大根と黄人参と小さな小さなねじり梅を。

 

時間も手間もかけずに用意した今年のおせちとお雑煮。

それでも、お重とは又違うワンプレートの盛り付けを考えたり、娘が喜びそうなかわいいものをお椀の中に沢山詰め込むことで、ごはんを作るわくわくした気持ちを新年早々味わうことができたのはとてもうれしいことでした。

 

食べることはもちろんのこと、献立を考えたり、ごはんを作ることも、心から楽しみながら日々過ごせたらいいなと思う一年のはじまりです。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

* written by midori




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美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
まとめさせて頂いておりますのでご確認ください。
HOW TO GOHAN


北鎌倉精米所の商品ラインナップ*  

「フレンチ×普段ごはん」vol.10 おいしいお餅でほっこりタイム

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今年もいよいよ残りわずかとなりました。
クリスマス、年末の仕事整理、大掃除、お正月の準備…などなど、あわただしい毎日をお過ごしのことと思います。

そんな気ぜわしい日々のなか、我が家にKITAKAMAKURASEIMAIJYOさんからとびきり美味しい「白芒(しろのげ)もち」が届き、しばしほっこりと幸せな気持ちになりました。

「白芒もち」は、米どころ米沢で江戸時代から守り続けられてきたもち米の原種。

無農薬・無化学肥料はもちろん土壌作りにもこだわり、膨大な手間暇をかけて育てられている希少な幻の米で、残念ながらいまではたった2軒の農家さんの自家用でしか作られていないそうです。


つけばつくほどおいしくなる白芒もちは、通常よりも1.5倍の時間をかけて餅つきをするのだそう。
こうして出来上がった“白切り餅”は、きめが細かく非常によく伸び、コシも強く本当に美味です。


もうひとつ、“玄米切り餅”は、まるで白米の餅のように伸びがよくてやわらか。固い玄米から作られる餅でこれほどもっちりとおいしいものは珍しいです。

それもそのはず、この玄米切り餅はじっくりと丸2晩も浸水させてから丁寧に炊き上げ、白切り餅と同様に時間をかけてつくのだとか。
深い味わいの栄養豊富なお餅です。


そんな極上のお餅は、昔ながらの焼き網で丁寧に焼き上げると、外側はパリッと、中はふっくらと仕上がってよりおいしさが増します。

この焼き網は、京都の老舗「辻和」のもの。目の細かい下網がガスの直火を和らげてくれるので、じんわりと火を通したい焼き餅に最適。
「辻和」は職人さんによる手作りの金物細工店で、私は手編みの豆腐すくいも愛用しています。


こうして上手に焼き上げたお餅は、定番の磯辺焼きなどでシンプルに食べるのが一番かもしれませんが、ここではほんのひと手間加えたおすすめの食べ方をご紹介します。


【焼き餅のバター醤油ソース】

表面をパリッと焼上げたお餅にコクのあるバター醤油ソースをたっぷりからめていただきます。
お餅だけでなく、いろどりの野菜も添えましょう。
甘じょっぱいバター醤油はお餅との相性抜群。また、どんな野菜もおいしく食べられる魔法のソースです。

バター醤油ソースの作り方は、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯をレンジで温め、砂糖が溶けたらひとかたまりのバター(10〜15g程度)を加え、余熱で溶かせば完成。バターが固まらない温度で供します。


【豚肉巻き餅の生姜焼き】

お餅を豚ロース薄切り肉で巻き、巻き終わりを下にして弱火のフライパンで焼きます。
豚肉に焼き色が付き、お餅がぷっくりと膨らんだら、同量の醤油とみりんをまわしかけ、砂糖少々とおろし生姜を加え、ツヤよく煮詰めて出来上がり。

お餅が大きい場合は、あらかじめお餅だけを軽く焼き、少しやわらかくしてから調理してください。
こんがり焼けた豚肉と甘辛いタレが弾力のあるお餅にマッチして、どなたにお出ししても喜ばれる一品です。

通常の生姜焼きと同様に、シャキシャキの千切りキャベツとともに供します。
これに味噌汁を添えるだけで立派なランチになりますよ。


【焼き餅のくるみだれ】

私の大好きなくるみを贅沢に使った絶品のたれ。まったりと濃厚な味わいが風味豊かな玄米餅にぴったりです。

このくるみだれ、いつも目分量で作ってしまいます。
まず、香ばしくなるまでローストしたくるみをすり鉢でペースト状になるまですり潰し、煮きりみりん(沸かしてアルコール分を飛ばしたみりん)を適量加え、必要に応じて水を少しずつ加えてお好みの濃度にのばします。仕上げに少量の味噌を加え、ほどよい塩味にととのえます。

味噌を多めにすれば食事向きに、煮きりみりんやハチミツを追加すればスイーツになります。
このくるみだれは、お蕎麦やお豆腐にかけてもおいしいのです。


お餅って、焼き網やトースターで焼くと網にこびりつきそうで心配…という方には、少量のEX.V.オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼くのがお勧めです。
この方法なら、焼いてふくれたお餅が破裂してしまっても大丈夫。お箸やお皿にくっつかないので調理が楽です。

EX.V.オリーブオイルで焼いたお餅は、通常の焼き餅と同様にあらゆる食べ方でおいしく召し上がれますが、あえて洋風にするなら、ポトフに加えてお雑煮風にするのはいかがでしょうか。
香り高いハーブやゆずの皮、お麩などで彩りよく飾れば、お正月のおもてなしにも最適です。


もう一品、ミネストローネスープに加えるショートパスタの代わりに、小さめサイズのオリーブオイル焼き餅を入れても美味です。
仕上げに、お餅と相性抜群のチーズをふりかけるのを忘れずに。


お餅は、まもなく迎えるお正月に欠かせない伝統食。
新たな年のスタートにワクワクしながら味わうお雑煮はいいものですね。

我が家のお雑煮は、夫の出身地にあわせた白味噌仕立てです。
神戸の夫の実家では、ゆでた丸餅、明石の焼き穴子、丸い形に切った野菜がお決まりです。やわらかいお餅にとろりと甘い汁が調和してとっても美味しいのです。

東京で生まれ育った私は、焼いた角餅、鶏肉、小松菜入りの醤油味のあっさりしたお雑煮にずっと慣れ親しんでいたので、関西の甘いお雑煮は斬新な味わいでした。

お雑煮は地域によっての違いとそれぞれのご家庭のこだわりも加わり、とても興味深いものです。
お餅が主役のバリエーション豊かなお雑煮の伝統文化、これからも大切に受け継いでいきたいですね。

なにかと慌ただしく体調をくずしやすいこの時期、おいしくて消化にもよいお餅で心も体もほっこり温めて、元気に新しい年を迎えましょう。


*お知らせ*
「ヌーボー・オリーブオイル講座」開催
この秋、南欧で収穫・搾油されたばかりの数種類のヌーボーオイルを堪能しながら、オリーブオイルについて深く楽しく学びます。
日時:1/12(木) 11:00〜14:00
内容:オリーブオイルの基礎知識、ヌーボーオイル3種類を含む5数種以上のオイルティスティング、オリーブオイルランチ&デザート付き
詳細はこちら


(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.9 ヌーボー・オリーブオイルの季節

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「フレンチ×普段ごはん」vol.9 ヌーボー・オリーブオイルの季節

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

今回は、体によい油としてすっかりお馴染みのエキストラ・バージン・オリーブオイルのお話です。
この秋、イタリア・スペイン・南仏などの地域で収穫・搾油された新オイルは、日本にも徐々に到着し始めます。まさに今、エキストラ・バージン・オリーブオイルは旬の時期なんです。
太陽の光をたっぷりと浴びて育つオリビエ(オリーブの木)は、地中海沿岸地域のシンボルツリー。
初夏に小さな実を結ぶ緑色の未熟なオリーブの果実は、秋が近づくにつれ次第に紫色に染まり、完熟すると黒色に変化します。

そう、緑や黒のオリーブの実の色の違いは、品種ではなく熟度によるものなんです。 華奢な小枝のはざまに見え隠れする実の色の美しいグラデーションは、秋ならではの風景です。

さて、収穫したての実を搾って作られるエキストラ・バージン・オリーブオイルは、いわばオリーブの果実のフレッシュジュース。

他の植物油と違い精製されないので、実に含まれるポリフェノールやビタミン類など数多くの抗酸化成分がオイルの中にそのまま残るため、免疫力アップやアンチエイジング、病気の予防など、さまざまな健康・美容効果が期待できます。
そして、こうした栄養豊富なエキストラ・バージン・オリーブオイルは、まるで青草のようにフレッシュな風味で、口に含むとピリッとした辛みと心地よい苦味があり、そのまま飲めるほど美味しいものです。

ただし、加熱すると栄養分や風味が損なわれてしまうので、料理の仕上げに用いるのがお勧めです。
たとえば、調味料のひとつとして出来上がった料理にたっぷりまわしかけるなど、食卓でテーブルオイルとしてお使い下さい。
ふだん我が家は和食中心で、もっぱらごはんが主食ですが、エキストラ・バージン・オリーブオイルは毎日欠かさずとっています。
じつは、私は10年以上も風邪などで寝込んだことが無いのですが、それも抗酸化成分が豊富なエキストラ・バージン・オリーブオイルを継続的にとっているお陰かなと思います。

そこで、私の日々のオリーブオイル活用法をいくつかご紹介します。 簡単すぎて料理とはいえないものばかりです。

【味噌汁+オリーブオイル】 お椀に盛ったあと、オリーブオイルをまわしかけます。
どんな具材にもマッチしますが、とくに合うのがあさりの味噌汁。 ニンニクをほんの少し効かせると、あさりのパスタ“ボンゴレ”のような味わいになりとっても美味しいのです。

【生・温野菜+オリーブオイル】 味つけは天然塩のみ。バルサミコや米酢などで酸味を足すこともあります。
ちなみに、我が家の冷蔵庫には市販のドレッシングはひとつもありません。上質なエキストラ・バージン・オリーブオイル・天然塩・お気に入りの酢があれば、野菜を充分においしく食べられるからです。

【お豆腐+オリーブオイル】 おかか&醤油などの定番冷や奴に、エキストラ・バージン・オリーブオイルはよく合います。強い醤油の味をまろやかにし、豆腐の旨みを引き出してくれます。
寒い時期には、絹豆腐に濃厚な豆乳をかけてレンジで軽く温め、エキストラ・バージン・オリーブオイルと塩をかけた温奴が定番です。

【揚げ物+オリーブオイル】 ちょっと贅沢ですが、オリーブオイルで揚げるとカラリと軽い衣に仕上がります。 揚げ色はつき難いのですが、食後に胃がもたれないのがうれしいです。

そして、私のイチオシ 【ごはん+オリーブオイル】 あつあつのごはんにエキストラ・バージン・オリーブオイルをたっぷりかけて、フレーク状の天然塩をぱらり。私の一番好きなシンプルな食べ方です。
風味豊かな玄米がお勧めですが、炊きたての白ごはんでも美味です。
佃煮をのせたごはんに。甘辛い佃煮がまろやかになり、ご飯によく馴染みます。
卵かけごはんに。より濃厚でまったりした味わいになります。
納豆ごはんとの相性も抜群。私はおいしい納豆には添付のタレはつけず、エキストラ・バージン・オリーブオイルと塩だけで食べたりします。

今回、オリーブオイルと合わせたお米は、美味しい日本米のルーツとされる「亀の尾」。 「ササニシキ」や「さわのはな」と同じく、あっさりした飽きのこない味でありながら、噛むほどに深いうまみを感じるしみじみ美味しいお米です。
粘りが少なめのごはんに、とろりと濃厚なオリーブオイルがよく絡みます。

最後に、【スイーツ+オリーブオイル】 バニラアイスクリームに。抹茶やレモンフレーバーにもマッチ。 冷たさ・甘さが和らぎ、よりなめらかな口当りになります。
バターの代わりにオリーブオイルを使った焼き菓子も絶品です。
この時期限定の絞りたて初物オイル“オリーブオイル・ヌーボー”は、エメラルドグリーンに近い鮮やかな緑色です。
その見ため通り、味わいもとびきりフレッシュで栄養成分も豊富。まさに新鮮なオリーブのジュースですね。 美味しくて健康によいエキストラ・バージン・オリーブオイル、みなさまも普段のお食事にぜひご活用下さい。

*お知らせ*
「ヌーボー・オリーブオイル講座」開催
この秋、南欧で収穫・搾油されたばかりの数種類のヌーボーオイルを堪能しながら、オリーブオイルについて深く楽しく学びます。
日時:1/12(木) 11:00〜14:00
内容:オリーブオイルの基礎知識、ヌーボーオイル3種類を含む5数種以上のオイルティスティング、オリーブオイルランチ&デザート付き
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(前の記事)お弁当にミニミニハッシュドポテト

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自分にぴったりの普段使いの有機・特別栽培米(残留農薬0米)をお探しの方、
色々な品種お米を少量ずつお試しになりたい方、
内祝い・お祝い、お返し、御挨拶、御礼、プチギフトなど、お米ギフトをご利用の方は、

普段使い用の有機・特別栽培米
お米の食べ比べセット
カレーの壺付きお米食べ比べセット
バック付きお米食べ比べセット
お米の定期便(3・6ヶ月食べ比べ)
赤ちゃん体重米
小さいサイズのお米(2,3,6合)
大きいサイズのお米(3,5,10kg)

などなど、
各種商品をご準備しておりますので、ご用途に合わせてご利用下さいませ。  

お弁当にミニミニハッシュドポテト

11月ももう終わり。

毎年12月を迎えるこの時期は子供用のアドベントカレンダーを作ります。

 

アドベントカレンダーを手作りするようになったのは、長女がチョコレートはあまり好きではなかったことが始まり。

市販のアドベントカレンダーはチョコレートが出てくるものが多く、かといってただカレンダーをめくるだけではわくわくが足りない。ということで、キャンディーやラムネ、そしてお菓子以外にもシールやスタンプなど、娘の喜びそうなものを考えて、小さな入れ物へ忍ばせるようになりました。

 

 

長女も大きくなり、サンタさんの正体も知っているお年頃。アドベントカレンダーにときめくのも、そろそろ終わりかな、と思っていたのですが、年の離れた次女が生まれて、今年は長女がアドベントカレンダー作りを手伝ってくれました。なんだか感慨深い。

 

 

さて、ごはんのお話。

次女の幼稚園のお弁当に小さな変化がありました。

 

 

いつも食べやすいようにごはんは小さなおにぎりにしています。何度か普通のごはんを入れたこともあるのですが、上手に食べられないのか、なんとなく嫌なのか、とにかくそのまま残してきていました。家でのごはんではお茶碗で問題なく食べられるのに、不思議です。


 

他の子はどうかな、と思っていろいろ聞いてみたら、同じくお弁当では普通のごはんはうまく食べられない子が多いようです。とはいえ、そろそろ食べられるようになっているのではないかな、と普通のごはんにしてみたら・・・みごと完食!

 

ポイントはごはんを薄く入れて、その上にメインのおかずをどーんと乗せてあげること。長女のお弁当でもしているのですが、タレなどの染み込んだごはんはやはり食欲をそそるようです!

 

 

おにぎりにしないだけでもぐっとお弁当作りが楽になりました。ありがたい。

 

 

もうひとつ、朝食でよく作っているハッシュドポテトを、お弁当用に小さく作って入れたら好評です。

 

作り方はとてもシンプル、簡単。

みじん切りにしたじゃがいもに塩、顆粒コンソメを少々振って、レンジでチン。

軽くつぶして、ラップで小さな小判型にして、多めの油で焼いたら出来上がり。

青のりや粉チーズを混ぜても美味。粉チーズを入れる場合は、塩など入れなくても大丈夫です。

 

 

 

じゃがいも一個で、小さな小判型6つくらいできますので、使わない分は焼く前の状態で冷凍しておくこともできます。

 

シンプルで美味しいハッシュドポテト。朝ごはん、お弁当、おやつにとお試しください。

 

 

 

 

 

**おまけ**

 

アドベントカレンダー用に作ったテトラ型の入れ物。

こちらも作り方はとても簡単なのでご紹介します。

我が家は封筒が沢山余っていたのでそれを使いました。

封筒を半分に切って、袋状になっている方(下半部)はそのまま、筒状になっている方(上半分)は開いている一辺を折ってのりやテープで止めます。

 

 

小さなお菓子など包むものを入れます。

 

 

袋の底と口を90度ずらしてホチキスで止めたらテトラ型になります。

 

 

折り紙で作る場合は、半分に切ってくるんと筒状に止めて、両サイドを違う方向で止めたらOKです。

オーナメントみたいに紐をつけて、日付をナンバリングしたら出来上がり。

 

 

今年もあと1ヶ月。

インフルエンザやウイルス性の胃腸炎などが流行っていますが、おいしいごはんをしっかりと食べて、クリスマスや年末のイベントを楽しみましょう!

 

 

 

* written by midori

 

 

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はじめまして。庭木も凍るこーるくんちより。




裏山が色づき始めたと思ったら
あっという間に真っ白になりました。

ここは北海道。札幌。
庭木も凍るこーる君ち。





ほんの少し前までは秋だったのに
もう当たり前のように朝から晩まで
ストーブに火を入れています。




そんな少し前の秋の一番お天気のいい日に

愛犬と義妹と裏山を登りに行きました。

冬はスキー場になるその山は
ロープウェイ下まで車で行けるので
頂上まで歩いて1時間半。

お昼ご飯を食べてからでも
十分登って帰って来られますが

ここは頂上で美味しいおにぎりを食べたいと
朝から息子のお弁当とおにぎり用のご飯を炊きました♪


ごはんの色が違う

びっくり!

つや姫が真っ白ツヤツヤ
という事は知ってはいたけれど
普段使っている無洗米とこんなにも違うなんて…

もちろん、おにぎりにはつや姫を♪
息子のお弁当には無洗米を…



具は以前作っておいた鮭




生鮭にお酒を振って
軽くラップをしてチン

火が通ったら
ほぐして骨を取り
醤油とみりんで味を付け




こうして100均のシリコンカップに入れて
袋をかけて冷凍




凍ったら、ペロンと外して




このようにジップロックに入れて保存しています。


同じように、刻んで焼いた焼肉や、ツナマヨ、うなぎ等も。

こうしておけば、いつでも

ごはんがあれば、おにぎりが握れるのです。



今回使うのは、もちろん鮭♪




きっとつや姫にぴったり♪

実は、私も息子もマヨネーズが大好きなので
いつもは、ここに間違いなくマヨネーズを入れるのですが

味見を待つ息子共々
つや姫にマヨネーズはいらない。で異議なし!

ふっくら握って
塩を振って




これまた100均の
海苔の切り抜きパンチで
顔を切り抜き





可愛いおにぎりが完成!


さて、ここで味見をした息子。

「塩だけで食べたい」と

あの濃い味マヨラーの息子が!?


そんな、期待高まるおにぎりを持って

登りました。


紅葉のパッチワークを楽しみながら。・*


海と空の境界線に感動しながら。・*





運動不足がたたって
たかが1時間半の山道に
ヒーヒー言いながら

山頂で食べる

おにぎりを


ひたすら楽しみに。・*


楽しみに。・*




いたーだきますっ♡


ぅん!最高っ!!





食欲の秋、スポーツの秋を堪能して
さて、こーる君ちはぬくぬく冬籠りの準備をします。

こたつ、こたつが欲しい。こたつを作ろう。






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「こーる君ちより。」始まるよ!vol.0

こんにちは。
ウグイスさえずる自然豊かな北鎌倉の地で精米所を営んでいる
KITAKAMAKURASEIMAIJYOのmiwakoです。

こどもの頃は、山あり海ありの北海道の田舎で育ちました。
札幌の郊外、手稲山の麓の小さな町です。

そんな私のこども時代からの大親友が、
新BLOG「こーる君ちより。」を担当するtomoです。

結婚当初、旦那様からの電動ドリルをプレゼントされた彼女は、
そこから日曜大工にはまり。。。
欲しいものは、まず自分で作れないか考える様になったそうです。

彼女の子どもがまだ小さい時住んでいた古い借家は課題だらけの一軒家。
その課題をクリアするのが楽しい!と無駄に広かった
リビング横の和室と押入れ一面にジャングルジムの様にスチールラックを組み、
隙間にプラレールを走らせ、布を渡しハンモックを作り、滑り台を掛け、
子どもたちは家の中で汗だくになって遊んでいました♪

さらに日曜大工と並行してこども服作りにも目覚めた彼女は、
こども服は果てにはパンツまで手作り。笑
周りのママ友からも頼まれる様になり、販売する様になったそうです。
それから、子どもはすっかり大きくなり、もう手作り服は着ることもない高校生に。
そんな今は、生活雑貨や犬グッズ、バッグ、アクセなどさらなる作品の幅を広げてます♡
もちろん、今もリフォームの達人で愛犬用のベッドやソファーをリビングに作ったりと、
より快適な暮らしをセンスよく創造する魔術師です!

こどもの頃から変わらない童顔と、笑
小さな体から出てくるアイディアとパワーにいつも私は驚かされます!

彼女の毎朝作る男子高校生弁当もガツンと、とっても美味しそう!

いつも朗らかで、人も犬も大好きで、好きなことはどんどん突き詰める、
そんな彼女が私は大好きです。 私だけではなく、インスタでもみんなから愛されるtomo。
ぜひ、tomowithdogのインスタやHP「THE DOG REPUBLIC」もチェックしてみてください。

さてさて、そんな幼馴染のtomoの「こーる君ちより。」BLOGがまもなく始まります。
愛犬ゴールデンリトリバーのこーる君もさりげなく登場しますよ!
お楽しみに♪

by miwako


(次の記事)はじめまして。庭木も凍るこーるくんちより。

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「フレンチ×普段ごはん」vol.8 新米をシンプルに楽しむ

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

待ちに待った新米のシーズン!
2016年度に収穫されたばかりの、ミルク色の新米が届きました。

ふだん我が家は玄米食ですが、毎年最初に食べる新米は、甘みをストレートに楽しめる白米と決めています。
KITAKAMAKURASEIMAIJYOのお米は、注文を受けてから精米して直ぐに配送されるのでツヤツヤ・ピカピカ。
炊き上げるととびきりふっくらとみずみずしく、この時期最高の美味ですね。


さて、初物の新米はそのままシンプルに味わうのがいちばんです。
今年初の記念すべき新米ごはんは、最近すっかりハマっている“削りたておかか”をたっぷりかけていただきます。
木の樽でじっくり熟成させた、伝統製法の丸大豆醤油をほんの少し垂らして。
ふわふわのおかか・こうばしい醤油・甘いご飯。素朴だけどしみじみおいしい組み合せです。


こちらが、我が家のキッチンに昨年仲間入りした削り器。
刃が危ないし、いちいち削るのは面倒かな...と長年買うのをためらっていましたが、子供の頃に母が毎日削ってくれたおかかの味が忘れられずにとうとう購入。いまでは普段の料理に欠かせない道具になりました。

この削り器、使い慣れると意外に手間入らずで、ちゃちゃっと削れば1分間も経たないうちに手のひらいっぱいの量のおかかが出来上がり。うまく削れず粉々になっても、それはそれでおいしいのです。
使い終わった削り器は水洗い厳禁。お手入れは、刃の部分や木箱に付いた削りカスをハケでササッと払うだけで完了です。

2杯目の新米ごはんは、自家製“ちりめん山椒風”とともに。
こちらは我が家の定番ごはんの友で、とっても簡単に手作りできます。

作り方は、ちりめん50gを熱湯でさっと洗って小鍋に入れ、ひたひたの日本酒を100ccほど注ぎ、醤油・みりん各小さじ2〜3杯ほど加え、ヘラで混ぜながら中火で8〜10分煮詰めるだけ。
仕上げに粉山椒やゴマを加えてお好みの風味にします。おにぎりの具にも重宝しますよ。

熱々のごはんにちりめんをたっぷりのせて、さらにフレッシュなエキストラ・バージン・オリーブオイルをかけて食べるのが気に入っています。


ここまですっかり「和風ごはん」の記事なので、最後に、白いごはんに合うおいしいフレンチ素材をご紹介します。
私のイチオシは「La Cantine(ラ・カンテーヌ)」のスモーク風味のオイルサーディン

「La Cantine」の魚のオイル漬けシリーズは、まるでフランス製の陶器のようなお洒落な容器入りで、キッチンに置いておくだけで気分が上がります。

もちろん、可愛い見ためだけでなく中身も秀逸。
グリーンのラベルの「La Cantine スモークサーディン」は、程よいスモーク風味で、漬け油には上質なエキストラ・バージン・オリーブオイルが使われています。
そのまま食べても美味しく、漬け油ごと安心して料理に活用出来るすぐれものなんです。

お勧めの食べ方は、火を使わず数分で作れる「スモークサーディン丼」。
まず、サーディンの漬け油(1缶につき約大さじ2杯とれる)を器に移し入れ、醤油、バルサミコ酢各大さじ1杯を混ぜ、“醤油バルサミコソース”を作ります。
炊きたての新米ごはんに、缶から取り出したサーディンをのせ、上記のソースを適量かければ、和洋折衷の「スモークサーディン丼」の完成。

薬味として、今回はオニオンスライス、針しょうが、ハーブを添えました。 大葉の千切りや青ネギを刻んだ物をたっぷり添えるのもおすすめです。
まろやかな酸味のバルサミコ酢を加えることで、油っぽさや魚臭さがまったく感じられず、白いごはんともマッチしてなんともいえない美味しさです。

そして、この“醤油バルサミコソース”は、ドレッシングにも変身します。
彩り野菜にサーディンをトッピングしてソースをかければ、ボリューム満点の「スモークサーディンサラダ」の出来上がり。
醤油入りのソースなので、ごはんにもよく合うサラダです。

食欲の秋、そして新米の季節、みなさんもおいしいごはんを大いに満喫してくださいね。

【12月の1day 講座のおしらせ】
「クリスマスのヘルシーフレンチレッスン」開催

*日時:12/15(木)11〜14時 
*場所:クリナップ・キッチンタウン東京(新宿ショールーム)
*メニュー詳細・お申込はこちら


(前の記事)新米でHappy Birthday!のローストビーフ丼

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自分にぴったりの普段使いの有機・特別栽培米(残留農薬0米)をお探しの方、
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新米でHappy Birthday!のローストビーフ丼

10月はハロウィンともう一つ、我が家では長女の誕生日という幸せなイベントがあります。

12回目の誕生日を迎えた長女。そして、私もお母さん12年生となりました。

 

お母さん12年生ともなると、そろそろどっしりとした貫禄が出てきたり、全てを包み込むような優しさが溢れてくるのかと思っていたら・・・理想と現実は全く違うようです。一人目の子供に対しての出来事はいつまでたっても初めてのことで、年を重ねても重ねても立派なお母さんからは程遠い。むしろ、子供の成長についていくことができない私は、自分の幼さや未熟さを長女を通して学ぶことばかり。でも、それでいいのだろうなと思うのです。子供と共に泣いて笑って成長してゆく喜びを、この先も大切にしたいと思う、今年の誕生日でした。

 

さて、長女はケーキがあまり好きではないので、バースデーケーキは大好きなメロンでメロンボードを作りました。種をくり抜いた部分にゼラチンで固めるプリンを作り、あとは生クリームとメロン、ブルーベリーをぽんぽんぽん。贅沢で簡単でとびきり美味しいメロンボードになりました。

 

 

 

デザートが決まったらお次は夜ごはんのメニュー。

お誕生日当日は平日で、朝から夕方まで予定が入っていたので、夜ごはんはどうしようかとしばし悩んだ結果、簡単に出来てちょっとハレの日らしいローストビーフを作ることにしました。朝のお出かけ前に下ごしらえしてしまえば、夜は盛り付けるだけです。

 

 

*フライパンで作るローストビーフ(3〜4人分)*

牛肉ブロック(モモ、ロース、ヒレなど)は4〜500g程度のものを用意し、調理前に冷蔵庫から出して常温にしておきます。

 

 

全体にまんべんなく塩胡椒をします。

 

 

フライパンにオリーブオイルを熱し、強目の中火で牛肉に焼き色をつけていきます。

 

 

ひっくり返しながら全面にしっかりと焼き色をつけて、一度取り出します。

 

 

香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク)を用意します。

 

 

お肉を取り出したフライパンで香味野菜を炒め、ブイヨン(100cc)赤ワイン(50cc)、はちみつ(小さじ1)、醤油(大さじ2)を加えて一煮立ちさせたら弱火にして、牛肉を戻し、時々転がしながら蓋をして3〜5分ほど火を通します。

 

 

アルミホイルで包んで余熱で火を通し冷まします。

 

 

 

すぐに食べない場合は、炒めた香味野菜とソースを少しジップロックにいれてお肉と一緒に冷蔵庫へ。

 

 

さて、仕上がりはどうでしょう。内側がきれいなロゼ色になっていたらOKです。

お肉の形や大きさによって火の通り方が違うので調整してください。火が通り過ぎるとお肉が固くなります。

 

 

フライパンに残った煮汁に粒マスタード(小さじ1)を加えて、煮詰めてソースにします。最後に塩胡椒で味を整えてください。

 

そのままメインディッシュやサラダとしていただいてもいいのですが・・・

 

 

届いたばかりの新米と合わせてローストビーフ丼でいただきました!

 

 

作ったことがないと手の込んだお料理に思えますが、とっても簡単なのがローストビーフです。

前日に作っておくこともできますので、これからのシーズン、クリスマスや年末年始の集まりやおせち料理としても大活躍間違いなし。

お祝いのテーブルはもちろんのこと、毎日のごはんにもオススメなので、美味しそうなお肉が手に入ったら作ってみてください。

 

 

 * written by midori

 

 

 

 

 

 

 

 

(前の記事)ハロウィンごはん*坊ちゃんかぼちゃのドリアとアペタイザー

(記事一覧)季節毎のまとめ記事もご覧ください


美味しい白米・玄米の炊き方はHOW TO GOHANにイラスト付きで
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ハロウィンごはん*坊ちゃんかぼちゃのドリアとアペタイザー

 

今年の秋の始まりはお天気がぐずつきやすく、運動会や遠足など秋の行事の予定がずれたお家も多いのではないでしょうか。

 

我が家も次女の運動会が9月の終わりにあり、土曜日の予定が日曜日へと順延に。

今日は雨、とはっきりとわかっているのならいいのですが、曇り時々雨、のようなどちらに転ぶかわからない予報のとき、お弁当担当の心中は穏やかではないものです。

朝の連絡の後に作り始めてばたばたするのも嫌だし、かといって前日から準備をして中止になったときのなんとも言えないやり切れなさと何処かへ行ってしまったやる気を再び探し出すのに一苦労。

 

それでも、やっと迎えた本番できらきらと輝く子供達の姿を見ると、お弁当作りの苦労も笑い声と一緒に青空へと吸い込まれてしまうものです。

 

我が家の運動会のお弁当は、次女と主人と私の3人分だったので、長女の運動会のときよりもコンパクトに2段のお重でした。

2種類のおにぎり、フライドチキン、筑前煮、あおさ入り卵焼き、人参とインゲンの豚肉巻き、サツマイモの甘煮、とうもろこし、ぶどう。身体を動かしてさぞかしお腹も空くだろう、と思うと意外と食べないのが運動会のお弁当。特別凝ったものも用意せず、種類も少なめに、が丁度良いようです。

 

 

さて、秋の運動会も終わると冬の扉の隙間風が流れ込むように、涼しいというよりも寒いと感じる日が増えてきます。そして、街にはハロウィンの文字やハロウィンカラーのオレンジが目立つように。

 

 

というわけで、今日はハロウィンにぴったりなレシピとアイデアをご紹介。

手のひらサイズの小さなかぼちゃ、坊ちゃんかぼちゃを使ったかぼちゃのドリアと手軽にできるアペタイザー3種類です。

 

 

まずは、坊ちゃんかぼちゃのドリア。

坊ちゃんかぼちゃはラップをして一つずつ600Wで2分、上下を返してもう2分を目安にレンジにかけます。

水分量や大きさによって時間を加減してください。かけすぎると柔らかくなりすぎて崩れてしまうので気をつけて下さい。

 

 

ヘタの方をカットします。

 

 

スプーンで種とワタをくり抜きます。

 

 

ミートソースを入れます。お手製のものでも市販のものでもお好みでどうぞ。

 

 

次に、ごはんを入れます。我が家はドリアのときにいつも用意する人参バターライスです。

炊きたてのごはんにすりおろした人参とバター、塩少々を混ぜたものです。

こちらもお好みで普通のごはんのままでも、シンプルなバターライスでも用意しやすいものでどうぞ。

 

 

口の部分から少し下のあたりまで入れます。

 

 

ホワイトソースと下茹でしたお野菜を乗せます。

ホワイトソースも手作りでも市販のものでもお好みで。

ちなみに、今回は豆乳のホワイトソースです。いつもまとめて作って、小分けにして冷凍ストックしています。

*材料:豆乳2カップ、薄力粉30g、バター20g、コンソメ小さじ1/2、塩少々、ナツメグ少々

 

 

チーズはハロウィンらしくオレンジ色のレッドチェダーチーズにして、飾り用の星形人参を飾りました。

あとは、オーブンかトースターでチーズが溶けるまで焼いたら出来上がりです。

 

 

ここからはおまけのハロウィン仕様のデコレーションです!

野菜室を覗いていたら、小ぶりのメークインがおばけに見えて。笑

そうだ!とかわいいポテトのおばけを乗せてみることにしました。

 

皮を剥いて、縦半分に切ったら、包丁とピーラーなどでおばけの形にします。

オリーブオイルと塩とすりおろしたニンニク少々でしばらくマリネしたあとに、蒸して火を通したら下ごしらえはOKです。

 

あとは、海苔で仕上げていきます。

 ↓ ↓ ↓ ↓

出来上がり!

コロンとしたフォルムがなんとも愛らしいおばけちゃんです。

 

 


ドリアの上にぎゅっと差し込むようにして立ててあげましょう。ブロッコリーなどの大きめの野菜を背もたれにしてあげると安定します。

 

 

 

 

次は、ハロウィンパーティーに喜ばれそうなアペタイザー3品です。

 

 

まずは鮮やかなパープルが綺麗な紫キャベツのマリネ。

千切りにした紫キャベツは塩少々と合わせて15分ほど置きます。

お酢大さじ3、砂糖大さじ1/2弱、塩1/2、ニンニクの薄切り少々を小鍋で沸騰させてマリネ液を作ります。

水分をぎゅっと絞って、マリネ液とあえて、オリーブオイル大さじ2と胡椒を加えて混ぜ合わせ、味をなじませたら出来上がりです。お好みで人参を加えてもきれいですし、お弁当にもオススメの常備菜になります。

 

 

こちらは乗せるだけ、のイチジクの生ハム巻き。

1/4にカットし皮を剥いたイチジクに、生ハム、チーズ、チャービルなどのハーブを添えて、胡椒をパラリと振ったら出来上がりです。チーズはクリームチーズ、カッテージチーズ、ブルーチーズなどお好みのものをどうぞ。イチジクの代わりに柿を使ってもいいですね。

 

 

こちらはマッシュポテト。その上に、ジャックオランタン形の人参と、星形のパプリカを下茹でして乗せ、コンソメスープにゼラチンを混ぜたものを流して、冷蔵庫で冷やし固めたマッシュポテトの簡単アレンジです。

 

 

 

さてと、ワンプレートに盛り付けたら、カラフルでかわいいハロウィンごはんの出来上がりです!

 

 

 

オレンジ色や紫色、ジャックオランタンにおばけや星のモチーフ。

いろいろなアイデアをちりばめて、ハロウィンをおいしく楽しんでくださいね。

 

 

 

 

 

              * written by midori

 

 

 

(前の記事)「フレンチ×普段ごはん」vol.7 旨みたっぷりきのこ料理

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「フレンチ×普段ごはん」vol.7 旨みたっぷりきのこ料理

こんにちは。
「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。

秋風が心地よい季節になりました。
この時期に食べたくなる美味のひとつが「きのこ」。

低カロリーで食物繊維やビタミン類、旨み成分が豊富なきのこは、料理に加えると風味豊かになり秋を感じる一品になります。
食欲が増す秋、ヘルシーなきのこ料理なら安心してたっぷり楽しめますね。

きのこ本来の美味しさを堪能するなら、シンプルなきのこソテーがおすすめです。
作り方はごく簡単ですが、下処理や火加減によってベタッと水っぽくなりがちで、コツを押さえないと上手に作るのは意外と難しいものです。

そこで今回は、我が家の定番 「きのこのガーリックソテー」をご紹介します。
今回使用するのは、椎茸、舞茸、エリンギ、マッシュルーム、しめじ。

まずは下処理。きのこは水洗いしません。 洗うと水をたっぷり吸って、調理中に水分が出て水っぽい仕上がりになってしまいます。
汚れは刷毛やペーパータオルで優しく払い落としましょう。

これを食べやすい大きさに切るか裂いて、オリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。
火加減は強め。フライパン全体にきのこを広げ、余分な水分を飛ばすように加熱します。

きのこがしんなりしたら、ニンニクのみじん切り、あれば松の実を加え、きのこに香ばしい焼き色がつくまでさらに強火でソテーします。
塩、こしょうで味をととのえたら火を止め、刻んだパセリを加えて完成です。

もうひとつ、たっぷりの量のきのこで作る「シャンピニオン・デュクセル」をご紹介します。
これはフランスの定番ペーストのひとつで、刻んだきのこをじっくり炒めて水分を飛ばしたもの。
きのこそのものよりも旨みが濃厚で、ソースに用いたり、料理に加えて味に深みを出したりします。

本来のシャンピニオン・デュクセルは、フランスで一番親しまれているきのこ、シャンピニオン(=マッシュルーム)を用いますが、他のきのこでも代用できます。 椎茸や舞茸など、味と色が濃いものが向いています。

さて、シャンピニオン・デュクセルの作り方です。
マッシュルーム・椎茸・舞茸をそれぞれ1パックずつ + 玉ねぎ1/4個 + お好みでニンニク少々。 出来上がると少量になるので、一度にたくさん作るのがお勧めです。

これらをすべてみじん切りにして(フードプロセッサーを使うと便利)、オリーブオイルを熱した中火〜弱火のフライパンで15〜20分ほどじっくり炒めます。

料理のベースに利用するため、塩などの味付けは不要です。
かさがぐっと減り、水分がほぼ無くなれば、きのこの旨みが凝縮された濃厚なペーストの完成です。

ジッパー付きビニール袋に入れ、薄く広げて冷凍すれば、いつでも好きな分量を使えて便利。常備しておくと料理の幅が広がり重宝します。

では、シャンピニオン・デュクセルの使い方の一例をご紹介します。
リゾットや炒飯の仕上げに加えたり、白飯に混ぜて即席混ぜご飯にしたり。

温めた生クリームや豆乳でのばして魚や肉料理のソースにしたり、マヨネーズを混ぜてサラダにトッピングしたり。

少量の醤油とみりんを加えてさっと煮詰めれば、ご飯のお供にもなります。おにぎりの具にもおすすめです。

きのこがたくさん手に入ったら、ぜひお試し下さいね。
実りの秋、栄養豊富で低カロリー、旨みたっぷりのきのこ料理を大いに楽しみましょう。




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